ЛІПКОВЕ ВИПУСК ФРУКТОВИХ ФРУТІВ "НЕ ЦУКРОВИЙ" РОЗШИРЮЄ СПОЖИВАННЯ СПОЖИВАЧІВ, ЩО БУДУТЬ ЦІНІ ЦІНИ

Ви коли-небудь задавались питанням, чи вигадливі фруктові намазки без додавання цукру в продуктовому магазині вартують ціни, чи можете ви зробити їх самостійно?

Читач «Ранкового дзвінка» задав ці запитання співробітникам продовольства, і, як це іноді буває, народилася історія.

Чи варті товари чи ні, ціна залежить від того, чого хочуть споживачі.

Якщо покупець купує, оскільки він вважає, що ці продукти мають вищий смак, його "смакові рецептори" вимагають додаткових витрат.

Однак споживачі, які купують дорожчі продукти без додавання цукру, оскільки вони вважають, що ці продукти значно нижчі за калоріями або є для них більш поживними, ніж звичайні джеми та желе, можуть витратити більше, ніж потрібно.

Ситуація стає липкою, оскільки деякі продукти без додавання цукру підсолоджуються концентратами фруктових соків. Тому їх калорійність може бути однаковою або лише на кілька калорій меншою, ніж традиційні желе та варення з нижчою ціною.

Доктор Стенлі Банах, лікар з Аллентауну та фахівець з питань харчування, зазначив, що для підсолоджування фруктовим соком просто використовують інше джерело цукру. "Те, що цукор не є сахарозою з цукорниці, не означає, що це не цукор. Прості цукри з фруктів та фруктових соків нічим не відрізняються від цукру з миски".

Банах додав: "Такі проблеми не обмежуються варенням та проливом з желе. Наприклад, у проході зернових продуктів, що має маркування" без додавання цукру ", кукурудзяний сироп зазначений як третій інгредієнт. Кого вони жартують?"

Ті, хто висловлює аргумент, що фруктоза, оскільки вона солодша за сахарозу, може використовуватися в менших кількостях, розділяють волосся, за словами д-ра Банаха, який додав: "Було відчуття, що діабетикам краще обробляти фруктозу. також розщеплює волосся. Ви повинні розуміти, що коли сахароза або фруктоза потрапляють в організм, вони перетворюються на глюкозу ".

Мона Сатнік, зареєстрована дієтолог і представник Американської дієтичної асоціації, прокоментувала: "Фруктові спреди, які рекламують" без додавання цукру ", мають заплутані етикетки. Хоча технічно твердження відповідає дійсності, оскільки воно стосується столового цукру, маркування спонукає деяких споживачів намалювати неправильні висновки ".

Однак деякі споживачі помітили проблему. Центр науки з питань охорони здоров’я в громадських інтересах Healthletter містив таке запитання читача: "Продукти Polaner's All Fruit стверджують, що" не додають цукор ", але чи не концентровані фруктові соки, які компанія використовує, завантажуються цукром?"

Відповідь була: "Так, продукти Polaner містять декілька форм природного цукру, включаючи фруктозу, сахарозу та глюкозу. Але згідно з нормами Управління з контролю за продуктами та ліками, на етикетках може бути написано" без цукру додано ", поки їжа не містить доданої таблиці цукор, який виготовляється з цукрової тростини або цукрових буряків.

"Якщо ви хочете скоротити цукор з варення, желе та консервів, зверніть увагу на продукти з позначкою" на 50 відсотків менше цукру ". Їх часто називають "спредами", оскільки FDA вимагає варення, желе та консерви, щоб вони містили 45 відсотків фруктів та 55 відсотків підсолоджувача ".

Поради Деніс Ферко-Адамс, зареєстрованому дієтологу та представнику дієтичної асоціації долини Легі: "Прочитайте етикетки желе та джемів, і" без додавання цукру "поширюється, щоб перевірити, чи насправді є велика різниця у вмісті калорій перед покупкою рішення ". Вона додала: "Можуть бути деякі незначні відмінності у вітамінах, але значення незначні, оскільки використовуються такі невеликі кількості".

(Однак місцевий дієтолог зазначив, що продукти, виготовлені для діабетиків, - ті фруктові намазки, які не містять цукру, - внесені до списку діабетиків як "безкоштовні", якщо обмежуватися двома чайними ложками. Столова ложка звичайного варення або желе містить близько 15 грамів вуглеводів, і його доведеться вважати фруктом.)

J.M. Smucker Co., виробники низьких цукрових спредів Smuckers, зменшили наполовину вміст калорій у своїх спредах, які містять 16 калорій на дві чайні ложки, порівняно з 36 у більшості звичайних джемів та желе.

Вікі Лімбах, менеджер з комунікацій компанії Smuckers, сказала: "Я думаю, що люди купують спреди, щоб скоротити кілька калорій, а не приносити кінцеві жертви. Це як людина, яка їсть піцу, але миє її дієтичною кокою".

(До речі, Smuckers також зараз продає лінійку варення та желе, що називається "Просто фрукти", які підсолоджують фруктовими соками, щоб задовольнити те, що Лімбах назвав "дуже голосною групою людей, які віддають перевагу всіляким фруктовим продуктам").

Джоан Магнесон, прес-секретар Polaner, сказала, що всі фруктові спреди мали величезний успіх і зазначила, що постійно додаються додаткові аромати, оскільки вони вимагають. Вони також починають випускати банки по 16 унцій, а також звичайні банки по 10 унцій для споживачів, які справді застрягли на продукті.

На запитання, чому спреди продаються так добре, Магнесон відповів: "Думаю, люди хочуть триматися подалі від цукру. Вони знають, чого хочуть для свого тіла, і знають, що робить цукор". За словами представника Polaner, вміст калорій у звичайних джемах і желе становить 16 на чайну ложку; спреди містять 14 калорій на чайну ложку.

Що робить цукор? Сатнік прокоментував: "Існує думка, що цукор шкідливий для людей. Він справді сприяє карієсу зубів, але це більше проблема жувальної гумки або іншої липкої їжі, яка довше залишається в роті. Цукор є проблемою якщо людина їсть занадто багато калорій або використовує занадто багато денної норми калорій, споживаючи страви, насичені цукром, а не більш корисну їжу ". Вона додала: "Якщо людині вдається скоротити 9 або 10 калорій або навіть 18, споживаючи спрей із нижчим вмістом цукру, ефект буде не таким великим. Зрештою, навіть люди, які сидять на жорсткій дієті, споживають 1000 калорій на день".

Доктор Надін Топ, спеціаліст, відповідальний за продукти харчування та харчування в Університеті Північної Кароліни, який провів деякі дослідження джемів та желе, прокоментував: "Пурист в мені каже:" Чому б не зробити дійсно гарне варення або желе і просто використовувати чайну, а не столову ложку? ' Ви обманюєте себе, лише якщо вважаєте, що зробите велику різницю. Пропустіть вершкове масло або маргарин, і ви більше зробите. " (Паточка вершкового масла - 45 калорій.)

Використання фруктових масел - це один із способів зменшити цукор, але все-таки є що викласти на своїх тостах. Доктор Топе сказав: "Їх можна робити без додавання цукру, і вони можуть варитися, поки не досягнуть бажаної консистенції".

Щоб зробити персикове масло, вона очищає персики та пюрирує їх у кухонному комбайні. Вона додає столову ложку лимонного соку і трохи кориці, а потім виливає суміш у каструлю 9 на 13, яка йде в духовку при 300 градусах. Вона сказала: "Продовжуючи, можливо, ви захочете додати трохи цукру, оскільки це уповільнює процес потемніння і додає текстурі. Але робіть це за смаком. Часом перемішуйте масло і тестуйте, щоб побачити, наскільки воно густе станьте ложкою трохи на блюдце і охолоджуючи його в холодильнику.

Доктор Джеральд Кун, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Пенсільванія, провів кілька лабораторних тестів смаку на желе з низьким вмістом цукру та без цукру, виготовлених з різними комерційними гелеутворювачами.

Він зазначив, що для належної текстури заливні фруктові вироби потребують правильного співвідношення фруктів, пектину, кислоти та цукру. Кухар, який просто зменшує вміст цукру в звичайному рецепті і очікує, що він спрацює, в кінцевому підсумку отримає заливку морозивом, а в гіршому - кухонну катастрофу, оскільки цукор сприяє утворенню гелю.

Неароматизований желатин був основою для деяких желе з яблук та винограду, випробуваних доктором Кюном та його співробітниками. Ще одне намазання без додавання цукру було зроблено поєднанням ананаса та персиків. Нарешті, желе виготовляли з використанням легкого фруктового пектину Sure-Jell та фруктового пектину з низьким рівнем метоксилу, який називали Mrs. Wages Light Home-Jell.

Доктор Кун сказав: "Ми вимірювали реакцію людей на різні рецептури за гедоністичною шкалою для оцінки харчових уподобань. Оцінка 5 означає, що людина ні любить, ні не любить їжу. 6 балів означає, що вона їй трохи подобається; оцінка 7, йому це подобається помірковано; оцінка 8, дуже подобається, а оцінка 9 означає, що йому це дуже подобається ".

Коли виробники розглядають можливість збуту нового товару, він, як правило, має оцінку від 7 до 8, щоб бути представленим. Рідко якась їжа набирає більше 8 ".

Продукти на основі желатину отримали найкращі результати за рейтингом, близьким до 6, за словами доктора Кун, який зазначив: "Ці холодець слід робити у невеликих кількостях і охолоджувати при температурі 40 градусів або нижче не більше трьох тижнів". Їх не можна заморожувати або консервувати.

Подбайте про спреди на основі желатину, і вони забезпечать розмазуваність і структуру, подібну до гарного желе, хоча вони не матимуть тієї солодкості або повноти, яку ви зазвичай отримуєте, за словами доктора Кун.

Впевнений гелевий світло - це фруктовий пектин, і він все ще потребує певного цукру для гелеутворення, за словами доктора Кун. Однак він пояснив: "Через те, як виробляється пектин, для приготування желе потрібно на третину менше цукру". Для затвердіння цього пектину може знадобитися кілька днів.

Низький вміст метоксильних пектинів не є новиною. Замість того, щоб вимагати цукру для гелеутворення, їм потрібен кальцій у формі кальцієвої солі. Додавання інших підсолоджувачів є необов’язковим, але для тих, хто повинен обмежити споживання цукру, фруктові намазки, виготовлені з цим пектином, вважаються прийнятними.

Дослідники штату Пенсільванія відзначають, що якість варення та желе з низьким вмістом метоксилу вважається гіршим за традиційні фруктові намазки більшістю людей. Як зазначає література, що міститься у коробці місіс Уейз, "є три області, де желе з низьким вмістом метоксилу та варення не зовсім якісно відповідають звичайним желе та варення: желе без цукру або підсолоджені нецукровими продуктами бути трохи хмарним. Желе і варення з низьким вмістом метоксильного пектину можуть проявляти певний ступінь синерезису (плачу), особливо після того, як його відкрили та охолодили. Нарешті, можуть також змінитися текстури після охолодження. Ви можете помітити більш твердий набір і незначна втрата розповсюджуваності ". Виробники цього пектину включають примітку для діабетиків: "Хоча вуглеводи з порцією нижчі, ніж звичайне желе або варення, желе та варення" Місіс Заробітне "не містять вуглеводів та калорій. Ці вуглеводи слід враховувати в щоденне споживання діабетика ".

Якщо ви людина, яка рідко точно дотримується рецепта, приготування варення та желе не для вас.

Наступні рецепти жодним чином не слід модифікувати, а вимірювання повинні точно виконуватися. Використовуйте товари, що вимагаються торговою маркою, оскільки рецепти були спеціально розроблені для них.

Перші три рецепти були розроблені компанією Ball Corp. Незважаючи на те, що вони містяться в брошурі під назвою "Canning Lite", немає розподілів поживних речовин або кількості калорій.

Рецепти фруктових маслянок подані з «Блакитної книги кульок». Масла, як правило, вимагають менше цукру. Згідно з Блакитною книгою, масло приймає півкіло цукру за кожен фунт фрукта. Для консервів, джемів та мармеладу потрібно 3/4 фунта цукру на кожен фунт фрукта. Для пресервів потрібно 1 фунт цукру на кожен фунт фрукта.

--- ЯБЛУКОВИЙ КОРИЧНИЙ КОНСЕРВ

4 склянки консервованого несолодкого яблучного пюре

1 склянка сушених яблук, подрібнених

1 1 фунт 4 1/2 унції. можна подрібнений несолодкий ананас, проціджений

1/2 ч. Л. кориця

2 Tbsps. лимонний сік

Готуйте банки та кришки для домашнього консервування відповідно до інструкцій виробника. З’єднайте всі інгредієнти в каструлі і тушкуйте 30 хвилин, часто помішуючи. Обережно ковшайте в гарячі банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки. Обробляйте 10 хвилин у консерві для окропу. Урожайність: близько шести 8-унцій. банки.

2 склянки сушених персиків

1 1/2 склянки подрібненого ананаса, несолодкий (якщо використовується консервований, злити)

1 апельсин, очищений від шкірки, насіння і подрібнений

Сік з 1/2 лимона

3 1/2 склянки цукру

Готуйте банки та кришки для домашнього консервування відповідно до інструкцій виробника.

Покрийте персики холодною водою і дайте замочитися на ніч. Наступного дня тушкуйте персики, не накриваючи кришкою, у воді, що вимочується, до готовності.

Розім’яти картоплерушкою або в кухонному комбайні. Додайте до персикової суміші ананас, апельсин, лимонний сік і цукор. Тушкуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться, часто помішуючи; потім варити на сильному вогні до загустіння, приблизно від 20 до 30 хвилин. Зніміть піну, якщо потрібно. Обережно ковшайте в гарячі банки, залишаючи 1/2-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки. Обробляйте 10 хвилин у консерві для окропу. Урожайність: близько восьми банок 6 унцій.

--- АНАНАСОВИЙ КУРИС КОНСЕРВУЙТЕ

2 склянки кураги

4 склянки несолодкого подрібненого ананаса, процідженого

1 склянка золотого родзинок

4 ч. Ложки. лимонний сік

Готуйте банки та кришки для домашнього консервування відповідно до інструкцій виробника.

Відваріть абрикоси у воді до готовності (близько 25 хвилин). Пюре з абрикосової суміші; додати лимонний сік. Повернутися в каструлю; розмішайте ананас, родзинки та імбир. Тушкувати до загустіння, часто помішуючи. Обережно ковшайте в гарячі банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки. Обробляйте 10 хвилин у консерві для окропу. Вихід: Близько п’яти банок 8 унцій.

2 десятки середніх яблук, розрізаних на чверті (близько 6 фунтів)

2 кв. солодкий сидр

1 1/2 чайної ложки. меленої кориці

1/2 ч. Л. мелена гвоздика

Варіть яблука в сидрі до готовності. Пресувати через сито або харчовий млин; відміряйте 3 кварти м’якоті яблука. Готуйте м’якоть до стану густини, щоб округлити її ложкою. Коли м’якоть загусне, часто перемішуйте, щоб запобігти злипанню. Додати цукор і спеції. Варіть повільно, часто помішуючи, до густоти, близько 1 години. Гарячим розлийте в гарячі банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки. Обробіть пінту і кварту 10 хвилин на киплячій водяній бані. Урожайність: близько 5 пінтів.

2 кв. м’якоть персика (близько 1 1/2 дози середніх, повністю стиглих персиків)

Для приготування м’якоті: вимити, ошпарити, очистити від шкірки, очистити та подрібнити персики; варити до м’якості, додаючи води лише стільки, щоб запобігти злипанню. Протиснути через сито або харчовий млин. Виміряйте пульпу.

Додати цукор: варити до загустіння, близько 30 хвилин. Коли суміш загусне, часто перемішуйте, щоб запобігти злипанню. Розлийте гаряче в гарячі банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір для голови. Відрегулюйте кришки. Обробіть пінту і кварту 10 хвилин на киплячій водяній бані. Yeild: Близько 4 пінтів.

--- ПЕНСИНСЬКИЙ ПЕРСИК АНАНАСОВИЙ РОЗШИРЕНИЙ

4 склянки осушеної м’якоті персика

2 склянки зцідженого, несолодкого подрібненого ананаса

1/4 склянки лимонного соку в пляшках

У каструлі розм’якшити желатин у яблучному та лимонному соках. Доведіть до кипіння; розчинити желатин. Варити 2 хвилини. Зняти з вогню. Перемішати підсолоджувач. Налийте в гарячі попередньо стерилізовані банки на півпінту і відрегулюйте кришки. Цей желе буде триматися в холодильнику до чотирьох тижнів. НЕ ЗАМОРОЖУЙТЕ ТА МОЖЕТЕ ЦЮ ЖЕЛЕКУ.

--- ПЕНСИНСЬКИЙ ПЕРСИК АНАНАСОВИЙ РОЗШИРЕНИЙ

4 склянки осушеної м’якоті персика

2 склянки злитого, несолодкого подрібненого ананаса

1/4 склянки лимонного соку в пляшках

Ретельно промийте від 4 до 6 фунтів твердих стиглих персиків. Добре процідити. Очистіть і видаліть кісточки. Подрібніть м’якоть плодів середнім або грубим лезом, або подрібніть виделкою. Не використовуйте блендер. Помістіть подрібнені або подрібнені фрукти в каструлю на 2 літри. Нагрівайте повільно, щоб виділявся сік, постійно помішуючи, поки фрукти не стануть м’якими. Помістіть приготовлені фрукти в желе-мішечок або ситечко, вистелене чотирма шарами марлі. Дайте соку капати приблизно 15 хвилин. Зберігайте сік для желе або іншого використання. Відміряйте 4 склянки зцідженої м’якоті плодів для приготування намазки. З’єднайте 4 чашки м’якоті, ананаса та лимонного соку в каструлі на 4 кварти. За бажанням додайте до 2 склянок цукру і добре перемішайте. Нагрівайте і кип’ятіть акуратно протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Швидко заповнюйте банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір. Відрегулюйте кришки та обробляйте банки протягом 5 хвилин напівпінтами та 10 хвилин пінтами.

--- ЯБЛУКА ЯБЛУКА НИЗЬКОГО МЕТОКСИЛУ ПЕКТИН, НЕЗАСОЛОДЖЕНА

4 склянки яблучного соку в пляшках

1 коробка Місіс Заробіток Легкий домашній джел з фруктовим пектином

Розмішайте легкий пектин Home-Jell в яблучному соку. Дайте суміші постояти 5-10 хвилин, а потім на сильному вогні довести до повного кипіння, постійно помішуючи. Варити суміш 1 хвилину, постійно помішуючи. Зняти з вогню; зняти піну. Швидко ковшіть у попередньо стерилізовані банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір. Відрегулюйте кришки та обробіть 5 хвилин у киплячій воді. Урожайність - 4 склянки.

--- ЯБЛУК ЯБЛУКА НЕВИСОКОГО МЕТОКСИЛУ ПЕКТИН, ШТУЧНО ЗАСОЛОДЖЕНИЙ

4 склянки яблучного соку в пляшках

1 коробка пані містер заробітної плати

18 пакетів штучного підсолоджувача (Sweet 'N Low)

Розмішайте пектин Light Home-Jell в яблучному соку. Дайте суміші постояти 5-10 хвилин, а потім на сильному вогні довести до повного кипіння, постійно помішуючи. Варити суміш 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і добре розмішайте попередньо відміряний підсолоджувач. Знесіть піну і швидко ковшіте в попередньо стерилізовані банки, залишаючи 1/4-дюймовий простір. Відкрийте кришки і обробляйте протягом 5 хвилин у киплячій воді. Урожайність: 4 склянки.

Наступні рецепти, що вимагають легкого фруктового пектину SURE-JELL, були розроблені Загальним споживчим центром харчових продуктів.

4 склянки підготовлених фруктів (близько 2 3/4 фунтів. Повністю дозрілих груш і 1 середнє яблуко)

1 ч. Л. кристали аскорбінової кислоти

1/4 ч. Л. кориця

3 1/4 склянки (1 фунт 6 унцій) цукру

1 коробка SURE-JELL Легкий фруктовий пектин

Спочатку підготуйте фрукти. Шкірка і серцевина близько 2 3/4 фунтів. груші та 1 яблуко. Дрібно порубати або подрібнити. Відміряйте 4 чашки у великій мисці. Додайте кристали аскорбінової кислоти та корицю.

Потім приготуйте варення. Виміряйте цукор. З’єднайте пектин з 1/4 склянки цукру. Поступово додайте пектинову суміш до фруктів, інтенсивно помішуючи. Відкладіть на 30 хвилин, часто помішуючи. Поступово розмішуйте цукор до розчинення. Швидко ковшіть у масштабовані ємності, заповнюючи до верхньої частини дюйма. Відразу накрийте щільними кришками. Дати постояти при кімнатній температурі протягом ночі; потім зберігати в морозильній камері. Невеликі кількості можна покривати і зберігати в холодильнику до 3 тижнів. Робить 5 1/2 склянок або приблизно 7 (8 унцій. Fl.) Контейнерів.

Примітка: Щоб під час приготування груші не підрум’янились, помістіть їх у холодну воду; перед подрібненням злийте і обсушіть.

3 3/4 склянки підготовлених фруктів (близько 3 пінтів повністю стиглої червоної малини та приблизно 1 1/2 фунтів. Повністю стиглих груш)

1 ст. свіжого лимонного соку

3 склянки (1 фунт 4 унції) цукру

1 коробка SURE-JELL Легкий пектин

Спочатку підготуйте фрукти. Ретельно подрібніть по одному шару приблизно 3 пінти червоної малини. Відміряйте 2 склянки у великій мисці або каструлі. Зніміть шкірку, серцевину і дрібно наріжте приблизно 1 1/2 фунтів. груші. Відміряйте 1 3/4 склянки; додати до малини. Додати лимонний сік.

Потім готуємо варення. Відміряйте цукор. З’єднайте пектин з 1/4 склянки цукру. Поступово додайте пектинову суміш до фруктів, інтенсивно помішуючи. Відставити на 30 хвилин; часто перемішуючи. Поступово розмішуйте цукор до розчинення. Швидко ковшіть у ошпарену ємність, заповнюючи з товщиною до 1/2 дюйма. Відразу накрийте щільними кришками. Дати постояти при кімнатній температурі протягом ночі; потім зберігати в морозильній камері. Невеликі кількості можна покривати і зберігати в холодильнику до 3 тижнів. Готує приблизно 5 1/2 склянок або приблизно сім (8 унцій) контейнерів.