Лігурійська Фокачча; СОЛОВА ТИСЛОВА КИСЛОТА

Адаптовано за Дієго за допомогою Джозі Бейкера

2½ склянки (600 грам) теплої води

½ чайна ложка активних сухих дріжджів

2½ чайні ложки (15 грам) меду

5 1/3 склянки (800 грамів) універсального борошна

2 столові ложки (18 грам) Кришталева кашерна сіль діаманта або 1 столова ложка дрібної морської солі

¼ склянка (50 грам) оливкової олії першого віджиму, плюс ще для сковороди та фінішної обробки

Лущиться сіль для фінішної обробки

1½ чайної ложки (5 грамів) діамантової кришталевої кошерної солі

⅓ склянки (80 грам) теплої води

Зверніться до таблиці в книзі для сіль еквівалентності.

У середній мисці перемішайте воду, дріжджі та мед, щоб вони розчинилися. У дуже великій мисці збийте разом борошно і сіль, а потім додайте дріжджову суміш та оливкову олію. Перемішуйте гумовою лопаткою, доки вона просто не увійде, потім очистіть боки миски і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі для бродіння на 12-14 годин, поки щонайменше не подвоїться в обсязі.

Розподіліть 2–3 столові ложки олії рівномірно на деко, розміром 46 на 33 см, в окантовці. Коли тісто готове, використовуйте шпатель або рукою, щоб звільнити його з боків чаші і акуратно скласти на себе, а потім вилити на сковороду. Залийте додатково 2 столові ложки оливкової олії тістом і акуратно розподіліть поперек. Акуратно розтягніть тісто до краю аркуша, поклавши руки знизу і витягнувши назовні. Тісто трохи зменшиться, тому повторюйте розтягування один-два рази протягом 30 хвилин, щоб тісто залишалося розтягнутим.

Ямочка тіста, натискаючи подушечки перших трьох пальців під кутом. Зробити розсіл, перемішуючи сіль і воду, поки сіль не розчиниться. Вилийте розсіл над тістом, щоб заповнити ямочки. Фокаччу слід дотримувати протягом 45 хвилин, поки тісто не стане легким і пухирчастим.

Через тридцять хвилин після остаточного випробування відрегулюйте стійку в центральне положення та розігрійте духовку до температури 235 ° C. Якщо у вас є камінь для випічки, покладіть його на стійку. В іншому випадку переверніть інший міцний деко і поставте на решітку. Дайте розігрітися духовці до дуже гарячого стану, перш ніж продовжувати запікання.

Посипте фокаччу лускатою сіллю. Випікайте 25-30 хвилин безпосередньо на камені або перевернутій сковороді, поки нижня кірка не стане хрусткою і золотисто-коричневою, якщо перевірити металевим шпателем. Щоб закінчити підрум’янення верхньої скоринки, покладіть фокаччу на верхню решітку і випікайте ще 5 - 7 хвилин.

Вийміть з духовки і почистіть щіткою або полийте 2–3 ложки олії по всій поверхні (не хвилюйтеся, якщо оливкові басейни в кишенях вони вберуться, сидячи). Дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім випустіть фокаччу з каструлі металевим шпателем і перекладіть на охолоджувальну решітку, щоб повністю охолодити.

Подавати теплим або кімнатної температури.

Для зберігання загорніть у пергамент, а потім тримайте у герметичному мішку або контейнері для збереження текстури. Перед подачею обережно підсмажте або розігрійте залишки фокаччі. Як варіант, щільно укутайте, щоб заморозити, а потім розморозьте і розігрійте перед подачею.