Легке та пишне морозиво

Нові методи збивання роблять заморожені десерти з низьким вмістом жиру гріховними.

Морозиво - улюблене американське частування. Ми любимо всілякі смаки, всілякі способи - в конусах, соняшниках, шейках і на вершині пирога, шевця та торта.

Одне, що ми не любимо в морозиві, - це те, наскільки воно може бути вгодованим. Але завдяки новим технологіям збивання, які використовуються такими виробниками, як Dreyer's/Edy's, Breyers та Häagen-Dazs, тепер ми можемо насолоджуватися смаком супер-вершкового морозива для частки жиру та калорій. (Звичайно, вам все одно доведеться тримати порції розумними, якщо ви хочете тримати калорії під контролем.)

Виробники морозива вже давно шукають здоровішого замороженого десерту з усім смаком і текстурою нежирного продукту. Протягом багатьох років у морозильній камері вашого бакалейного магазину ви знаходили продукти з нижчим вмістом жиру, цукру, калорій, вуглеводів, виготовлені з сої або без молочних продуктів. І пам’ятайте крижане молоко?

Проте багато споживачів відчували смак більшості цих легших продуктів просто не в міру. Раніше в більшості морозива з низьким вмістом жиру використовувались низькокалорійні інгредієнти, такі як молоко замість вершків, а також додавали ясна, повітря, гелі та інші інгредієнти для поліпшення та стабілізації текстури.

Совок про нові технології

Введіть нові технології збивання, які дозволили виробникам використовувати ті ж інгредієнти, що і в повножирному морозиві, одночасно знижуючи жир і калорії.

У 2004 році найбільший виробник морозива в США Dreyer’s (Edy's на Східному узбережжі) представив свій надзвичайно секретний метод змішування. Його торгова марка “Slow Churned” дозволяє компанії виробляти морозиво преміум-смаку з половиною жиру та на третину менше калорій.

"Наш повільнозмішаний процес змішування виштовхує молекули жиру через дуже невеликий простір, розтягуючи їх, щоб морозиво на смак мало, як воно містить більше жиру", - каже Кім Геллер-Джонсон з Дрейєрса. "По суті, трохи жиру проходить довгий шлях, враховуючи смак і текстуру повножирного морозива в продукті з низьким вмістом жиру".

Процес відбувається при дуже низьких температурах, що сприяє зменшенню розміру жирових і крижаних кристалів. Таким чином, Dreyer's/Edy's тепер може робити морозиво із смаком жиру приблизно 5 грам, настільки ж насиченим, як і тіло з 15 грамами жиру. Сьогодні компанія пропонує більше 30 ароматів у своїй лінійці Slow Churned.

З тих пір інші компанії розробили власні технології змішування. Для своїх легких морозив Häagen-Dazs використовує "фірмовий європейський процес змішування при низьких температурах", тоді як процес Брейєрса морозиво збиває двічі для отримання більш кремової текстури. Продукти Breyers 'Double Churned Extra Creamy включають як звичайні, так і легкі аромати.

Продовження

Прочитайте дрібний шрифт

Навіть купуючи одне з нових легких морозивів, важливо прочитати дрібний шрифт на етикетці, щоб визначити, наскільки здоровий продукт насправді, стверджують дієтологи.

"Переглянувши перші п’ять інгредієнтів у списку інгредієнтів, ви зможете добре відчути, що міститься у продукті", - каже Ілейн Магі, MPH, RD, автор кулінарних книг та "Доктор рецептів" WebMD.

Під час її огляду інгредієнтів на картонній шоколадній стружці з м’ятою Edy’s Slow Churned (перераховані в порядку обсягу) було виявлено, що продукт містить молоко, знежирене молоко, вершки, цукор та кукурудзяний сироп. Просунувшись далі, вона перевірила таблицю фактів харчових продуктів, щоб дізнатися, що цей ароматизатор містить 120 калорій у порції, що складається з півсклянки, з 43% калорій з цукру та 34% з жирів.

"Я даю йому великі пальці вгору, оскільки воно має менше жиру та калорій, має чудовий смак і використовує хороші інгредієнти", - говорить Магі.

Багато простих ароматів легкого морозива, таких як шоколад та ваніль, складають близько 100 калорій на півсклянки, тоді як аромати з доданими ласощами можуть становити 120 калорій - 130 калорій на половину склянки. Ваніль Breyers 'Double Churned без додавання цукру містить лише 80 калорій на порцію, а також містить 4 грами клітковини (що може допомогти вам почувати себе ситим).

Важливо зазначити, що навіть серед «здорових» морозивів деякі продукти - включаючи деякі легкі ароматизатори Häagen-Dazs - містять до 250 калорій на половину склянки.

Поради, як допомогти контролювати тягу

Легке морозиво, виготовлене за цими новими технологіями, гладке, як шовк, покриває ваш язик так само, як і повножирне морозиво, і робить маленьку кулькочку здається ситною.

Щоб додати їй задоволення, використовуйте маленькі страви та ложки та не поспішайте насолоджуватися смаком та текстурою. Магі пропонує купувати привабливі заварні чашки та десертні ложки.

"Зміна посуду та подача страв допомагає змінити поведінку, тому замість того, щоб використовувати велику миску, використовуйте меншу, і їжте морозиво повільно, щоб маленька порція була набагато ситнішою", - каже вона.

Продовження

Зрештою, каже Магі, перші п’ять укусів будь-якої їжі є найкращими; після цього ви не будете смакувати з тим самим задоволенням чи інтенсивністю.

І переконайтеся, що ви їсте своє більш здорове морозиво (або інше кероване порціями) в той час доби, коли ви найбільше його прагнете.

"Ви можете контролювати свою тягу, спланувавши маленький шматочок шоколаду або півсклянки морозива, коли цього найбільше захочете, і насолоджуватися своїм маленьким ласощами, не саботуючи дієту", - говорить Магі.

Збільшення продажів

З тих пір, як перша з нових технологій збивання була представлена в 2004 році, споживчий попит змусив бакалійників приділяти дедалі більше морозильного простору цим морозивам.

"Повільно скорочені продажі Dreyer's/Edy's майже подвоїли свій дебютний рік і зросли ще на 80% - 90% наступного року", - говорить Геллер-Джонсон. "Імпульс продовжувався зоряними темпами, а продажі цього року вже зросли на 50% порівняно з аналогічним періодом минулого року".

Споживачі, схоже, переконані. За даними Дрейєра, під час тестів на сліпий смак по всій країні вісім з 10 людей обрали "Повільне скидання" над повнокалорійним морозивом.

Джерела

ДЖЕРЕЛА: веб-сайт Häagen-Dazs. Веб-сайт Breyers. Кім Геллер-Джонсон, старший менеджер зі зв'язків з громадськістю компанії Slow Churned Light Ice Cream, Dreyer's/Edy's; Ілейн Магі, MPH, RD, "лікар-рецепт" для WebMD та клініки WebMD для схуднення; автор, Comfort Food Makeovers.