Курка рослинного походження, яка насправді тягне і смакує, як курка

Опубліковано 17.12.2019 о 9:04

М'ясо на рослинній основі, щось, що було бахромою і навіть знущалося над ним не так давно, обігнало меню ресторанів та полиці продуктових магазинів цього року. Важко знайти головний бургерний ланцюг, який не обслуговує ні «Неможливий бургер», ні пиріжок «Beyond Meat». Costco зараз займається не тільки м’ясом. Існують навіть яйця без яєць, які згортаються і скремблюються, як справжні яйця, щоб супроводжувати нашу ковбасу "Поза межами". Стійкість та бажання зменшити нормальне споживання продуктів тваринного походження створили цей захоплюючий приплив варіантів, сприятливих для вегетаріанців.

Але одне, що неодноразово бракувало більшості розмов, пов’язаних із м’ясом на рослинній основі, - це продукт, що повторює смак і текстуру курки. Звичайно, у нас були заморожені пиріжки Morningstar, які не обов’язково мають смак курки, але апелюють по-своєму. І так, KFC здійснив обмежений запуск веганської смаженої курки протягом одного дня, який був повністю розпроданий і підтвердив наявність попиту на продукт. Але крім цього, здається, курки зовсім уникали. Це бентежить, особливо після шаленого літа курячого бутерброда, а також тому, що курятина так широко споживається.

Все це, однак, ось-ось має змінитися. Компанія розкрила нереалізований потенціал рослинного продукту, який приголомшливо на смак нагадує курку.

Смілива курка - це свого роду оксюморон, але ось ми тут і це добре.

На мій подив, відповідь така: дуже добре. І дуже нагадує курку. Маккей приготував на гарячій сковороді смужки вегетаріанської курятини, без солі та приправ, щоб я міг скуштувати білок у чистому вигляді, поки я запитував його. Протягом усієї нашої розмови я чув, як "курка" шипить, і спостерігав, як вона підрум’янюється, як справжні смужки білого м’яса.

"Я не їжу м'яса, але все одно хотів насолодитися їжею".

Я б порівняв смак і структуру «курки» Дарінга із справжньою курячою грудкою. Смак порівняно м’який, як і біле м’ясо курки. Вона якось має таку саму волокнисту структуру, яку отримує курка, коли її витягують. Я жував повільно і вдумливо, щоб спробувати довести своєму мозку, що те, що я їв, насправді було не м’ясом, а соєю. Але навіть мене, і мої смакові рецептори, обдурили. Приправа, включена в соєву суміш - суміш перцю, паприки, імбиру, булави, мускатного горіха та кардамону - нагадала мені про смаковість смаженого гриба. Але загалом, це справді та приємно на смак як курка, яка зазнала реакції Майяра.

Як з’явилася смілива їжа?

"Я насправді пішов на рослинній основі близько п'яти з половиною років тому і з тих пір не мав жодної продукції тваринного походження. Попутно я дійсно втрачав білковий елемент та досвід навколо їжі", - почав Маккей щодо початків сміливості. "Я завжди був клієнтом, якого не запрошували на вечері. Я не їжу м'яса, але все одно хотів насолодитися їжею".

Тож Маккей та його співзасновник Еліот Кессас вирішили виготовити рослинний продукт, який на смак нагадував їжу, про яку він раніше прагнув. "Ми дуже хотіли кинути виклик цьому простору між здоров'ям та смаком".

Продукт розроблявся трохи менше трьох років. Маккей помітив, що "Beyond Meat and Impossible Foods" роблять у рослинному секторі для червоного м'яса, і хотів досягти чогось подібного для білого м'яса.

На сьогоднішній день Маккей зазначив, що головна місія Daring - "насправді примусити м'ясоїдів їсти менше м'яса. Ми не обов'язково націлені лише на веганів". Пріоритетом також є загострення та підтримка смачної курячої альтернативи, а не наступати на пальці ворогуючих гігантів у просторі червоного м’яса. Маккей визнає, що будуть різні ітерації "курки", як-от версія "курячої" грудки, приправлена лимоном і травами "курка", і навіть перипери - все своєчасно.

Добре, я проданий. Як мені це отримати?

На додаток до цього, Маккей натякнув, що рослинний білок дуже скоро надійде до загальнодержавного магазину, а також до ресторанів, але не сказав нічого про те, який саме і коли.

У будь-якому випадку, схоже, що тенденція зростання м’яса на рослинній основі все ще сповільнюється. Я передбачаю, що 2020 рік буде містити більше конкурентів, які вирізнятимуть свій простір у світі м’ясів, сирів, молока та морозива, сприятливих для вегетаріанців. З огляду на стабільність, яка стоїть на першому місці в розмові, пов’язаній із альтернативами м’яса, я повинен сказати, що це досить похвальне і сміливе завдання.

Підпишіться тут на нашу щоденну електронну пошту Thrillist і підпишіться тут на наш канал YouTube, щоб отримати виправлення найкращих продуктів харчування/напоїв/розваг.