Курячий суп з булгуром і жовтим сквошем

Марта Роуз Шульман

Хоча кабачок ще не готовий на місцевому рівні, в моїх місцевих супермаркетах та в магазині Trader Joe є кілька красивих органічних жовтих кабачків з Мексики. Я не втримався, щоб не використовувати його для цього курячого супу з булгуром, натхненого грецькою мовою. Зробіть власний курячий бульйон, якщо можете; використовувати запас, отриманий в результаті браконьєрства курячих грудок.

5 склянок курячого бульйону

3/4 склянки грубого (# 3) булгура

Сіль і свіжомелений перець за смаком

3/4 фунта жовтого кабачка, нарізаний скибочками

1 - 2 столові ложки свіжого лимонного соку за смаком

1 столова ложка подрібненого свіжого естрагону

1. Помістіть курячий бульйон в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте булгур і кип’ятіть на кришці 20 хвилин. Смакуйте і коригуйте приправи сіллю і перцем, а також додайте кабачок. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Перемішайте курячу грудку і лимонний сік і нагрівайте протягом декількох хвилин. Ковш у миски, посипте естрагоном кожну порцію і подавайте.

Урожайність: Подається чотири.

Попередня підготовка: Ви можете зробити це на кілька годин вперед, але розмішайте естрагон безпосередньо перед подачею.

Харчова інформація на порцію (на основі чотирьох порцій, використовуючи курячий бульйон з низьким вмістом натрію): 148 калорій; 1 грам жиру; 0 грам насиченого жиру; 15 міліграм холестерину; 23 грами вуглеводів; 6 грамів харчових волокон; 95 міліграмів натрію (не включає сіль, додану під час варіння); 12 грам білка