Купівля, приготування їжі; Безпечне вживання свіжої риби

Керівництво та рецепти покупців озерного сига на озері

Купуйте, готуйте та безпечно їжте свіжу рибу

Щоб гарантувати, що риба, яку ви купуєте та їсте, є якомога безпечнішою, дотримуйтесь цих рекомендованих рекомендацій:

Боротьба з бактеріями покращує безпеку і смак риби

Якщо ви ловите рибу в спортивних, прожиткових або комерційних цілях, важливо розуміти, що бактерії впливають на якість та безпеку риби. На щастя, можна вжити заходів для контролю за зростанням бактерій. Бактерії природним чином містяться у слизі, травних шляхах, зябрах та відкритій крові. Він швидко росте, розмножуючись в геометричній прогресії, після того, як рибу витягнуть з води. Ріст бактерій ще більше збільшується, якщо охолоджувачі, ящики для риби чи інші предмети зберігання не належним чином очищені. Після встановлення бактерії незабаром змінюють структуру, колір, запах і, що найголовніше, смак риби.

Не синці риби

Мало хто розуміє, що м’якоть риби легко пошкодити. Якщо риба в синцях, виділяються ферменти. Ці ферменти пом’якшують м’якоть і роблять поживні речовини доступними для бактерій. Харчові вчені виявили, що м’якоть, взята з забитих риб, містить у 10 разів більше бактерій, ніж м’ясо з немолодих риб. Виділяючи рибу, забиту в сітках, рибалки можуть уникнути наявності декількох сильно забруднених риб, прискорюючи псування тих риб, які не були забиті.

Правильно заморожуйте рибу якомога швидше

Важливо правильно крижану рибу. Це робиться шляхом виготовлення подрібненого льоду розміром 1 - 2 дюйми, укладання льоду рибою та доливання рибної коробки або охолоджувача додатковим льодом на 2 - 3 дюйми. Заморожування риби забезпечує переваги:

Швидко охолоджує рибу;
Уповільнення росту бактерій та активності ферментів;
Вимивання бактерій у міру танення льоду;
Запобігає висиханню;
Поліпшення текстури затримкою жорсткості врожаю в спекотну погоду; і
Покращення текстури шляхом протистояння замерзання в холодну погоду.

Харчові вчені провели дослідження з приводу розмноження бактерій, що підтверджує схвалення того, що рибу заморожують незалежно від погодних умов. Їхні дослідження також встановили, що промивна дія талого льоду продовжує термін зберігання риби в охолоджувачах, контролюючи ріст бактерій.