"Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози є основною причиною ожиріння в Сполучених Штатах".

06.11.2013

Худий

Велика кількість плутанини ускладнила використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ГФУ), оскільки він був введений як промисловий підсолоджувач - замінник цукру - в 1960-х роках. Частина суперечок походить від різкого збільшення поширеності ожиріння в США (та й у решті світу). Одночасне виникнення цих двох подій вражає, і спокусливо пов’язати одне з одним.

кукурудзяний

Незважаючи на свою назву, HFCS є еквівалентом столового цукру в харчовому, хімічному та функціональному відношенні. Якщо порівняти її із сахарозою, вона не має значно високого вмісту фруктози, яка замінює її у багатьох продуктах, які ми їмо. Немає відмінностей у порівнянні цукру та ГФУС у їхньому впливі на апетит або на рівень цукру в крові, інсуліну або на різноманітні метаболічні вимірювання або гормони, що сигналізують про голод.

Усвідомлення того, що ожиріння зростає з однаковою швидкістю у багатьох частинах світу, де HFCS відсутній у продажу, ще більше підриває аргумент, що HFCS є причиною ожиріння.

HFCS знижує вартість підсолоджування продуктів харчування та виробництва певних видів їжі та напоїв. З меншими витратами ми збільшили споживання. HFCS не винуватець, не більше, ніж цукор, але він невинний учасник складного процесу виробництва та продажу продуктів харчування.

Немає суперечок, що управління вагою вимагає зменшення споживання висококалорійної їжі. Тим не менше, немає жодної метаболічної, харчової чи хімічної причини, щоб покласти унікальну відповідальність на HFCS. Для управління вагою це так само погано, як цукор, але не гірше.

Ми звернулись до доктора Артура Франка, медичного директора Програми управління вагою університету Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбія, для його думок.

Артур Франк, доктор медичних наук, каже:

Немає жодної метаболічної, харчової чи хімічної причини, щоб покласти унікальну відповідальність на HFCS.

Велика кількість плутанини ускладнила використання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), оскільки він був введений як промисловий підсолоджувач - замінник цукру - в 1960-х роках.

Частина суперечок походить від різкого збільшення поширеності ожиріння в США (та й у решті світу). Кількість людей, що страждають ожирінням, почала швидко зростати приблизно в той самий час, коли HFCS став доступним як замінник цукру у виробництві сотень підсолоджених харчових продуктів; особливо у безалкогольних напоях. Одночасне виникнення цих двох подій вражає, і спокусливо пов’язати одну з іншою. (1)

Більшість комерційних ГФУ, які зараз використовуються в США, містять або 42%, або 55% фруктози. (Стіл цукру становить 50% фруктози.) Ці різні продукти мають дещо різні властивості у виробництві харчових продуктів, але їх ендокринний, метаболічний та харчовий вплив схожий. Немає відмінностей у порівнянні цукру та ГФУС за їх впливом на апетит або на рівень цукру в крові, інсуліну або на різноманітні метаболічні вимірювання або гормони, що сигналізують про голод. (2,3)

Якщо ви вживаєте звичайний підсолоджений цукром напій, ваш кишковий тракт швидко розщеплює молекулу сахарози на її двокомпонентні молекули - глюкозу та фруктозу; рівні кількості кожного. Процес простий, швидкий і повний. Потім організм переробляє глюкозу та фруктозу точно так само, як і два компоненти ГФУ. Насправді, у слабокислому безалкогольному напої хімічний розпад сахарози до глюкози та фруктози починається мимовільно у пляшці (або банку) на полиці і може бути навіть повністю завершеним перед вживанням залежно від кислотності напою, температури та час на полиці.

Усвідомлення того, що ожиріння зростає з однаковою швидкістю у багатьох частинах світу, де HFCS відсутній у продажу, ще більше підриває аргумент, що HFCS є причиною ожиріння. (4) Якби HFCS був фактором, що сприяє ожирінню, не можна було б встановити, що це є необхідною умовою для збільшення ваги популяцій, не підданих HFCS.

Хоча статистика популяції встановлює, що різке зростання поширеності ожиріння збіглося із заміною HFCS на сахарозу, логічним висновком є ​​те, що, оскільки немає різниці між двома підсолоджувачами, немає підстав звинувачувати HFCS в ожирінні. Тоді HFCS здається функціонально ідентичним столовому цукру, і слід легко сказати, що HFCS не є більшим винуватцем, ніж сахароза; і зробити висновок, що ожиріння не викликається ГФУС. Хіба тимчасова асоціація не є лише простим збігом обставин?

Як і всі суперечки в науці, насправді це не так просто. Це ускладнюється з трьох пов’язаних причин.

По-перше, HFCS знижує вартість підсолоджування продуктів харчування та виробництва певних видів їжі та напоїв. З меншими витратами ми збільшили споживання. Це особливо справедливо для напоїв, підсолоджених HFCS. Якщо його вартість низька, більша частина її звикне, або, принаймні, вартість є меншою перешкодою у прийнятті рішень про закупівлю. ГФУ не винуватець, не більше, ніж цукор, але він невинний учасник складного процесу виробництва та продажу продуктів харчування. Однак припустити, що наявність недорогого підсолоджувача викликає ожиріння, можна порівняти з припущенням, що наявність дешевої зброї є причиною того, що ми маємо війни.

По-друге, людський мозок контролює споживання калорій у відповідь на спожиті калорії. Хоча ми припускаємо, що їжа - це лише питання вибору, насправді харчування в основному регулюється набором складних мозкових сигналів. Мозок вимірює споживання їжі (калорій), а потім передає сигнали про початок і припинення прийому їжі. Але з недостатньо зрозумілих причин мозок не розпізнає калорії рідкої їжі так само, як і калорії твердої їжі. (5) Рідини - це більше загроза для контролю калорій, ніж тверді речовини. Якщо HFCS (або цукор) додати до напою, це внесе більше внеску до загального щоденного споживання калорій, ніж така ж кількість HFCS або цукру, що споживається як желейні боби або тістечка. Регуляторна система організму отримує чіткіші сигнали зворотного зв'язку від споживаних як їжа калорій, ніж від калорій, споживаних у вигляді рідини. Кількість HFCS або цукру, що вживається в безалкогольних напоях, непропорційно сприяє споживанню калорій нашою громадою.

Нарешті, фруктоза, здається, є особливим винуватцем у збільшенні ваги, але знову ж таки, це винуватець рівних можливостей, і мозку, здається, все одно, чи фруктоза походить від цукру або ГФУ. Фруктоза не сигналізує про механізм управління організмом так ефективно, як глюкоза. Якщо ми споживаємо більше підсолодженої їжі, особливо більше підсолоджених напоїв, ми отримаємо більше калорій, більше цукру або ГФУ, і отримаємо більше загальної фруктози. Назва кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози вводить в оману, припускаючи, що він містить непропорційно велику кількість фруктози. Це не так, у порівнянні зі столовим цукром. Але збільшення загального споживання напоїв означає більше всього і закономірність, яка передбачає більший приріст ваги.

Немає суперечок, що управління вагою вимагає зменшити споживання висококалорійної їжі, особливо підсолодженої їжі, і тим більше з напоями, підсолодженими цукром або ГФУ. Тим не менше, немає жодної метаболічної, харчової чи хімічної причини, щоб покласти унікальну відповідальність на HFCS. Для управління вагою це так само погано, як цукор, але не гірше.

1. Брей Г.А., Нільсен С.Й., Попкін Б.М. Вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в напоях може зіграти певну роль у епідемії ожиріння. Am J Clin Nut. 2004; 79: 537-43.

2. Мелансон К.Дж., Зуклей Л., Лоундес Дж., Нгуєн В., Анжелопулос Т.Дж., Ріппе Дж. Вплив кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та сахарози на циркулюючу глюкозу, інсулін, лептин та грелін та на апетит у жінок із нормальною вагою. Харчування. 2007; 23: 103-12.

3. Stanhope KL, Griffen SC, Blair BR, Swarbrick MM, Keim NL, Havel PJ. Двадцять чотири години ендокринного та метаболічного профілів після споживання під час їжі напоїв з кукурудзяним сиропом, сахарозою, фруктозою та глюкозою з високим вмістом фруктози. Am J Clin Nut. 2008; 87: 1194-203.

4. Forshee RA, Storye ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JA. Критична перевірка доказів щодо високого вмісту фруктозного кукурудзяного сиропу та збільшення ваги. Crit Rev Food Sci Nut. 2007; 47: 561-82.

5. DiMeglio DP, Mattes RD. Рідина проти твердих вуглеводів: вплив на споживання їжі та масу тіла. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 р .; 24: 794-800.