Кукурудзяні зерна; Рада з харчування бобових

Кукурудза (також відома як кукурудза) є одним із найсолодших на смак зерен. У незрілому вигляді це знайома жовта кукурудза на качані. Коли він дозріває і висихає, його використовують, як і інші зерна, для виготовлення зернових продуктів, таких як сухі сніданки та коржі.

харчування

Виробництво кукурудзи в Австралії невелике, воно приносить 0,6% загального світового виробництва, порівняно із США, на які припадає близько 43% загального світового виробництва. Це одна з найважливіших культур у світі, оскільки вона широко використовується у виробництві продуктів харчування.

Кукурудза унікальна тим, що не може розмножуватися без допомоги людини - її насіння не можуть бути звільнені, оскільки вони щільно обертаються навколо вуха. Дикої кукурудзи ніколи не було знайдено, і одомашнена кукурудза, ймовірно, була розроблена шляхом гібридизації.

Показники харчування цільнозернової кукурудзи:

  • З високим вмістом вуглеводів (переважно крохмалю) та харчових волокон.
  • З високим вмістом жиру (4-5%) у порівнянні з іншими зернами, при цьому жир є переважно ненасиченим.
  • Як правило, менше білка (близько 9%) і має менший вміст вітамінів і мінералів, ніж інші зерна.
  • З високим вмістом калію та низьким вмістом натрію.
  • Містить такі вітаміни групи В, як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6 (піридоксин), фолат і пантотенова кислота.
  • Містить вітамін Е.
  • Містить залізо, цинк, магній, фосфор та селен (залежно від вмісту селену в грунті).
  • Містить невелику кількість міді, марганцю та кальцію.
  • Містить фітохімікати, включаючи лігнани, фенольні кислоти, фітинову кислоту, рослинні стерини та сапоніни. Кукурудза має вищу концентрацію рослинних стеринів порівняно з іншими зернами.
  • Жовта кукурудза містить бета-каротин.
  • Не містить глютену.

Таблицю, що порівнює вміст поживних речовин у різних типах зерен, можна завантажити на нашій сторінці «Зерно та харчування».

Основне кулінарне використання кукурудзи: