Кубинський рецепт Пікаділло

Регіональна кухня з Центральної та Південної Америки.

Пікаділло - це класична кубинська їжа комфорту, виготовлена ​​з меленого м’яса, змішаного з ароматним поєднанням оливок, каперсів та родзинок.

рецепт

[Фотографія: Марія Дель Мар Сакаса]

Пікаділло - це хеш у кубинському стилі, виготовлений зі свинини, фаршу з яловичини або того й іншого. Це проста страва домашнього стилю, яка спирається на вироблення шарів смаку та текстури завдяки додаванню солоних зелених оливок, каперсів та родзинок. Традиційно пікаділло подають з білим рисом, але якщо це занадто багато крохмалю на ваш смак, сміливо опускайте картоплю нижче.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: подає 8
  • Час активності: 30 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин
  • Оцінка: 4.5

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 середня жовта або біла цибулина, дрібно нарізана (близько 1 склянки)
  • 1 невеликий червоний солодкий перець, серцевина і насіння, дрібно нарізаний (приблизно 3/4 склянки)
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • 4 середні зубчики часнику, дрібно нарізані (близько 4 чайних ложок)
  • 2 чайні ложки меленого кмину
  • 2 чайні ложки сушеної материнки
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 лаврових листа
  • 1/2 склянки білого сухого вина
  • 1 1/2 фунта яловичого фаршу
  • 1 склянка нарізаних кубиками консервованих помідорів
  • 2 столові ложки вустерширського соусу
  • 1/3 склянки родзинок
  • 1/2 склянки оливок, фаршированих піментом, плюс 2 столові ложки розсолу
  • 2 столові ложки каперсів
  • 1 велика воскова картопля (наприклад, Yukon Gold або червона приблизно 8 унцій), очищена і нарізана кубиками розміром 1/4 дюйма

Напрямки

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому сильному вогні до мерехтіння. Додайте цибулю та болгарський перець і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення 5 - 7 хвилин. Додайте томатну пасту, часник, кмин, орегано, 1 1/2 чайної ложки солі, 1 чайну ложку перцю та лаврове листя і варіть, поки ароматна та томатна паста не потемніє, близько 2 хвилин. Додайте вино і варіть до зменшення до 1/4 склянки, приблизно 5 хвилин.

Додайте м’ясо і варіть, перемішуючи та розбиваючи шматки, до того часу, поки вони не стануть рожевими, 5 - 7 хвилин. Перемішайте помідори, вустерширський соус, родзинки, оливки, каперси, розсіл та картоплю. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і готуйте, поки картопля не стане м’якою, близько 12 хвилин.

Зніміть кришку і приправте за смаком сіллю і перцем. Видаліть і викиньте лаврове листя. Подавати з білим рисом і чорною квасолею.