Секрети худого (кондитерського) шеф-кухаря: Жінка, що стоїть за розлитими солодкими ласощами Момофуку

Фото: Даніель Крігер

Будучи головним мотиватором морозива із зернових молочних продуктів Momofuku Milk Bar, тортів трюфелів і так, Crack Pie ®, шеф-кухар, удостоєний нагороди Джеймс Борода, проводить свої дні, вибираючи нові рецепти. Також вона їсть "недобросовісну кількість тіста для печива щодня", згідно з її офіційною біографією.

Враховуючи те, що нам часто кажуть, що цукор - це диявол, і навіть регулярне вживання їжі призведе до збільшення ваги або, принаймні, до виснаження енергії, - пропорційна Тосі - захоплююча тема. Я є великим спостерігачем за телепрограмами, пов’язаними з продуктами харчування, тому вона з’являється на моїй трубці принаймні раз на тиждень, або з’являється у висвітленому серіалі PBS засновника Момофуку Розум кухаря, або винне задоволення Cooking Channel Унікальні солодощі. І кожного разу, коли вона там, я не можу не подумати: "Як вона це робить?" Є багато кухарів, яким вдається залишатися гнучкими, але самопроголошений наркоман цукру, який із задоволенням «розчавлює» миску крупи на післяобідній перекус? Це не можуть бути просто хороші гени.

Тож я запитав Тосі, як, власне, їй вдається не товстіти. Тому що, якщо ви збираєтеся попросити когось порадити щодо схуднення, це, безумовно, повинен бути тонкий (і талановитий) кондитер. Виявляється, хоча вона в основному дотримується здорового глузду, у Тосі є кілька хитрощів для підтримки.

Тосі тренується зі своїм партнером, який часом випікає, Карлі Клосс

Журнали Hearst

Для роботи з цією мобільною версією нашого сайту Hearst та треті сторони використовують файли cookie та подібні технології („файли cookie“). Файли cookie використовуються для аналітики та вимірювання. Файли cookie також використовуються для розробки та обслуговування цільових оголошень і для подібних цілей ("Рекламні файли cookie на основі інтересів"). Hearst обробляє персональні дані, отримані за допомогою файлів cookie, як описано в Повідомленні про конфіденційність журналів Hearst, опублікованому на нашому сайті. Якщо ви не згодні з рекламними файлами cookie на основі інтересів, натисніть тут. Щоб дати згоду на використання таких файлів cookie, натисніть Прийняти нижче.