Поза самбо: смачні способи із залишками хліба

Приготування їжі із залишків їжі задовольнить як ваші відчуття голоду, так і творчу низку

Протягом своєї кулінарної кар’єри я мав багато дивовижних вражень, починаючи від кулінарії з чудовими людьми і закінчуючи приготуванням їжі для них. І все-таки найнеспокійніший гострий відчуття для мого внутрішнього скремпера - це створення страви з тих продуктів, які інакше потрапляли б у смітник.

Я завжди вважав, що взяти щось таке просте, як овочева бадилля, або в даному випадку шматок хліба, і створити з ними поживну їжу, щоб бути справді корисним.

Був час, коли було немислимо викидати їжу. Так чи інакше, ми зараз відчуваємо збудження, коли думаємо приготувати їжу із залишків їжі, коли нам слід почуватись гордо. У багатьох культурах є один вечір на тиждень, коли сімейний обід складається із залишків їжі - іспанською для цього є sobras, а французькою les restes.

Для мене бути матір’ю та керувати бізнесом завжди було більш керовано, коли сортували шафу, холодильник та смітник для хліба, і для досягнення цього життєво важливо було залишити ці залишки ночей у нашому домі.

Легко відчути, що залишки - це нехтувана їжа з трохи затверділою олією зверху, і тому їсти їх стає клопотом. Натомість спробуйте взяти інгредієнт, який потрібно витратити, і зосередитися на ньому. Розгляньте це як експеримент у творчості, і ви будете приємно здивовані.

Третина нашої їжі марно витрачається, а хліб знаходиться на першому місці в цьому списку, незважаючи на те, що це одна з найкорисніших та найрізноманітніших речей на вашій кухні. Це насолода, коли свіжоспечена, заспокійлива, як тост, коли несвіжий, і носій смаків, коли з неї роблять начинку, грінки та крихти.

Цього тижня я даю вам кілька рецептів, щоб мінімізувати відходи хліба. Морозильна камера незамінна. Якщо каблуки або скоринки не популярні у вашому домі, заморозьте їх, щоб використовувати пізніше в будь-якому з рецептів нижче.

Салат з помідорів та хліба

Простий і ідеальний. Найстигліші помідори, хороший хліб і красива олія не зможуть зробити цю страву ідеальною закускою.

Інгредієнти
Подається 4
8 великих стиглих помідорів
Морська сіль
Чорний перець
200г черствий хліб, грубо нарізаний
Оливкова олія екстра вірджин
Бальзамічний оцет
Листя базиліку

Метод
1. Помідори наріжте шматочками, посипте сіллю і дайте постояти 15 хвилин.

2. Щедро приправте чорним перцем і рясно полийте олією та оцтом.

3. Киньте в хліб і листя базиліка і добре перемішайте

Макарони з брокколі, мигдальною паніровкою та чилі

Замініть брокколі будь-яким овочем, який потрібно витратити. Кабачки, зелена квасоля та цвітна капуста - мої улюблені страви. Чим краще хліб, тим краще крихта.

Інгредієнти
Подається 4
400г спагетті
300г брокколі, розбите на квіточки
100мл оливкової олії
125г панірувальних сухарів
40г меленого мигдалю
Пластівці чилі за смаком
4 зубчики часнику, подрібнені
125г тертого пармезану

Метод
1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і тим часом підготуйте долив.

2. На сковороді розігріти олію і додати сухарі, мигдаль і перець чилі. Варіть акуратно, поки крихти та мигдаль не будуть добре підсмаженими, додайте часник і тости ще хвилину або близько того, поки крихти не стануть темно-коричневими та хрусткими. Приправте сіллю за смаком.

3. Приготуйте макарони відповідно до інструкцій. За три хвилини до готовності макаронів додайте брокколі. Коли брокколі стане досить м’якою, щоб її проколоти ножем, візьміть з каструлі півсклянки води і злийте вміст.

4. Негайно поверніть макарони та овочі в казан і додайте зарезервовану воду разом з двома ложками сиру. Додайте половину суміші крихти і добре перемішайте.

5. Посудуємо в порційній мисці, а решту крихти розсипаємо зверху разом з рештою сиру.

Курячі міги

Ця страва з курки ніколи не вражає. Хороший оцет, пухкий родзинки та хороший хліб - ось що робить цю страву особливою.

Інгредієнти
Подається 4
1,7 - 2 кг цільної курки
Сіль і перець
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
2 ст. Ложки оцту
200г хліба злегка черствий, грубо кубиком
50 мл води
50 мл молока
75г родзинок
Оливкова олія
4 весняної цибулі довжиною 3 см
75г горіхів

Метод:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Натріть цілу курку оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Помістіть його грудьми вниз у сковороду і поставте в духовку на 45 хвилин. Переверніть курячу грудку стороною догори і смажте, поки вона добре не підрум’яниться, приблизно ще 15 хвилин. Поки курка смажиться, приготуйте мігас.

2. Змочіть хліб водою та молоком і залиште сидіти близько 30 хвилин.

3. Тим часом доведіть родзинки до кипіння на невеликій каструлі з достатньою кількістю води, щоб покрити їх. Вимкніть і залиште стояти 30 хвилин.

4. Злийте зайву рідину з хліба. Розігрійте сковороду, додайте пару ложок оливкової олії і варіть хліб на сильному вогні близько 30 секунд. Зменшіть вогонь і варіть повільно близько 20 хвилин, безперервно повертаючи до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Дістаньте на тарілку.

5. У цій же сковороді розігрійте ще трохи олії і обсмажте пару хвилин зелену цибулю. Додайте кедрові горіхи і коричневі ще приблизно хвилину. Змішайте смажений хліб (мегас).

6. Родзинки злийте і додайте їх на сковороду. Вимкніть вогонь і тримайте в теплому місці.

7. Вийміть курку з піддону для запікання і тримайте її в теплі.

8. Поставте деко для запікання на середній вогонь, і коли курячий сік почне пузиритися, додайте води, щоб покрити дно сковороди. Поверніть вогонь високо і дайте соусу пузиритися, поки рідина не зменшиться наполовину. Додайте оцту, добре розмішуючи, вишкрібаючи каструлю, щоб витіснити всі смачні шматочки, що прилипли до неї.

9. Смакуйте і додайте більше оцту, якщо потрібно.

10. Вирізати курку. Візьміть велику порційну тарілку і посипте на тарілку суміш із ізюму, горіхів та зеленої цибулі разом із хлібом. Покладіть різьблену курку зверху. Злийте редукцію з каструлі зверху і подавайте до столу.

Смажений часник і хлібний суп

Цей рецепт натхненний одним із кулінарних книг ubаббіна. Я використовував хліб замість чорізо. Цей суп поживний та ідеальний, коли вмісту спиртів мало.

Інгредієнти
Подається 6
6 цілих головки часнику, зубчики відокремлені, але шкурки на
4 ст. Л. Оливкової олії
1 велика цибулина, дрібно нарізана кубиками
2 палички селери, дрібно нарізані кубиками
Невеликий пучок чебрецю
200г хліба, кубиком
Половина чайної ложки солодкої копченої паприки
1,5 л курячого бульйону
Сіль і перець

Метод
1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Покладіть зубчики часнику в піднос з двома ложками олії. Накрийте станіолем і варіть у духовці близько 30 хвилин, поки гарно не розм’якне. У цей момент гвоздика повинна бути золотистою і м’якою.

2. Коли часник досить прохолодний, обробіть шкірку і змішайте в пюре. Тримайте масло з лотка вбік.

3. Нагрійте решту олії у великому посуді з важким дном на середньому вогні. Додайте цибулю, селеру та чебрець з хорошою щіпкою солі і варіть повільно 10-15 хвилин. Злегка підсилюємо вогонь, розмішуємо копчену паприку і добре перемішуємо. Додайте смажене часникове пюре та курячий бульйон.

4. Дайте кип’ятитись 15 хвилин. На смак і при необхідності приправте сіллю і перцем.

5. Перед подачею додайте хліб і полийте зверху маслом, яке раніше відклали.