Користь баклажанів для здоров’я

Поряд з помідорами, картоплею та болгарським перцем, баклажан (solanum melongena) належить до сімейства рослини пасльонових (Solanaceae). Насправді баклажани ростуть так само, як і помідори, звисаючи з виноградних лоз рослини, яка виростає у кілька футів у висоту. Вони мають насичено-фіолетову, глянцеву шкіру, що покриває кремову, схожу на губку м’якоть, усіяну дрібними їстівними насінням.

На додаток до класичного фіолетового сорту, баклажани випускаються в інших кольорах, включаючи лаванду, нефрит, зелений, оранжевий та жовтий, а також у різних формах та розмірах. Найпопулярніший сорт баклажанів виглядає як велике яйце у формі груші, звідси і американська назва «баклажан».

Сучасний баклажан зобов’язаний своїм походженням дикій версії, яка є рідною для Південно-Східної Азії. До середньовіччя він був впроваджений в Африці до поширення по всій Європі та Близькому Сході. Протягом століть баклажани насолоджувались більше декоративною садовою рослиною, ніж їжею завдяки своєму гіркому смаку.

Харчові особливості

Баклажани - чудове джерело харчових волокон. Вони також є хорошим джерелом вітамінів В1 і В6 та калію. Крім того, він містить багато мінералів міді, магнію та марганцю.

Порція баклажана в кількості 100 г забезпечує:

15ккал
0,9 г білка
0,4 г жиру
2,2 г вуглеводів
2,7 г клітковини

Баклажани багаті антиоксидантами, зокрема насуніном, який міститься в баклажановій шкірі - що надає їй фіолетовий колір. Встановлено, що насунін є потужним антиоксидантом та поглиначем вільних радикалів для захисту ліпідів (жирів) у мембранах клітин мозку. Клітинні мембрани майже повністю складаються з ліпідів і відповідають за захист клітини та допомагають їй функціонувати. Ліпідний шар має вирішальне значення для пропускання поживних речовин, відходів та отримання вказівок від молекул, що повідомляють клітині, що робити.

Дослідження

Дослідження баклажанів зосереджені на насуніні. Це не тільки потужний антиоксидант, захищаючи жирні кислоти, необхідні для здорової роботи мозку, але також допомагає вивести надлишок заліза з організму. Хоча залізо є необхідною поживною речовиною, необхідною для транспортування кисню в крові, імунної підтримки та синтезу колагену, занадто велика кількість заліза не рекомендується.

Баклажани багаті клітковиною і мають низький вміст жиру, тому рекомендуються тим, хто лікує цукровий діабет 2 типу або вирішує проблеми з вагою. Початкові дослідження показують, що збагачені фенолом екстракти баклажанів можуть допомогти контролювати всмоктування глюкози, корисно для лікування діабету 2 типу та зниження асоційованого високого кров'яного тиску (гіпертонія).

Баклажани також можуть допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ (поганого). Ці позитивні ефекти, ймовірно, будуть пов’язані з насуніном та іншими фітохімікатами баклажанів.

Як вибрати та зберегти

При візуальному огляді колір шкіри повинен бути яскравим, блискучим, без зміни кольору, шрамів та синців, що зазвичай свідчить про те, що м’якоть знизу пошкоджена і, можливо, зіпсулася. Стебло і капелюшок у верхній частині баклажана також не повинні мати кольору. Вибирайте тверді та важкі за розміром калатузи. Щоб перевірити стиглість баклажана, обережно натисніть на шкіру подушечкою великого пальця. Якщо він пружинить назад, баклажан дозрів, якщо заглиблення залишається - ні.

Баклажани насправді досить швидко псуються, чутливі як до тепла, так і до холоду. Зберігайте їх цілими у поліетиленовому пакеті та зберігайте в холодильнику, де вони будуть зберігатись кілька днів. Якщо зрізати баклажан перед тим, як зберігати його, він швидко розпадеться. Після приготування баклажани можуть зберігатися в холодильнику до трьох днів.

Рекомендували баклажани розм’якшувати та зменшувати гіркий смак, перед приготуванням слід солити їх. Однак сучасні сорти баклажанів набагато менш гіркі, тому солити більше не потрібно, якщо ви не плануєте смажити на сковороді, оскільки баклажани вбирають багато олії, і процес засолювання допомагає зменшити це.

Безпека

Баклажани - представники сімейства пасльонових (Solanaceae), що включає болгарський перець, помідори та картоплю. Дослідження вказують на зв’язок між загостреними симптомами артриту та споживанням цих видів їжі. Однак на сьогоднішній день не було проведених контрольованих випадків, щоб підтвердити ці висновки, хоча деякі люди повідомляють, що, уникаючи або обмежуючи ці овочі сімейства пасльонових, вони відчувають певне полегшення від симптомів артриту.

Баклажани містять значну кількість оксалату. Особам, які в анамнезі мали оксалатовмісні камені в нирках, слід уникати їх надмірного споживання.

Пропозиції щодо рецептів

Додайте кубик баклажанів до наступної зажарки або каррі: овочеве каррі з баклажанів і нуту Кералан

Цю сторінку востаннє переглядав 5 грудня 2018 року Керрі Торренс.

Джо Левін - зареєстрований дієтолог (RNutr) в Асоціації з питань харчування, спеціалізуючись на галузі охорони здоров’я. Слідуйте за нею у Twitter @nutri_jo.

Керрі Торренс - кваліфікований дієтолог (MBANT), має диплом аспіранта з персоналізованого харчування та дієтотерапії. Вона є членом Британської асоціації з харчування та медицини способу життя (BANT) та членом Гільдії письменників харчових продуктів. Протягом останніх 15 років вона є автором багатьох публікацій з питань харчування та кулінарії, включаючи BBC Good Food.