Класичний рецепт чізкейку

Торти та кекси
Останнє оновлення: 8 вересня 2020 р

Цей класичний рецепт чізкейку надзвичайно гладкий, кремовий та увінчаний домашньою скоринкою з крекером. Цей допис також містить багато корисних порад, щоб отримувати ідеальний чізкейк кожного разу, а також різні варіанти начинки, щоб справді зробити цей рецепт своїм.!

Ви любите чізкейк? Я завжди був шанувальником чізкейка, настільки, що я завжди роблю вибір за традиційний іменинний торт щороку на свій день народження.

Тому сьогодні я хотів поділитися з вами своїм улюбленим рецептом сирників! Це, безумовно, найкращий рецепт чізкейків, який я коли-небудь робив, і він неймовірно гладкий, вершковий та смачний.

І якщо ви коли-небудь відчували залякування, коли справа доходить до приготування чізкейка, я обіцяю, що це не надто складно. Я ділюсь усім, що вам потрібно знати, як, наприклад, як приготувати скоринку з ґремовим крекером, як запобігти появі тріщин та безліч порад, які я дізнався за ці роки. Я також включив кілька різних варіантів начинки для цього чізкейка, щоб ви дійсно могли зробити його своїм!

Як зробити кору крекера з hamрема

Щоб приготувати цей простий рецепт чізкейку, ви почнете з домашньої скоринки з крекером з hamрема. Якщо ви ніколи раніше цього не робили, я маю простий підручник, як приготувати тут кору з крекером з graрема. Ось як я готую мою кірку з крекером:

Поєднайте подрібнену крихту крекера і цукру: Якщо ви хочете зробити цей рецепт трохи простішим, ви можете скористатися купленою в магазині крихтою крихти Грем і пропустити їх подрібнення самостійно!
Розмішати розтоплене масло: Використовуйте руки, якщо вам потрібно для цього кроку, всі крихти крекера graрема слід змочити.
Натисніть його на каструлю з пружиною: Мені подобається використовувати дно мірної чашки, щоб міцно вдавити її в каструлю.
Випікайте скоринку 10 хвилин, потім відкладіть її в сторону, щоб трохи охолола

Інгредієнти для наповнення

Після того, як ви спекли кірку з крекером Грем, ви зберете свої інгредієнти для начинки.

Вершковий сир: Найважливішим компонентом хорошого рецепту чізкейків є вершковий сир! Для цього рецепта вам знадобиться 32 унції жирного вершкового сиру, що дорівнює чотирьом блокам по 8 унцій. Тільки обов’язково використовуйте блоки вершкового сиру, а не кремовий сир, намазаний у ванні.
Сметана: Сметана допомагає розбити важкість вершкового сиру і створює вершкову начинку. Що стосується сметани, я пропоную дотримуватися і повножирної версії.
Цукровий пісок: У цьому чізкейку є одна чашка цукрового піску, це ідеальна кількість, щоб підсолодити його, але при цьому зберегти дотичність!
Екстракт чистого ванілі: У цьому рецепті також є пару чайних ложок чистого екстракту ванілі, який додає прекрасний ванільний смак.
Яйця: У цьому рецепті ви також будете використовувати чотири великих яйця. Я пропоную злегка збити всі яйця в невеликій мисці, а потім змішати їх на низькій швидкості в кінці, поки вони просто не змішаться.

Як зробити заповнення

Щоб приготувати чізкейк, ви почнете збивати вершковий сир, поки він не стане гарним і гладким. Потім змішайте сметану, поки вона добре не з’єднається, зупиніть і також зішкребіть боки миски. Далі змішайте цукор і чистий ванільний екстракт до повного поєднання.

Як тільки перші чотири інгредієнти змішані між собою, відкладіть їх і злегка збийте яйця. Я виявив, що змішування яєць одне за одним включає занадто багато повітря в начинку для сирників. Занадто багато повітря = тріщини у вашому чізкейку. Щоб уникнути цієї проблеми, злегка збийте їх, а потім змішайте збиті яйця на низькій швидкості, поки вони не змішаться.

Після того, як ви змішали яйця, пропоную за допомогою гумового шпателя перевернути начинку кілька разів і переконатися, що все добре поєднано.

Як підготувати водяну ванну

Після того, як ви змішали начинку для сирників, ви відкладете її в сторону і підготуєте свою водяну баню. Навіщо використовувати водяну баню? Він додає вологу в духовку і дозволяє чізкейку рівномірно пропікатися, зменшуючи ймовірність його розтріскування. Ось саме як я готую каструлю до водяної бані. Я маю візуальний вигляд того, як це буде виглядати в моєму дописі з гарбузовим сирником.

Загорніть каструлю з пружинною фольгою
Помістіть сковороду, обгорнуту фольгою, у мішок духовки (це служить додатковим заспокоєнням для запобігання витоку води у сковороду)
Складіть пакет духовки з боків каструлі (як на малюнку вище!)
Вилийте начинку для чізкейків у сковороду з пружинної форми і розгладьте її
Пару разів постукайте каструлею по прилавку і за допомогою зубочистки видаліть бульбашки повітря з начинки
Налийте 1 дюйм окропу у велику сковороду
Обережно помістіть загорнуту форму з пружинною формою в сковороду

Спекти чізкейк і дати йому охолонути в духовці

Останній крок - поставити сковороду з сирником в духовку, щоб вона випікалася протягом 60-65 хвилин. Ви будете знати, що чізкейк готовий, коли краї встановлені, а центр все ще злегка хитається. Потім вимкніть духовку, розтріскуйте дверцята і дайте їй постояти всередині ще годину, щоб закінчити випічку і поступово охолоджуватися.

Як тільки година закінчиться, ви можете дістати сирник і дати йому повністю охолонути при кімнатній температурі перед тим, як охолодити його. Чізкейк потрібно буде охолодити протягом 5-6 годин у холодильнику, перш ніж ви зможете нарізати його, тому я пропоную дати йому охолонути протягом ночі.

Як запобігти трісканню сирника

Немає нічого гіршого, ніж витратити час на приготування чізкейка, а потім закінчити величезною тріщиною в середині. Ось декілька способів уникнути непотрібних тріщин на вашому чізкейці:

Не змішуйте яйця: Найкраще спочатку злегка збити яйця, а потім змішати їх на низькій швидкості, поки вони не з’єднаються. Це уникне змішування зайвого повітря у начинці та запобіжить появі великих бульбашок або тріщин у чізкейку.
Випікайте чізкейк на водяній бані: Ви не хочете пропустити цей крок! Водяна лазня додає вологи духовці і дозволяє чізкейку рівномірно пропікатися.
Не перепікайте сирник: Я вважаю, що 60-65 хвилин при температурі 325 ° F - це ідеальна кількість часу, щоб це спекти. Краї повинні бути встановлені, а центр буде злегка хитатися.
Уникайте різких перепадів температури: Інша причина тріщин на сирниках або западання - через різкі перепади температури. Щоб цього уникнути, ви залишите сирник охолоджуватися в духовці з трохи потрісканими дверцятами протягом години після закінчення випікання.

Різні варіанти доливання

Ви можете залити цей чізкейк майже будь-чим, що вам подобається, але тут є кілька моїх улюблених варіантів!