Китайська культура харчування

Тип курсів

Китайська їжа складається з двох частин: основна їжа, зазвичай виготовлена з рису, локшини або булочок, приготованих на пару, і цуай, овочеві та м’ясні страви. (Це відрізняється від західних страв, в яких основною стравою є м’ясо або тваринний білок). Основним посудом для їжі є палички (для твердої їжі) та керамічна ложка (для супів та конгей). У китайській страві кожен матиме свою миску з рисом; однак супровідні страви подаватимуть у спільних тарілках і будуть спільними для всіх людей. Зазвичай страви часто їдять разом із горлом рису. Десерти не є основною стравою в Китаї; натомість китайські десерти розглядаються як закуски, з’їдені між двома прийомами їжі. Якщо десерт подається в їжу, вони подаватимуться під час їжі без чітких відмінностей. Якщо подавати його в кінці трапези, десерт, як правило, є свіжими фруктами.

Холодні страви

Холодні страви - це перша страва традиційного китайського бенкету. Для приготування холодних страв часто використовують сіль, цукор, порошок чилі, легкий соєвий соус, оцет та кунжутну олію. Холодний посуд надає великого значення дизайну страви, яка є “формою” страви. Зазвичай холодна страва може спровокувати апетит людей.

Гарячі страви

Гаряче блюдо - це поняття порівняння з холодним блюдом. Зазвичай основну страву ще називають гарячою стравою. Гарячі страви зазвичай готують із використанням таких методів, як смаження, смаження у фритюрі, Лю, швидке смаження, Хуей тощо.

Супи та конгі

Замість того, щоб додавати в суп молоко або вершки, китайські супи додають очищений суп із кукурудзяного крохмалю. Є також легкі супи, в яких не використовується крохмаль. Звичайними інгредієнтами для супів є овочі та м’ясо, як свинина та курка. Супи подаються після гарячих страв. Китайці вірять, що супи корисні для здоров’я.

Конгі - це різновид каші або кашки. За винятком рису та інших круп, в конге додають м'ясо, рибу, а іноді і овочі та ароматизатори. Конгі - хороший вибір для сніданку. Конгі легко засвоюється, тому це чудовий вибір хворих людей та молодих немовлят.

Основна їжа та Сяочі

Рис є основною їжею на півдні Китаю, для півдня Китаю - райони вирощування рису. Люди завжди їдять рис, приготований на пару. У той час як у Північному Китаї, який є районом вирощування пшениці, люди зазвичай їдять їжу на основі борошна, наприклад локшину, манту (різновид парових булочок) та вареники.

Сяочі - це своєрідні закуски. Їх часто продають у вуличних кіосках або невеликих ресторанах. Зазвичай один кіоск продає лише один вид закусок. Сяочі - це якась легка їжа, яка часто є автономною та легко переносимою. Різні регіони мають різні Сяочі. Вони дуже популярні серед туристів та місцевого населення.

Найкращі 4 міста, де можна насолодитися китайською кухнею

Особливості

Як заявив відомий французький синолог Жак Жерне, "безсумнівно, що в цій галузі Китай виявив більшу винахідливість, ніж будь-яка інша цивілізація". Справді, китайці є серед народів світу, які особливо зайняті їжею та їжею. Ця культура харчування формується з давніх часів і глибоко вкорінена в традиційній китайській культурі, включаючи Інь-Ян та П’ять Стихій, конфуціанство, традиційну китайську медицину, культурні та мистецькі досягнення та національні характери. Взагалі, китайська культура харчування має такі особливості:

Різноманітні смаки

Китай має величезну територію та багаті ресурси, і кожен регіон має різний клімат, природні продукти та народні звичаї. Через довгий час різні регіони сформували свої власні харчові смаки. Наприклад, люди на півдні Китаю приймають рис як основну їжу, тоді як люди з півночі Китаю їдять локшину або булочки, приготовані на пару, як основну їжу. Що стосується аромату, то всю країну можна розділити на чотири частини: солодкий південь, солоний північ, кислий схід і пряний захід.

Різні страви в різні пори року

Китайці змінюватимуть своє меню в міру переходу на кожен сезон, від сировини до методів приготування, кожен сезон використовує різні приправи та супроводжує страви. Зима має більш густий і насичений смак, тоді як літо має легкий і прохолодний смак; Кухні взимку найбільш тушковані або тушковані, тоді як влітку вони в основному подаються як холодні і заправляються соусом.

Естетичне почуття

Китайська кухня приділяє велике значення естетичному відчуттю страви та домагається гармонії кольору, аромату, смаку, форми та посуду. Естетичне відчуття кухні може бути виражене з різних аспектів. Незалежно від того, якою сировиною є китайська капуста або морква, їх усі можна нарізати різними формами, щоб відповідати цілій страві, що доставляє людям надзвичайно уніфіковане психічне та фізичне задоволення.

Поєднання їжі та китайської медицини

Китайці вважають, що, окрім забезпечення організму харчуванням, їжа також може вилікувати хворобу. Коли ви не важко хворі, ви можете вилікувати свою хворобу, вживаючи правильну їжу, лише після того, як їжа не допоможе, ви можете звернутися до ліків. Вважається, що медицина має певну токсичність більш-менш, отже, їжа є більш безпечним способом зберегти здоров’я та вилікувати хворобу (на жаль, вона працює повільніше).

Філософське мислення в китайській культурі харчування

Традиційна китайська філософія проникла у всіх аспектах китайської культури харчування.

Інь-Ян і п’ять елементів: Інь та Ян представляють два взаємодоповнюючі аспекти кожного явища. У той час як П’ять Елементів відносяться до лічильника, дерева, води, вогню та землі, а природа створюється циркуляцією та взаємним просуванням та стримуванням П’яти Елементів. Застосовуючи це філософське мислення до китайської їжі, Інь та Ян представляють два аспекти людського тіла, тоді як п’ять елементів означають, що їжу можна розділити на п’ять категорій: гаряча, тепла, нейтральна, холодна та холодна. Їжте гарячу і теплу їжу може сприяти розвитку Ян в організмі людини, тоді як їжа прохолодної та холодної їжі може сприяти розвитку Інь в організмі людини. Нейтральна їжа - це свого роду рівновага людського тіла. Тільки Інь і Ян в організмі людини тримаються на збалансованому рівні, люди можуть підтримувати його здоров'я.

Єдність людини і природи: це філософське мислення передбачає, що дієта людей повинна бути адаптована до природного середовища, в якому вони живуть. Наприклад, люди, які живуть у вологому середовищі, повинні їсти більше гарячої та гострої їжі, яка може допомогти звільнити вогкість.

З вищевикладеного китайська філософія дуже впливає на китайську кухню, від підбору сировини до відповідності, від процесу приготування до способу приготування. Весь процес приготування китайської кухні - це відображення гармонії та рівноваги природи. Китайська кухня повинна не тільки задовольнити смакові рецептори гурмана, але й зберегти їхнє здоров’я.