Кінетика ультразвукових попередньо оброблених кубиків яблук, висушених у сушарці з киплячим шаром

Завантажити цитату
https://doi.org/10.1080/07373937.2019.1641511
CrossMark

Статті

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/07373937.2019.1641511?needAccess=true

Ця робота оцінила вплив ультразвукової попередньої обробки на виробництво зневоднених яблук (Malus domestica L. var Granny Smith) у сушарці з киплячим шаром. Зразки яблук у формі куба піддавали ультразвуку в ультразвуковій ванні і сушили в сушарці з киплячим шаром. В експериментальній конструкції оцінено вплив часу попередньої обробки ультразвуком (від 0 до 30 хв) на втрати розчинних твердих речовин під час попередньої обробки та на час висихання. Ультразвукову попередню обробку проводили ультразвуком у ванні, що працює на частоті 25 кГц та видає 55 Вт/м 3 щільності потужності. Для попередньої обробки дистильовану воду отримували низькокалорійні кубики яблук. Сушку в киплячому шарі проводили при 30, 40 і 50 ° C. Закон Фіка використовувався для моделювання процесу сушіння та визначення видимої дифузійності води. Втрати розчинної твердої речовини коливались від 8,7 до 21,2% під час попередньої обробки, а видима дифузійність води під час сушіння на повітрі коливалася від 1,09 × 10 −6 до 2,81 × 10 −6 м 2/хв. Попередня обробка ультразвуком збільшила видиму дифузійність води до 58%. Яблучні кубики, піддані 20 хвилинній попередній обробці ультразвуком і висушені при 50 ° C, забезпечували найвищу видиму дифузійність води і висушували до досягнення водної активності 0,4 за 100 хв.