Київський торт -

Київський торт - жовтий бісквіт в поєднанні з лісовим горіхом безе, російським масляним кремом та терпкою вишнею. Дуже розкута, але неймовірно смачна інтерпретація класичного українського Київського торта.

php include ($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/vstavki/b1.php"); ?>

Оригінальний київський торт

Я кажу вільно, тому що оригінальний Київський торт, який вперше був виготовлений у Києві в грудні 1956 року, містив два заповнені горіхами диски безе (Daquoise), зажаті дещо заварним масляним кремом. Цей рецепт тримався в таємниці для хлібопекарні, яка його виробляла, і саме тому люди почали робити "нокаути".

Або, принаймні, це моя теорія, оскільки немає жодної причини називати цей торт, який ледве нагадує оригінальний київський торт, Київським тортом. Ви вже розгублені? 😀

Домашнє версія Київського торта

Люди вдома робили торт із двох шарів бісквіт, якийсь безе і горіхи посередині, всі зажаті Російський масляний крем.

Ця версія нокауту "Київський Дейк" ще більше відхилилася від оригінального "нокауту", додавши терпкий ягід. Я додав їх на примху, коли готував торт, і спробувавши торт, виявив, що вишня додала пирогу дуже приємну терпкість.

Спробуйте з вишнями і дайте мені знати, що ви думаєте.

Який з вас улюблений? З вишнями? Без? А може, шоколадна версія вам сподобається найбільше?

Київський торт

Інгредієнти Київського торта:

  • Жовтий бісквіт
  • Російський масляний крем
  • Безе
  • смажений фундук, подрібнений
  • терпку вишню, заморожену або консервовану, зціджений сік

Замочувальний сироп (просто перемішайте)

  • цукор
  • тепла вода
  • ванільного екстракту

При виготовленні цього торта дотримуйтесь наступного порядку приготування:

    1. Спочатку приготуйте жовтий бісквіт
    2. Підніміть Меренгу (виконайте налаштування нижче)
    3. Зробіть російський масляний крем
    4. Змішайте інгредієнти для сиропу
    5. Зберіть торт і поставте в холодильник
    6. Зробіть Ганаш
    7. Накрийте пиріг в глазур.
    8. Зверху налийте Ганаш.
    9. Зверху торт залийте безе.
    10. Поставити в холодильник

Зробіть безе з фундуком:

Після того, як безе буде збито, викладіть його на деко, вистелене пергаментом, за допомогою кондитерського мішка та великого наконечника трубопроводу з французькою зіркою.

Посипати наполовину з безе з такою кількістю фундука, як ви можете зробити паличку. Безе без посипання фундука буде використано для прикраси верху торта. За бажанням можна посипати фундуком всі безе.

Сушіть на середній стійці протягом 2 годин @ 225F. Дати охолонути в духовці протягом 30 хвилин, потім вийняти і дати повністю охолонути.

Зберіть Київський торт:

Розпечений, охолоджений пиріг розділіть горизонтально на 2 рівних шари.
Покладіть мазут російського масляного крему на сервірувальне блюдо або дошку. Покладіть верхній шар торта верхньою стороною вниз і натисніть, щоб прилип.
Зарезервуйте близько 1,5 склянки масляного крему для покриття зовнішньої частини торта.

Посипте торт половиною вимочувальної суміші і викладіть зверху приблизно 2/3 склянки вершкового масла.

Візьміть меренгу з лісовим горіхом і занурте їх у масляний крем, зібравши стільки морозу, скільки прилипне, і приклейте до торта.

Продовжуйте занурювати та впорядковувати кріплення безе кремом, поки більша частина місць не заповниться безе. Посипте шматочки безе, якщо вам потрібно заповнити менші щілини.

ПОРАДА: Набагато простіше зібрати цей торт за допомогою кільця для торта, тому я пропоную вам використовувати його, якщо він у вас є. Якщо ні, то пиріг вийде не таким рівним, але все одно буде в порядку. Щоб використовувати кільце, відрегулюйте його навколо торта і затягніть.

Вишні є необов’язковим доповненням, тому використовуйте їх за бажанням чи ні.
Посипте вишню та залишок фундука поверх меренги.

Візьміть другу половину бісквіта і змочіть вирізану сторону рештою мокнучої суміші. Поширіть залишок російського масляного крему (не того, який ми будемо використовувати зовні).

Покладіть цей шар пирога матовим боком до вишні та натисніть рукою, щоб він прилип. Перед тим, як продовжувати, поставте в холодильник принаймні на одну годину.

Проведіть ножем по внутрішній стороні кільця, щоб звільнити його від пирога. Накрийте торт 1,5 чашками масляного крему, які ми зарезервували спочатку, намагаючись максимально розгладити зовнішність.

Зробіть ганаш:

3 столові ложки гарячих жирних вершків залийте 3 столовими ложками шоколадної стружки або подрібненого шоколаду. Дайте посидіти 2 хвилини. Перемішайте до однорідності. Дайте охолонути, поки вона не переллється.

Полийте ганаш поверх пирога і розкладіть його лопаткою, поки він не виллється з боків.

Зверху залийте торт залишками безе у формі півмісяця. За бажанням посипте ще подрібненим фундуком.


Перед подачею торт поставте в холодильник мінімум на 4 години. Найкраще подавати протягом 24 годин після складання.

Пропозиція подачі: для акуратних скибочок занурте довгий тонкий ніж у гарячу воду, витріть і наріжте шматочками. Повторити після кожного зрізу.