Як правильно вибрати яблуко

Кожної осені, після ягоди, виноград, і дині зникають, місцеві тварини в прохолодному кліматі (тобто більшість Сполучених Штатів) залишаються поживитись фруктами з Малуса і, меншою мірою, сім'ями Пірусів - тобто яблуками та грушами - протягом декількох місяців, поки полуниця не повернеться влітку.

Після того, як парад літніх фруктів завершиться, це може здатися обломкою. Але коли ви знаєте свої сорти і можете знайти джерело цікавих нових видів, покладаючись на яблука, щоб восени та взимку досягти вашої квоти на фрукти, це можливість максимально використати другі за споживанням фрукти в країні.

Основні ресурси для любителів фруктових фруктів

Моя оригінальна ідея, коли я писав цей твір, полягала в тому, щоб перевірити свій досвід та загальновідомі знання про різні сорти з двома улюбленими ресурсами яблук.

OrangePippin.com - це Інтернет-база даних вичерпних даних про яблука, що має статистику, починаючи від кулінарних застосувань, сприйнятливості до хвороб, відомих країн походження та походження кожного яблука, яке я коли-небудь намагався знайти.

Інший - чудова «Нова книга яблук» Джоан Морган та Елісон Річардс, путівник із понад 2000 сортів, перелічених у його великому покажчику, а також історія яблука та красиві кольорові ілюстрації багатьох зразків, які вона охоплює.

Хоча це трохи англоцентрично - Великобританія любить свої яблука і, мабуть, пощастило зберегти рідкісні сорти реліквії, ніж тут, у Штатах - вона повинна бути в бібліотеці кожного любителя яблук.

Перевірте це самі на Амазонці.

Привабливі програми

Спочатку я боровся з тим, як класифікувати фрукти в цьому посібнику. За походженням, скільки найвідоміших сьогодні сортів походять від двох-трьох батьківських типів? Це здавалося занадто хитрим навіть для такого яблучного ботаніка, як я.

Чи слід класифікувати за використанням? Мене завжди вчили, що деякі типи найкраще підходять для певних приготувань - ви, напевно, воліли б взяти з собою на обід Рожеву леді, ніж римську красуню.

Але, досліджуючи, я дещо помітив: більшість яблук добре підходять для більшості застосувань.

Справді, я відчуваю, що хрустять такі чудові яблука, як York Imperial та Mutsu, які мають смачний солодкий терпкий свіжий смак, настільки ж захоплено, як яскраві, хрусткі соковиті бомби, такі як Pink Lady або Honeycrisp.

Випікання їх найкраще

Я також взяв близько до серця кілька порад, які я отримав на семінарі з випікання пирогів від Сьюзен Рід, редактора їжі у власному журналі короля Артура Флора Просіяти, пиріг завжди повинен готуватися з сумішшю різних видів фруктів.

Продумане поєднання кількох (і додаткових) видів яблук - найкращий вибір для найкращого смаку та текстури, коли готуєте їх до чого завгодно, окрім соусу.

Ця порада також справедлива, якщо ви плануєте зробити свіжий або твердий сидр: суміш, яка використовує як солодкі, так і терпкі яблука, як правило, в кінцевому підсумку створить найкращий смак.

Інші джерела, такі як кухарі Cook’s Illustrated і Серйозні їжі, також рекомендуємо готувати нарізані яблука, щоб активувати їх пектин, желатиноподібну речовину, яка міститься в яблуках та деяких інших фруктах, які, активуючись теплом та цукром, зміцнюють.

Цей крок приготування може привести до того, що яблука, які, як правило, м’якше запікаються, залишаються трохи твердішими під час процесу випікання - просто ще один спосіб адаптувати яблука, смаки яких ви любите (або які у вас є під рукою).

І остання порада при розгляді найкращого способу максимально збільшити смак яблук у пирогах, випічці, штруделі, та деякі інші страви: розгляньте можливість посилення яблука, додавши у свій рецепт ложку-дві вареного сидру.

Це сидр, який повільно випаровують з кленовим сиропом, концентруючи цей аромат у надзвичайно смачній рідині. Це дивовижно, як глазур для м’яса або в коктейлях, теж.

Список

Без зайвих сумнівів, ось список більшості, якщо не всіх, сортів яблук, з якими ви, мабуть, стикаєтесь, будь то у вашій коробці CSA, у супермаркеті, на фермерський ринок, або у власному фруктовому саду.

Регіональна доступність може відрізнятися.

Супермаркет Standbys

Імперія

Цей крос між McIntosh та Delicious має фруктовий, квітковий аромат та чудову стійкість до синців. Добре їсти свіже, готувати їжу, сирний сидр або сушити.

Цей японський гібрид походить від імператора супермаркетів, що не одягався, Red Delicious. Але його смак і текстура солодкі і чіткі, а не м’які та борошнисті.

Перевірте свій ринок фермерів на наявність таких підвидів, як «Вересневе чудо». Добре їсти свіжий і готувати сік.

Гібрид Golden Delicious, який походить з Нової Зеландії, одне з найпопулярніших яблук у країні, також має один з найкращих шансів бути смачним, де б ви його не придбали.

Солодкий, з грушеподібним смаком, якщо його їсти свіжозібраним. Добре їсти свіже і сушити.

Золотий смачний

Шукайте золотисто-зелені зразки, що вказує на те, що плоди були зібрані в дозрілому стані, а не незрілі (і все ще зелені).

Солодкий терпкий, гладкий і дуже універсальний. Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, приготування соку або сушіння.

Гренні Сміт

З жорсткою шкірою та терпким смаком, я не впевнений, що погоджуюсь із загальним консенсусом, що це смачне яблуко - а не з рук, можливо, найкраще використовувати його разом із солодшими акомпанементами чи інгредієнтами.

Це ідеальний інгредієнт наш рецепт салату з капусти який чудово балансує з підсмаженими волоськими горіхами, яскравим грейпфрутом та червоною цибулею.

Але це одне з класичних яблук для випічки. Добре їсти свіже, готувати їжу, міцний сидр та сушити.

Макінтош

Яскраво-біла м’якоть і соковитий солодкий смак, що має солодкий смак і робить це яблуко надзвичайно популярним.

Але остерігайтеся борошнистих зразків, коли ви не робите покупки у надійного джерела. Добре їсти свіже, готувати та сушити.

Рожева леді

Цей яскравий солодкий солодкий сорт, також відомий як Cripp’s Pink, походить з Австралії.

Його компактні розміри роблять його ідеальною закускою. Добре їсти свіже та сокувати.

Вибране на фермерському ринку

Там, де я проживаю, ви, ймовірно, знайдете деякі з цих гібридів та класичних яблук на фермерських ринках садів поряд з випадковою регіональною реліквією та, можливо, деякі унікальні сорти Супермаркету Standbys (див. Нижче).

Купівля безпосередньо у виробника майже завжди призведе до кращого смаку, більш свіжої текстури, вищої загальної якості та більш широкого різноманіття.

Кортленд

Цей гібрид McIntosh має солодкий смак, схожий на вино, але освіжаючий. Добре їсти свіже, готувати їжу, соки та сушити.

Медова крисп

Цей гібрид декількох типів - від ягідного «Keepsake» до «Північного шпигуна» - це сучасний суперзірковий фрукт у світі яблук, виведений в Міннесоті, щоб добре рости в холодному кліматі. Не дуже підходить для випічки, але цей сорт робить чудовий яблучний пюре.

Детальніше про яблуко медовий у нашому інформативному дописі. Хороший прийом їжі у свіжому вигляді, вичавлення соку та сушіння.

Айдаред

Гібрид Джонатана, Idas має медовий, солодкий терпкий смак і може зберігатись у холодильнику до 6 місяців. Добре їсти свіже, готувати або сушити.

Джонаголд

Джонатан схрещується з Golden Delicious для отримання великих, смачних фруктів з різким, але медовим смаком. Хороший прийом їжі у свіжому вигляді, приготування їжі, вичавлення соку, приготування твердого сидру та сушіння.

Джонамак

Макінтош, схрещений з Джонатаном, створює тверде, хрустке яблуко із солодко-гострим смаком і нотами червоних ягід. Добре їсти свіже і сушити.

Джонатан

Батько сортів Jona, як і два вищезазначені, з освіжаючим солодко-гострим смаком і соком винограду. Добре їсти свіже, готувати та сушити.

Червоний смачний

Зверніть увагу, що я не включив це яблуко до розділу "Супермаркет", хоча саме там ви його найімовірніше знайдете.

Уникайте марно витрачати свої гроші на плоди масового ринку будь-якою ціною, але ті, які ви купуєте безпосередньо у виробника на фермерському ринку, фермерському магазині чи самостійно вибираєте фруктовий сад, варто спробувати.

Різновиди реліквії

Походження цих яблук датується ще сімнадцятим століттям, і їхнє походження може бути невідоме. Часто важко знайти свіжий, найкращий вибір - виростити свій власний - або подружитися з фруктовим фермером, який хоче розширити свій вибір.

Арканзас Чорний

Можливий вид спорту (або розсада) Winesap, це яблуко відоме темно-червоною шкіркою, яка темніє, чим довше зберігається, і надзвичайно твердою м’якоттю.

Терпкий і гострий, з хорошими лежкостними якостями. Хороший прийом їжі у свіжому вигляді, приготування їжі, міцного сидру, соку або сушіння.

Арлет

Також відомий як Swiss Arlet, за останні кілька років я бачив цей сорт лише у своєму районі, як його вирощувала сім’я Венк в Фруктова ферма "Три джерела", глибоко на півдні центральної яблучної країни Пенсільванії. (Якщо ви перебуваєте в штаті Меріленд, округ Колумбія чи у Філіпі, ви можете отримати їх яблука на фермерських ринках.)

Смак квітковий, сік яскравий і нектаровидний, м’якоть приємна. Добре підходить для їжі та приготування їжі.

Помаранчевий Піппін Кокса

Цей сорт вважається золотим стандартом смаку серед фахівців такого роду.

Реліквія Великобританії, цей сорт в даний час можна знайти щонайменше на 30 різних садах по всій території США, переважно на північному сході. Добре підходить для їжі, приготування їжі, соків, приготування твердого сидру та сушіння.

Північний шпигун

Вперше цей нью-йоркський сорт був виявлений на початку XIX століття. Його соковита, м’яко солодка м’якоть залишається хрусткою навіть після тижнів чи місяців у холодному сховищі.

Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, приготування соку або сушіння.

Рембо

Ця французька реліквія - одне з найдавніших літніх яблук, поряд з Gingergold. Терпкий і чіткий, із зеленою шкіркою. Добре підходить для їжі, приготування їжі та сушіння.

Коптильня

Реліквія в Пенсільванії (і одна з моїх особистих улюблених), цей хрусткий, бажаний сорт має яскравий, солодкий терпкий і ледь приправлений смак.

Я отримую своє від Сади букового дерева на півдні центральної Пенсильванії. Добре підходить для їжі, приготування їжі та сушіння.

Червоніють пекарі

Ці яблука іноді несправедливо передають для використання в кулінарії та випічці, але вони набагато універсальніші, ніж ми, як правило, надаємо їм належне. Свіжі якісні зразки будь-якого з цих сортів дозволять чудово поїсти з рук.

Бреберн

Хрустке, соковите і складне, це яблуко не приносить великої заслуги. Але це один із 5 найкращих вирощених у штаті Вашингтон, країні яблук великої ліги.

Хрусткий, але не надто жорсткий, з грушоподібним смаком, який заслуговує на другий вигляд. Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, приготування соку або сушіння.

Муцу

Цей японський гібрид, також відомий як Кріспін, виглядає як більш зелена, негабаритна версія Golden Delicious. Але аромат виразніший і пікантніший, ніж його батьківський.

Смачний сам по собі, але він також є одним з моїх улюблених для пирогів та тістечок. Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, приготування соку або сушіння.

Римська краса

Це яблуко, народжене в Огайо, майже завжди класифікується лише для приготування їжі. Але дайте шанс солодким, гострим, ароматним римам, отриманим у сезон із вашого місцевого саду, перед тим, як подавати свій запас на пиріг.

Особливо добре тримає форму. Добре підходить для варіння та сушіння.

Winesap

Класичне американське яблуко з реліквією із солодко-гострим смаком.

Шукайте нащадка Stayman Winesap, щоб отримати солодший смак. Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, для виготовлення соків, приготування твердого сидру або сушіння.

Йорк Імператорський

Цей уродженець Пенсильванії, як правило, має трапецієподібний нахил до своєї форми, з хрусткою, блідо-золотистою м’якоттю і солодким, злегка терпким смаком, який стає солодшим, чим довше зберігається.

Випікається чудово, але це один із моїх особистих фаворитів для перекусу. Добре їсти свіже, готувати, готувати сидр і сушити.

Файл рецептів

Щоб використати ці вишукані пропозиції з користю, загляньте в наш архів рецептів з яблуками. Ми можемо запропонувати ...

Апетитний масив

Ось - наш посібник із використання практично кожного яблука, з яким ви, мабуть, зіткнетесь.

Запам’ятайте ці поради, коли вибираєте яблука цієї осені та зими (а також навесні та влітку, коли ранні сорти вперше з’являються на ринках):

Смакуйте з рук, перш ніж передати сорт лише на випічку.

Суміші сортів для солодощі, терпкості та текстури створюють найсмачніші випічки, соуси та сидр.

Джерело безпосередньо з ферми, коли це можливо, для отримання найкращого смаку та найсвіжішої текстури, незалежно від сорту.

Страждаєте від невеликого розладу живота після вживання будь-якого з цих сортів? Можливо, ви чутливі до FODMAP. Прочитайте нашу статтю, щоб дізнатись більше про дотримуючись дієти з низьким вмістом FODMAP, щоб ви могли харчуватися здорово та із задоволенням.

Які ваші улюблені сорти яблук для закусок, пирогів та інших препаратів? Які рецепти ви любите робити з яблуками кожної осені та зими?

Чи є у вашому регіоні унікальне або рідкісне яблуко, яке ви любите? Розкажіть про це в коментарях!

Фотографії: Shutterstock.

Про Алекса Джонса

Алекс Джонс - місцевий консультант з питань харчування та письменник із Філадельфії. Євангелізація місцевої їжі є другою природою для Алекса, незалежно від того, працює вона на стенді фермерів-виробників сирів або розробляє стратегії зростання для своїх улюблених дрібних ремісників. В даний час її улюбленими напрямками роботи є ремісничі мережі постачання сиру та пасовищ. Коли вона не працює, Алекс проводить свій час, керуючи своїм зазвичай переповненим холодильником, вирощуючи овочі, добуваючи фрукти по місту, граючи в тубу в дискотечному кавер-гурті та гуляючи зі своїм партнером доктором Тандером, супергероєм караоке Філадельфії, та їх двома коти, Джорджія та Ліл Мама. Улюблена їжа Алекса - це якийсь сир на якомусь хлібі.