Кекси з морквяного торта

Санта-Клаус отримує молоко та печиво, призначені для нього напередодні Різдва, але що повинен запропонувати господар чи господиня, яка хоче подякувати Великодньому Зайчикові? Я не Емілі Пост, але, на мою думку, це були б ці кекси з морквяним тістечком.

Морква має багато переваг для здоров'я, включаючи поліпшення зору, здорову шкіру та профілактику серцево-судинних та ракових захворювань. Я люблю їсти їх самостійно (або з невеликим хумусом), але я люблю їх ще більше у формі кексів. Чи не все трохи краще у формі кексів? Особливо, коли ці кекси містяться в глазурі з солодким вершковим сиром, і лише 159 калорій або 7 SmartPoints для спостерігачів за вагою на myWW Зелений, Синій або Фіолетовий кожен. Торт за цим рецептом ідеальний. Він не надто солодкий (тому якраз підходить для декадентської заморозки), він наповнений морквою, а пухкий, соковитий родзинки пропонує невеликі сплески доданого смаку.

Я майже впевнений, що бачу якусь заздрість до кексів у майбутньому Санта ...

Кекси з морквяного торта

Урожайність: 18 кексів

Інгредієнти:

½ чашка родзинок
2 склянки білого цільнозернового борошна (можна використовувати біле або звичайне пшеничне, це лише моя перевага)
2 чайні ложки харчової соди
2 чайні ложки розпушувача
1 чайна ложка кориці
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка мускатного горіха
½ чайна ложка меленої гвоздики
2 столові ложки олії ріпаку
2 столові ложки несолодкого яблучного пюре
2 столові ложки апельсинового соку
¾ склянки сиропу з легким сніданком для сніданку
½ чашка знежиреного молока
2 чайні ложки яблучного оцту
1 чайна ложка ванільного екстракту
½ чайної ложки екстракту апельсина
2 склянки натертої моркви (я просто помив і очистив купу моркви і кинув їх у мій кухонний комбайн, щоб подрібнити їх, а потім відміряв 2 чашки за цим рецептом)
8 унцій 1/3 менш жирного вершкового сиру, пом’якшеного
1 чайна ложка ванільного екстракту (окремо зверху - цей для заморожування!)
1 склянка цукрової пудри

Напрямки:

Розігрійте духовку до 350. 18 чашок форми для кексів викладіть вкладишами і відставте.
Покладіть родзинки в невелику миску, наповнену теплою водою, і дайте їм посидіти хвилин 10.
У великій мисці збийте борошно, соду, розпушувач, корицю, сіль, мускатний горіх та гвоздику. Переносити, відкладати.
У середній мисці з’єднайте олію, яблучний соус, сік, сироп, молоко, оцет, 1 чайну ложку ванільного екстракту та екстракт апельсина і перемішайте, поки суміш не змішається. Вилийте суміш у миску, що містить сухі інгредієнти, і збийте до повного перемішування. Додайте подрібнену моркву. Злийте родзинки і відкиньте воду. Додайте родзинки до інших інгредієнтів і перемішайте тісто, поки не ввійде морква та родзинки.
Ложкою викладіть тісто рівномірно в підготовлену підкладку для кексів і випікайте 18-20 хвилин, поки вставлена зубочистка не вийде чистою. Вийміть з духовки і дайте повністю охолонути перед заморожуванням.
Поки кекси охолоджуються, з’єднайте у великій мисці вершковий сир і 1 ч. Ложку ваніліну. Збивайте електронним міксером, додаючи потроху цукрову пудру до однорідності. Кекси, що охолоджуються морозом.

MyWW SmartPoints за (1 кекс) порцію: (SP розраховується за допомогою конструктора рецептів на weightwatchers.com)

Зелений: 7 SmartPoints/Синій: 7 SmartPoints/Фіолетовий: 7 SmartPoints