Кебаб: завжди їжа

Примітка редактора: Ця стаття спочатку була опублікована в The Daily Gazette, щоденній газеті Swarthmore, заснованій восени 1996 р. Станом на осінь 2018 р. Генеральний директор об’єднався з The Phoenix. Дивіться сторінку about, щоб дізнатись більше про DG.

Шашлики - це бургери Близького Сходу. Від Ізраїлю до Сирії та від Вірменії до Туреччини ви рідко помилитесь, вибираючи серед численних варіантів. Ми обидва насолоджувались шашликами протягом незліченних обідів під час подорожей. Хоча ми не планували представити страву для цієї колони, недолік плантантів змусив нас затриматися на приготуванні домініканського мофонго. (Будьте в курсі, діти.) Ми зрозуміли, що Генуарді не несли цього найважливішого інгредієнта приблизно за сім хвилин до того, як водій човника Target погодився забрати нас, і ми зупинились на шашлику, залишившись чотири хвилини. Потім відбулася реальна, низькобюджетна версія класичного ігрового шоу Supermarket Sweep 60-х років.

Основна частина наших подорожей

Кебаб Данер (шаурма для арабів та ізраїльтян) вирізаний з великої коси, і його часто смакують у лаваші з різноманітними начинками - від огірків до картоплі фрі. Вірмени віддають перевагу хороватці, особливо солоному виду шашлику на грилі. Слово шашлик вживається по всьому колишньому Радянському Союзу, і зазвичай використовується м’ясо, мариноване протягом ночі. Для нашої рубрики ми вирішили приготувати шашлик, який простий у приготуванні та не вимагає нічого більшого в якості обладнання, ніж деякі шашлики та барбекю.

Кебаб займав важливе місце в обох наших країнах Близького Сходу. В Алеппо, де турецька кухня повсюдна, а пікантне смажене м'ясо є практично окремою групою продуктів харчування, Клара майже щодня їла обгортання шаурми з соліннями та соусом з крем-тум між уроками арабської мови. Вершковий соус з чесноком - це природний матч для гострої смаженої курки та абсолютна необхідність у правильному сирійському бутерброді з шаурмою. Алеппани люблять свій шашлик і відомі такими екзотичними стравами, як вишневий шашлик та алеппський шашлик.

Улюбленим шашликом усіх часів Джаспер був той, який він мав на невеликому стенді біля Стамбульського ринку спецій. Ринок прянощів - це, мабуть, одне із семи кулінарних чудес сучасного світу, і Джаспер та трохи відчайдушний німецький хлопець, з яким він тусувався в той день, зголодніли від нескінченних прогулянок. Шашлик був чудово приправлений і коштував лише пару лір. Звичайно, вся подія могла бути галюцинацією, оскільки він не міг знайти місця для численних подорожей у зворотному напрямку, щоб знайти той ідеальний шашлик. Під час подорожі Польщею Джаспер одного дня вранці прокинувся з таємничою картою в кишені, на якій було видно, де можна знайти найкращий фалафель та шаурму в Єрусалимі - безпосередньо всередині Дамаських воріт.

Приготування шашлику 1 квітня

Однак ці анекдоти бліді в порівнянні з епічною подорожжю, яка готувала шашлик у коледжі Суортмор. Було приблизно 9 ранку, коли снігів, небачених з часів Снігового Покаліпсису 2010 року, почали випадати, - неблагополучна прикмета першого дня найжорстокішого місяця. Стільки про "як ягня", березень. Серед найближчих катастроф, з якими стикнулася наша Першо квітнева куряча із снігової бурі з шашликом: жалюгідна відсутність легшої рідини або сухих гілочок, гірке суперництво між майбутніми вогняними стартерами та температура в Сибіру (близько 40 градусів за Фаренгейтом - мовчи, Брайс). Однак ми наполегливо готували їжу до пізньої ночі і нарешті бенкетували шашликом над кус-кусом у вітальні Мефістос.

Нашою найбільшою помилкою було не інвестування в якісну легшу рідину у вологий і дощовий день, який ми вибрали для барбекю. Переконайтесь, що ви заводили вугілля рано, щоб не витрачати час на очікування вугілля. Ми не планували заздалегідь, і тому нам потрібно було близько години, щоб почати вугілля.

Те, що розпочалося як групова спроба розпалити вогонь, незабаром перетворилося на сторони барбекю, що конкурують серед хлопців та дівчат. Дівчата зосереджувались на обережному розміщенні невеликих паличок навколо згорнутої газети, але хлопці створювали полум’я більшого розміру. (Примітка: Ця претензія оскаржена.) Жодне вугілля не вироблялося. Врешті-решт ми об’єднались і розпалили вогонь із самозапалювального кальянного вугілля. Однак ми б заощадили багато часу (і фальшивої ворожнечі) за допомогою димоходу або запальнички.

Ці випробування були доречні нашим готовим продуктом. Шашлики були ідеально збалансовані, обвуглені зовні і ніжні всередині. Приправи оживляли м’ясо, а овочі доповнювали їжу. Опинившись всередині та насолоджуючись плодами (та м’ясом) наших робіт, наші розпали вогню були майже забуті.

Шашлик

Годів: 8
Вартість Генуарді: 31,52 дол
Час підготовки: 25 хв
Час приготування: 45 хв
Примітки: час підготовки передбачає наявність легшої рідини. Навесні барбекю у Свортморі швидко стає соціальною діяльністю, саме тому ця страва коштує дорожче і годує більше людей. Ще на 5 доларів ви можете зробити кус-кус як гарнір. Використовуючи курячий бульйон і трохи води, зварити кус кус відповідно до вказівок на коробці.

Інгредієнти:
1,5 фунтів яловичини (використовуйте лондонську печеню та тендіт, щоб зменшити витрати), нарізану кубиками розміром 1 дюйм
3 великих болгарських перцю
2 невеликі упаковки помідорів черрі
2 червоних цибулини
Кілька гілочок кінзи
Оливкова олія за смаком

Маринад:
3 ч. Ложки ананасового соку
1 ч. Ложка паприки
1 ч. Ложка запашного перцю
1 ч. Ложка кмину
1 ч. Ложка спеції шаурма (за бажанням)
Сіль і перець за смаком

За кілька годин до смаження на грилі маринуйте кубичну яловичину в ананасовому соку та спеціях. За півгодини до приготування шашлику замочіть шпажки у воді. Наріжте цибулю і перець кубиками розміром 1 дюйм і нанижіть на шпажки. Полийте оливковою олією шашлик і посоліть і поперчіть за смаком.

Приготувати вугілля. Вони повинні бути готові, коли вони помаранчеві та світяться. Поставте решітку для гриля на 1-2 дюйма над вугіллям і готуйте шашлик, часто перевертаючи. Коли м’ясо добре підрум’яниться, зніміть з вогню. Подавати з кускусом, у лаваші або прямо з шпажки.

Ми залишимо вас з турецьким для приємного апетиту: Afiyet olsun!

Інгредієнти для шашлику красиво викладені. Шашлик м’яса та овочів. Друг допомагає нам. Шашлики, готові до спеки. Вогонь? Вогонь! Шашлики, смажені на відкритому вогні. Готовий продукт із кускусом для супроводу. Рибний шашлик - популярна закуска біля набережної в Стамбулі. Найкращий шашлик, який коли-небудь був у Джаспер.