Каша з квасолі Мунг - Бубур Каканг Хіджау

Каша з квасолі Мунг

мунг

Квасоля манг знову в шипі і її можна знайти скрізь. На веганській кухні їх багато використовують. Ви коли-небудь їли боби маш? Ймовірно! Тому що це паростки квасолі. Або краще сказати: боби маш - це квасоля, з якої вирощують паростки квасолі. Ось я приготував вам рецепт каші з бобів мунг або індонезійською: bubur kacang hijau.

Щомісяця я готую улюблену страву для одного з читачів голландського індо-часопису Moesson. Через фани facebook дайте мені знати, для якої страви вони хотіли б отримати рецепт. Я досліджую та експериментую та створюю доступний та справжній рецепт, наскільки це можливо.

Цього місяця я отримав запитання від барабанщика (індо) групи Вуличні ролики: Бадді Вуденберг. Він сказав мені, що його мати готувала каші, які він любить: бубур качанг хіджау. У нього більше немає рецепту, але він хотів би зробити його знову сам.

Зробити кашу з квасолі з мунга не складно, але через попереднє замочування квасолі вона потребує певного планування. Квасоля повинна замочуватися протягом 12 годин.

Рецепт каші з квасолі Мунг

Цього рецепту каші з бобів муху цілком достатньо 4-5 порцій і готовий в 1 година 10 хвилин (без попереднього замочування).

Інгредієнти

  • 175 сухих зерен маш
  • 50 грам гула Jawa
  • 50 грамів звичайного цукру
  • 100 мл кокосового молока (або більше як соус для подачі)
  • 5 листочків пандана
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 450 мл води
  • 10 см свіжого кореня імбиру

Попереднє замочування квасолі важливо, інакше пройде занадто багато часу, перш ніж вони закінчаться. Я даю своїм 175 грам просочитися 12 годин.

Вони ростуть набагато більше через 12 годин перебування у воді. Вище ви бачите таку ж кількість квасолі!

Тепер ми можемо розпочати. Квасоля можна помістити в каструлю. Додаю 350 мл води. Не всі 450 мл води, тому що нам потрібно останні 100 мл в кінці. Я використовую воду, в якій змочена квасоля, і додаю ще, поки вона не стане 350 мл.

Я очистив свій шматочок імбиру і розморозив листя пандана, щоб я міг зробити в них вузол. Таким чином вони добре сидять між квасолею. Я використовую 3 листочки для квасолі.

Листя пандана я купую в морозильній камері в магазині азіатських продуктів. Це надзвичайно смачні листя із запахом кокосового горіха, які виходять зі спеціальної пальми. Пандан широко використовується в десертах, але також і в пікантних стравах. Наприклад, обернути курячу грудку і тушкувати її в кокосовому горісі.

Я також отримую гулу Джава в азіатському магазині. Гула Ява - це цукор з Яви, який видобувається з нектару пальмової квітки. Він продається на жорстких дисках. Мені просто не вистачало, тому я додав блок звичайного пальмового цукру, щоб вийшло 50 грам. Також є 50 грамів звичайного цукру.

У багатьох рецептах каджан-хіджау я помічаю, що вони не використовують повних 100 грамів гулі Джава, а додають половину білого цукру. Інакше каша стане занадто темною.

Можна додати половину чайної ложки солі і кришка може піти на сковороду. Я доводжу квасолю до кипіння, а потім зменшую газ, щоб вона могла дуже тихо кипіти. Іноді (раз на 10 хвилин) я все перемішую, щоб воно не могло прилипнути до дна.

На кухні починає надзвичайно смачно пахнути! Намір полягає в тому, щоб квасоля стала ніжною, і це займає досить тривалий час.

Тим часом я розігріваю кокосове молоко половиною склянки води (моє кокосове молоко досить густе).

Я додаю в кокосове молоко два листочки пандана і щіпку солі і розігріваю його. Побачивши кілька бульбашок (закипить), все перемішую і вимикаю газ. Я даю своєму кокосовому молоку сидіти, закривши кришку. Листя пандана встигли видати свій дивовижний смак.

Варити на повільному вогні 50 хвилин

Повернемося до квасолі. Після 50 хвилин Під час сеансу перемішування я бачу, що деякі боби починають втрачати шкірку.

Більша частина вологи поглинулася або випарувалася, а листя пандана втратили всю свою міцність.

Тепер можна додати решту води (100 мл). Зараз за останні 10 хвилин квасоля дійсно може перетворитися на кашу і не стати занадто сухою.

Останні кілька хвилин я продовжую все розмішувати на середньому вогні. Зайва вода починає випаровуватися, і багато бобів втрачають шкірку і починають ламатися.

Зараз я скуштую (обережно, бо жарко гаряче!) Все стало приємним і ніжним, навіть шкірки.

Відпочинок протягом 2o хвилин

Вимикаю газ і даю каші трохи відпочити, близько 2o хвилин. Їсти все ще занадто гаряче, і це робить кашу ще більшою.

Подавайте

Я черпаю квасолю у велику посуд і заливаю повторно підігрітим кокосовим молоком. Більшість квасолі все ще зберегли форму, але здобні ніжними. Мені подобається, що я все ще бачу, що їжу. Хочете, щоб вони були ще більш м’якими, тоді просто проваріть ще трохи.

Ми додаємо невеликі кількості менших мисок, щоб їсти. Каша досить важка, але смачна. Зараз ці боби манг - солодкі боби. Аромат пандани скрізь схожий на яванський цукор. Сіль дуже важлива. Це виявляє смак кокосового горіха та цукру.

Бадді Вуденберг, ти абсолютно правий. Це енак!

Це ідеальна їжа для холодних зимових днів, але також смачна для теплого тропічного літа. Особливо тоді ваше тіло потребує повноцінного харчування, щоб охолонути. Я, звичайно, буду робити це частіше.