Багряний гурман

ікра

Калуга здається безглуздою назвою, але насправді це законний вид осетрових риб, який за розміром яєць, кольором та смаковими якостями близький до ікри Белуги. Белуга була недоступна після мораторію на Каспійському морі, і ніхто не може її обробляти, тому що ДНК точно відповідала б дикому осетру, і не було можливості довести, що вона не походить з Капійського моря - що є незаконним.

Калузька гібридна ікра отримана від осетра Хусо Даурікуса та Аципенсера Шренцького. Ферма, вирощена в прохолодних незайманих водах озера Кяндоа, на єдиній в Китаї фермі ікри, що сертифікується міжнародно. Великі, тверді, від світло-коричневого до золотисто-коричневого кольору яйця з глянцевим покриттям. Гладкий і насичений, з довготривалим ароматичним і здобним покриттям на небі.

Китай дедалі більше лідирує у світі як за якістю, так і за кількістю вирощуваної у виробництві ікри. Такі кулінарні гіганти, як Ален Дюкасс, подають ікру, вирощену на китайському озері К'яндоа, у ресторанах, що працюють навколо цього слова, включаючи його ресторан із трьома мішленами у Парижі, Франція. Озеро повторює природне середовище осетрових риб, і цих величезних риб годують на жорсткій дієті. Спеціальний корм для осетра імпортується з Перу. Протягом спекотного літа рибу тимчасово переміщують у прохолодніші води. Майстри іранської та російської ікри передали свої знання та досвід щодо процедури обробки ікри. Обробка надзвичайно швидка. Менш ніж за десять хвилин осетра відкривають, яйця виймають, сортують, очищають та солять, перш ніж нарешті розфасувати у форми, готові до світового експорту. Кожна риба має ідентифікацію та повністю простежується, на кожній жерсті є штрих-код, що дозволяє клієнтам знати вид, колір, розмір ікри, час виробництва тощо.

Прокрутіть цю смачну ікру між язиком і дахом рота, дозволяючи ікрі трохи пом’якшити. Потім розбийте яйця об дах рота, щоб отримати повний смак. Завжди використовуйте ложку перламутру, оскільки плоский знос з нержавіючої сталі надасть ікрі олов’яний смак. Триває два місяці невідкритим в найхолоднішій частині холодильника між 28 і 34 градусами. Після відкриття споживайте протягом двох днів.