Калорії підраховують

КОЛИ ви молоді і танцюєте на танець, вам не потрібно багато думати про калорійність наступного прийому їжі. Але коли троє виконавців, які провели день, репетируючи для музичного фільму «Шрек», нещодавно зайшли до ресторану на 42-й вулиці, вони побачили в меню, що в мисці з яловичиною в японському стилі 1090 калорій. Вони вирішили вирушити по вулиці за салатом.

підраховуються

"Підрахунок калорій - це настільки 1980-ті", - сказала Рейчел Стерн, одна з танцівниць. "Але коли він тут, його важко ігнорувати".

Останні кілька десятиліть найпопулярнішими дієтами були складні рецепти, які обіцяли рясне вживання їжі з правильними комбінаціями жиру, білка та вуглеводів. Зараз ці режими починають виглядати як екзотичні іпотечні кредити та інші ризикові інструменти фінансування. І так само, як надійний ощадний рахунок, старий добрий підрахунок калорій повертається в моду.

"Все більше і більше людей дивляться на кількість калорій, які вони виводять, і на калорії", - сказав доктор Террі Іган, психіатр з Лос-Анджелеса, який протягом 16 років допомагає людям з розладами харчування та іншими залежностями. "Я знаю, що деякі люди хочуть щось сексуальне, різне і нове, але насправді в втраті ваги немає нічого нового".

Свідчення відродження калорій є скрізь. Виробники Coca-Cola та M&S незабаром надрукують калорії на лицьовій стороні упаковок. Споживачі також приділяють більше уваги, як їдальні, які виявили, що деякі страви в Applebee's мали більше калорій, ніж рекламували, і подали колективний позов цієї осені.

Цього літа жителі Нью-Йорка отримали сувору дозу калорій, коли ресторани з 15 і більше торговими точками були змушені розміщувати калорійність їжі поряд із ціною. Виниклий шок від наклейки поставив частини великого міста на коліна, часто для віджимань.

Кампанія надихнула законодавців з усієї країни слідувати прикладу Нью-Йорка.

Ресторани та харчові компанії пропонують легкі рецепти та розміри порцій. Наприклад, Starbucks стверджує, що з жовтня минулого року заощадив країні 17 мільярдів калорій, замінивши 2% молока на цільне. 100-калорійна закуска - це відповідь цього десятиліття на нежирне печиво SnackWell, оскільки більше брендів представляють крихітні порції таких речей, як Cool Ranch Doritos та Clif bars.

Dunkin ’Donuts нещодавно додав низькокалорійний бутерброд із сніданку з яєчним білком, Козі використовує нежирний майонез, а велика картопля фрі“ Макдональдс ”цього року знизилася до 500 калорій з 570 минулого року. Quiznos тестує менші розміри та менш калорійні начинки для сандвічів у своїх магазинах у Нью-Йорку. Кеті Нонас з департаменту охорони здоров'я Нью-Йорка заявила, що все це реакція на тиск громадського здоров'я.

Ресторанні корпорації кажуть, що споживчий попит, а не загроза законодавства, змусив їх змінитися. Тому пізніше цього року Yum Brands, який володіє KFC, Taco Bell, Pizza Hut та іншими ресторанами швидкого харчування, почне добровільно розміщувати кількість калорій для окремих порцій у своїх ресторанах по всій країні, сказав Джонатан Блюм, представник компанії.

У Starbucks за останній рік було запроваджено новий набір "харчових захисних огороджень" не через законодавчі зобов'язання, а тому, що клієнти цього бажали, сказала Кеті Томсон, дієтолог компанії.

Продукти перевіряли на вміст калорій та жиру. Пекарям пропонувалося замінювати здоровіші інгредієнти або, якщо це загрожує смаку, зменшувати порції, як це робила компанія із своїм вершковим круасаном. Starbucks також розглядала, скільки продуктів ситості забезпечить, що стає все більш важливим, оскільки люди скорочують калорії, сказала вона.

Для деяких закладів, викриття меню згідно із законом Нью-Йорка примушувало прибирати калорії. У випуску Le Pain Quotidien, який має 17 торгових точок у Нью-Йорку, кілька пунктів було змінено або вилучено з меню, сказав віце-президент Джек Моран.

Популярний кіче Лотарингія був обрізаний до 6 унцій з 11, додатковий салат заповнював тарілку. Такі солодощі, як тістечка, також можуть зменшитися.

Але споживачам, які вважають, що менші порції означатимуть менші ціни, швидше за все не пощастить. Ціни на деякі нещодавно зменшені товари мережі не впали, але, схоже, це не впливає на продажі.

"Все, що ми вважаємо хорошим калорійним рівнем, йде вперед у рейтинги", - сказав пан Моран.

Тартин із копченого лосося в Атлантиці, що містить 350 калорій, завжди був добрим продавцем серед 15-ти сандвічів з відкритим обличчям, які є особливістю ланцюга. Після того, як було опубліковано підрахунок калорій, він став лідером продажу, вибиваючи давнього фаворита - курку-гриль та копчену тартарин моцарелу, яка має 690 калорій і коштує приблизно на 3 долари менше.

Зниження калорій зараз є завданням для всієї компанії, і мережа розміщує кількість калорій у своїх ресторанах у Вашингтоні та Лос-Анджелесі.

Якщо зменшені розміри порцій залишаться популярними серед споживачів, це може допомогти операторам ресторанів, які цього року зазнали значних стрибків у харчуванні, сказав пан Моран та інші ресторатори.

Службовці охорони здоров’я визнають, що люди рідко змінюють свої харчові звички за одну ніч, і що в повноцінному харчуванні є набагато більше, ніж просто підрахунок калорій. Тим не менше, вони намагаються переконатись, що споживачі зберігають калорії. Просто для того, щоб забити точку додому, департамент охорони здоров’я Нью-Йорка на початку цього місяця поставив таблички у вагонах метро, ​​вказуючи, що більшості людей потрібно лише близько 2000 калорій на день.

За даними вересневого опитування департаменту охорони здоров’я, кількість калорій у їжі шокувала більшість жителів Нью-Йорка. Чорничний пиріг Starbucks забезпечує 480 калорій. Звичайний розплав тунця Quiznos - це 1270 калорій. Обгортання, притулок для любителів бутербродів з низьким вмістом вуглеводів, можуть перевищувати 800 калорій. Бублики містять більше калорій, ніж пончики. Велике відро попкорну з фільмами, змащеного маслом, містить більше половини калорій, які кожен повинен з’їсти за день.

Навіть люди, для яких харчування - це спосіб життя, не уявляли, скільки калорій вони їдять. Кейт Адамік, консультант, який допомагає корпораціям та шкільним округам покращувати їжу, уважно подивилася на свою звичку Starbucks, яка включала булочки з висівками та шоколадне печиво.

"Тільки тому, що я працюю в харчовому світі, я не застрахована від цієї людської схильності до самообману", - сказала вона. "Я можу подивитися на печиво розміром з чоловічу руку і думаю, що воно лише вдвічі більше звичайного печива, але насправді воно містить калорійність чотирьох або п'яти печив".

Розміщення калорій у меню - це своєрідна перепустка для вітальних службовців, які намагаються уповільнити рівень діабету та ожиріння. Але це ловить швидко. Минулого місяця Каліфорнія стала першим штатом, який вимагав підрахунку калорій, хоча цей закон є менш обмежувальним, ніж закон Нью-Йорка.

Загалом майже три десятки штатів, міст і округів прийняли або запровадили закони, які вимагали б розміщення калорій у тій чи іншій формі. Марго Вутан, директор з питань політики у галузі харчування в Центрі науки в інтересах суспільства, який часто критикує харчову промисловість, зазначає Марго Вутан.

Дві пропозиції, що просуваються через Конгрес, зроблять розміщення калорій єдиним для всієї країни. Один із них - Закон про освіту та харчування про маркування - підтримується ресторанною індустрією і надасть ресторанам та продуктовим магазинам, що продають готові продукти, вибір форматів маркування, включаючи плакати біля каси або розкриття інформації на зворотному боці меню. Це дозволить усунути жорсткіші закони, такі як закони Нью-Йорка.

Друга пропозиція - Закон про освіту та маркування меню - підтримується адвокатами охорони здоров’я і більш точно відображає закон Нью-Йорка. Це не передбачає прийняття більш жорстких місцевих законів.

Звичайно, щоб повернення калорій було стійким, людям, які ще не зосереджені на здоровому харчуванні, доведеться почати звертати увагу.

У Чипотлі поблизу залу Бруклінського району, 18-річна Даніела Кастілло, між курсами Бруклінського коледжу, подає карніти. За її словами, споживачі говорять про калорії, в основному жінки, і в основному стрункіші жінки похилого віку. Чоловіки, особливо молодші, просто просять про все, і часто просять її подвоїти порції.

"Я думаю, що це щось середнього віку, підраховуючи калорії", - сказала вона.

Люди можуть міняти свої харчові звички, але деякі власники ресторанів залишаються скептичними ? особливо ті, хто вже пропонував низькокалорійну їжу лише для того, щоб побачити, як ці предмети знемагають.

"Ми говоримо худими і їмо жир", - сказав Тім Райан, президент Кулінарного інституту Америки.

І так було протягом століття.

Перший посібник з втрати ваги, орієнтований на калорії, “Дієта та здоров’я, з ключем до калорій” доктора Лулу Хант Пітерс, був опублікований у 1918 році з великим визнанням. Її формула для схуднення? Їжте порціями по 100 калорій і не більше 1200 на день.