Кальмарні чорнильні спагетті

Не завжди можна придбати свіжі кальмари, які залишились неочищеними, з непошкодженими чорнильними мішечками. Однак можна придбати чорнило кальмарів окремо, у банці; він має глибоко рибний смак і чудове темне світіння. Запитайте продавця риби за порадою.

Метод приготування страви

Загальний час до 2 годин

Випадкова вечірка з нагоди, офіційна вечеря

Основний курс рецепт курсу

Дієтичні рекомендації Без арахісу, сої та деревних горіхів

Смак і текстура солона, пікантна

Тип страви з макаронних виробів

Інгредієнти

1 фунт надзвичайно свіжий кальмар, неочищений
2 зубчики часнику, подрібнені
4 ст. оливкова олія екстра вірджин
½ чашка сухого білого вина
1 ст. концентроване томатне пюре
Жменя свіжої плосколистої петрушки, подрібнена
14 унцій спагетті
Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Інструкції

Очистіть кальмари: Обережно відокремте голови щупальцями від мішечків, а потім вийміть і викиньте все нутрощі, відклавши чорнильні мішечки (будьте обережні, щоб їх не зламати). Добре промийте всі кальмари під холодною водою, наріжте кубиками голови і наріжте щупальця. Обережно відкрийте чорнильні мішечки і капніть чорнило в невелику миску. Обсмажуйте часник і олію разом на великій сковороді близько 5 хвилин на середньому вогні, не даючи йому підрум’янитися. Додайте кальмари, петрушку та велику кількість чорного перцю. Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 20 хвилин, додаючи трохи води, якщо це необхідно. За готовності змішайте томатне пюре з білим вином і додайте його на сковороду з ½ склянки гарячої води і тушкуйте, криючи ще 20 хвилин.

Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Помістіть тальятеллю у воду і ретельно розмішайте. Встановіть кришку і поверніть до кипіння. Зніміть або відрегулюйте кришку, коли вода знову закипить. Готуйте відповідно до інструкцій до упаковки до стану al dente. Перемішайте чорнило кальмара в кальмар, додавши скільки завгодно чорнила. Злийте макарони і додайте їх на сковороду з приготовленими кальмарами. Помішайте все разом, посипте петрушкою і негайно подавайте до столу.

гострі кальмарні чорнильні спагетті

Щоб трохи підпалити, додайте пару сухих червоних чилі до олії з часником і відкиньте, коли кинете чилі.

кальмари чорнильні спагетті з зеленню та лимоном

Використовуйте суміш свіжої літньої зелень замість простого використання петрушки та посипання цедрою лимона в соусі, щоб надати страві більш свіжий смак.

кальмари чорнилом спагетті з креветками

Перед додаванням чорнила до соусу перемішайте 4 столові ложки невеликих варених креветок, прогрійте і виконайте основні дії.