Йогурт на рослинній основі доїть за все, що воно варте

Думки співробітників Forbes є їхніми власними.

горіх пілі - здорова альтернатива традиційним йогуртам на основі молочних продуктів.

Протягом останніх кількох десятиліть йогурт на рослинній основі був нішевим продуктом - на ринку було лише кілька продуктів, і жоден не мав тихо прибитий тієї густої кремоподібної текстури та злегка кислуватого смаку, пов’язаного із загальним сортом.

Речі, безумовно, змінилися. Сьогодні ви можете знайти йогурти на рослинній основі, виготовлені з горіхів, таких як мигдаль, кеш’ю, кеш’ю та пілі, кокос, насіння льону, подорожник, овес і навіть горох! І як йогурт на молочній основі, багато рослинних версій містять живі пробіотичні культури, що сприяють розвитку кишечника.

За даними США, оприлюдненими Асоціацією рослинних продуктів харчування та Інститутом доброї їжі та замовленими компанією SPINS, за минулий рік йогурт на рослинній основі виріс на 39 відсотків і, за оцінками, коштує 230 мільйонів доларів; звичайний йогурт, з іншого боку, знизився на 3 відсотки. Тенденція міжнародна: згідно з доповіддю Hexa Research, до 2025 року, як очікується, світовий ринок веганського йогурту досягне колосальних 2,53 млрд. Доларів.

Чим пояснюється цей «вим’яний» надзвичайний зсув?

Ну, давайте на хвилинку зменшимо: Дослідження, опубліковані в 2018 році від Mintel, показують, що 60% американців зацікавлені в тому, щоб споживати менше м’яса, 31% вирішили мати безмісні дні, а третина планує придбати більше рослинних продуктів продукти харчування. Два найбільших мотиватори? Управління вагою та здоров’я. Дослідження IRI у 2019 році виявило схожі результати: закупівля молочних продуктів на рослинній основі в основному зумовлена проблемами здоров'я та дієти. Додатковими факторами, на які посилаються інші дослідники ринку, є зростаюча кількість людей з непереносимістю лактози (за оцінками приблизно 65% людської популяції) та бажання узгодити вибір їжі з соціальною свідомістю та екологічною стійкістю.

Зі зростанням популярності рослинної продукції та суттєвими недоліками сільського господарства промислових тварин, не дивно, що підприємці інвестують у веганські йогурти. Отриманий з горохового білка, Ripple зазначає, що він побудований навколо стійкості, використовуючи значно менше води, ніж молочна, та не містить алергенів, таких як лактоза, горіхи, соя та клейковина.

Як і Ripple, Forager Project ферментує свою продукцію традиційним способом - використовуючи живі культури - замість того, щоб додавати в кінці порошкові, готові пробіотики. Основним інгредієнтом компанія покладається на органічні кеш'ю, а їх продукція має шість смаків: несолодкий звичайний, боби ванілі, дика чорниця, полуниця, лимон та вишня.

Потім є Lavva, бренд, який включає поживні суперпродукти, горіх Pili, смачний горіх, вирощений на вулканічному ґрунті Філіппінського півострова. Після діагностики раку яєчників на запущеній стадії засновник Ліз Фішер звернулася до дієти з високим вмістом жиру (як доповнення традиційній медицині). В процесі цього вона виявила горіх Пілі і народилася Лавва. Незабаром після цього Ліз вступила в стан ремісії, і вона в основному приписує свій прогрес дієті з високим вмістом жиру на рослинній основі.

Good Karma Foods використовує іншу стратегію: насіння льону. Бренд випустив лінійку безмолочних йогуртів, що містять це багате джерело здорових жирів, антиоксидантів і клітковини, в 2017 році. Його генеральний директор Дуг Раді був прозорливим: „У звичайному каналі, де 8% [зараз 13%] від усіх рідке молоко продається на рослинній основі, менше 1% йогурту - на рослинній основі ", - сказав він Food Food News. «Отже, ми справді побачили можливість вивести на ринок новий продукт, який на краще мав смак, як звичайні аналоги».

Кайт-Хілл, виробник рослинних молочних продуктів з мигдального молока, також випередив свою позицію: він дебютував свої нові продукти з йогурту, щоб конкурувати з пропозиціями на основі молочних продуктів ще в 2015 році. Співзасновник генерального директора Impossible Foods Патрік Браун, Kite Hill нещодавно отримав 10 мільйонів доларів за останній раунд фінансування, і планує використати ці гроші, серед іншого, на впровадження нових рослинних йогуртів.

Мигдальне молоко все ще користується великою популярністю, але новим малюком на рослинній ділянці є, безперечно, вівсяне молоко, і воно справді злітає. Тож не дивно, що зараз у категорії вівса є безліч йогуртових продуктів. Однією з них є Hälsa. Веганський йогурт виготовляється з органічного цільнозернового вівса, імпортованого зі Скандинавії. Його співзасновниця Хелена Лумме об’єдналася з кількома скандинавськими вівсяними чарівниками, які все життя досліджували овес - їх метою було зберегти цільнозерновий овес якомога здоровішим, повноцінним та поживним. Результат? Нічого природного не видалено, нічого штучного не додано. На даний момент йогурт в основному продається на східному узбережжі у роздрібних магазинах, включаючи деякі магазини ShopRite, а також на захоплюючих станціях в аеропортах, таких як JFK та Laguardia. Йогурт Hälsa найближчим часом буде доступний у вибраних історіях ринку фарватера, і компанія планує продовжувати розширювати свої можливості.

І зараз, як і у випадку з категорією м’яса, постачальники звичайних молочних продуктів зараз також стрибають на вагони рослинного походження. Візьмемо для прикладу Danone: крім представлення власної лінійки веганських йогуртів Good Plants під популярною торговою маркою Light & Fit, компанія розкрила плани втричі збільшити розмір свого заводського бізнесу до 2025 року. Чобані теж починає акція, запускаючи нову лінійку веганських йогуртів на основі вівса.

Загалом, це захоплюючий час бути на ринку йогуртів на рослинній основі. Ніхто точно не знає, якої частки ринку вона врешті-решт досягне, але, здається, можна впевнено стверджувати, що це нове "біле золото" тут залишається.