Рецепт Jaconde

Joconde - це легкий і повітряний рецепт бісквіта, який легко зробити і настільки універсальний.

Joconde - чудовий торт, який можна використовувати для останніх тенденцій - алфавітних тортів. Не можна просто використовувати будь-який тип торта, оскільки він висохне. Ви можете залишити Джоконде на відкритому повітрі, і він не висохне, що ідеально підходить для алфавітних тортів.

Торти з алфавітом - це пиріг з вершковим пирогом, який є терпким тістом у формі літер або фігур, наповненим дипломатним або кондитерським кремом (іноді вершковим кремом) і прикрашеним свіжими фруктами, квітами або цукерками.

Що таке бісквіт Joconde?

Бісквіт Joconde - це легкий мигдальний бісквіт, який по-французьки відомий як La Joconde, він названий на честь Мона Лізи. Я багато працював у кондитерській. Ми використовували його для виготовлення оперних тортів, бісквітів та маленьких десертів, наповнених мусом або маслом.

Десерти Джоконде

Оскільки joconde настільки універсальний, ви також можете зробити кілька складних трафаретних конструкцій, використовуючи Joconde. Щоб забарвити жоконд, вийміть 1/3 тіста для тіста і додайте до нього трохи какао-порошку або трохи харчового барвника. Ви можете нанести трафарет цим кольором на пергаментний папір або сілпат. Потім випікайте це протягом 5 хвилин, щоб лише встановити. Додайте решту вашого тіста поверх трафарету і випікайте 8 хвилин, поки краї просто не почнуть підрум’янюватися.

Ви можете приготувати справді милі десерти з трафаретним жоконде. Зріжте підрум’янені краї торта, а потім наріжте тонку смужку. Викладіть внутрішню частину великої формочки для печива смужкою. Потім виріжте з смугастої губки ще одне коло круглою формою для печива, щоб заповнити дно різака. Тоді ви захочете наповнити центр мусом і поставити в холодильник до застигання. Заливання простого десерту шоколадною метеликом робить цей десерт набагато складнішим, ніж є!

Ще одним цікавим дизайном було виготовлення шоколадного шоколаду та вирізання кружечків формою для печива. Скористайтеся трохи меншим різаком, щоб вийняти центр і вставте однаковий за розміром коло смугастого жокеда. Тоді ви можете покласти трохи масляного крему в центрі, і ви отримаєте приємне маленьке частування! Чудово підходить для дитячого душу. Мені це майже схоже на принт зебри.

Торт Джоконд

Використання joconde для виготовлення торта - справа не нова, але спосіб використання декораторами тортів назавжди змінюється. Окрім маленької випічки та оперного торта, я знав лише, як використовувати торт joconde від Robin M Cakes. Робін дійсно готує дизайни тортів, використовуючи joconde. Вона створює трафарети, стрічки та використовує безліч інших технік для створення своїх дивовижних дизайнів тортів. Ви можете дізнатися більше про те, як зробити ці дивовижні дизайни тортів, з її онлайн-підручників для тортів.

фото: Робін М Торти

Алфавітний торт, зроблений з Джокондом?

Багато людей запитують мене, який найкращий торт використовувати для виготовлення алфавітного торта. Можливо, у вас виникне спокуса просто використовувати звичайний торт, який ви б використовували для складених тортів, але почекайте! Проблема в тому, що ті пиріжки надзвичайно швидко висихають! Пиріжки з алфавітом мають необроблені краї (не матові), тому важливо, щоб ви використовували торт, який підходить для вашої роботи.

Чудова річ у joconde полягає в тому, що вона буквально створена для того, щоб потрапити в повітря. Як у світі французи відкрили цю техніку? Я поняття не маю, але це геній. Якщо ви будете слідувати цій техніці, у вас буде чудова волога губка для тонни різних десертів.

Я вирішив викласти свою стару кулінарну книгу в школі кондитерських виробів і приготувати торт-хоконд для пирога з алфавітом. Цей корж, ймовірно, годує близько 10, тому, якщо ви хочете, щоб ваш торт нагодував більше, можливо, вам доведеться використовувати більші шаблони. Хтось сказав мені, що вона купує гігантські дерев'яні листи в магазині ремесел для своїх шаблонів, і я вважав, що це був якийсь геній.

Ви також можете використовувати великі картонні букви з розділу ремесел.

Щоб зробити свій торт з алфавіту за допомогою Joconde, ви захочете спекти свої торти заздалегідь. Я випікаю свої торти за 24 години до того, щоб у них було достатньо часу для охолодження та для розчинення цукру в торті. Коли ви вперше обробляєте пиріг, він може бути делікатним, тому, якщо ви покладете його в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин, з ним трохи простіше працювати і менш схильний до розтріскування.

Спочатку роздрукуйте свої листи та виріжте їх. Я намагаюся використовувати шрифт, який досить товстий, як жирний шрифт helvetica. Якщо вам потрібно, щоб лист був справді великим, спробуйте скористатися готикою ліги, яка досить товста, але більш вузька, щоб ви могли роздрукувати лист на двох аркушах паперу, склеїти їх, щоб сформувати одну велику букву. Якщо вам потрібен величезний лист, вам доведеться спекти два торти.

Для кольорового центру сюрпризів я пофарбував кілька легких масляних кремів у блакитний колір, використовуючи гелеві харчові барвники. Мені подобаються електричні сині харчові барвники від Americolor, тому що це справді досить пастельні. Інший блюз виглядає трохи зеленим або фіолетовим, коли він справді світлий, що не є буено для торта, що розкриває стать. Я провів товсту лінію по центру літери наконечником трубопроводу товщиною близько дюйма. Потім я накидав білим масляним кремом все навколо синього великими купками, так що, поклавши верхній шар торта, ви не бачите кольорового масляного крему.

Верх торта прикрашений ще кількома вершковим маслом, французьким макароном, свіжими ягодами, безе, цукерками та свіжими ягодами. Найкраще - ви можете прикрасити чим завгодно, поки кольори поєднуються з тими, для яких ви хочете. Коли ви вирізаєте всередині, ви можете побачити стать! Ви можете побачити цю повну кашу демонстраційного алфавітного торта на моїй сторінці у Facebook LIVE

Я дуже люблю цей торт, бо він такий милий і легкий! Я клянусь зробити це як власний гендер (або попроси мою подругу зробити мені таке), якщо я коли-небудь знову завагітнію! Плюс це просто виглядає ТАК смачно!

Якщо вам подобається цей торт, ви можете переглянути підручник з кремових пирогів, який був названий наймоднішим новим дизайном торта 2018 року

Якщо ви зробили модний кремовий торт або торт з алфавітом, обов’язково опублікуйте свої фотографії до коментарів, щоб я їх бачив!

Як зробити йоконде без мигдалю?

Деякі люди запитують мене про те, що можна використовувати замість мигдалю в цьому рецепті. Я чув, що ви можете використовувати мелені насіння соняшнику, хоча я не перевіряв цю заміну. Детальніше про те, чим замінити мигдальне борошно, ви можете прочитати в рецептах тут.

Ви зробили цей рецепт? Залиште рейтинг і розкажіть, як пройшло!