Яловичина - неефективність занадто великої кількості жиру - велика рогата худоба

Рекомендовані статті

Яловичина - неефективність занадто великої кількості жиру

За оцінками британського комітету Леві, у 2010 році фермерам було виплачено 339 мільйонів фунтів стерлінгів за обробку жиру - продукт відходів.

Ця цифра опрацьовує 10-відсоткову обробку 898 000 т одягненої яловичини та телятини (Defra 2010), і вона з’являється в дослідженні англійської мови про яловичину та ягняти “Розуміння неефективності занадто багато жиру.

Райнер Рое, Колін Морган та Ендрю Кларксон досліджували це питання після того, як у 2010 році 13,6 відсотка яловичих туш та 23,3 відсотка туш ягняти були «надмірно жирними».

Вступ

Обрізання жиру збільшується в міру того, як тварина старіє і набирає вагу, пише команда EBLEX. Жир - тканина, що дозріває, і більша частина її розвитку відбувається після кісток і м’язів. Згідно з результатами огляду, на це можуть впливати порода, стать, раціон та вік.

Порода може впливати на вагу жиру, місце розташування та швидкість осідання. Наприклад, молочні породи мають більшу частку внутрішнього жиру, ніж породи яловичини. Нещодавня робота виявила відмінності між породами: у схрещувань Абердіна Ангуса 25% жирової тканини порівняно з 19% у схрещувань Лімузен.

Секс також має значний вплив. В одному дослідженні у телиць Шорторн, як правило, було на 5,6 кг (18 відсотків) більше жиру в туші, ніж у бичків, і на 13,7 кг (45 відсотків) більше, ніж у биків, коли їх забивали, у телиць було більше жиру відносно м’язів і більш ранній початок фаза відгодівлі.

Дієтичні наслідки включають меншу частку підшкірного жиру для великої рогатої худоби, що харчується на змішаній трав'яно-злаковій дієті, ніж ті ж породи, що харчуються на зерновій основі, при цьому рівень жирової обробки зростає із збільшенням частки згодованих злаків.

Результати проекту

Робота Шотландського сільського коледжу (SRUC) свідчить про те, що в міру старіння тварин збільшується кількість жиру в порівнянні з м’ясом, що продається. З прикладу нижче видно, що за 450 днів обробка жиру становила 140 г/кг врожаю м’яса, але через 600 днів об’єм жиру дорівнює 240 г/кг.

Зміна співвідношення жирової обробки до товарного врожаю м’яса для інтенсивно вигодовуваних поголів’я середніх порід

Нежирна тканина складається приблизно з 74 відсотків води, 20 відсотків білка і 6 відсотків ліпідів, тоді як жирова тканина складається приблизно з 24 відсотків води, 9 відсотків білка і 67 відсотків ліпідів. Це допомагає пояснити, чому енергія, необхідна для збільшення живої ваги, зростає з віком тварини, оскільки відкладення жиру вимагає в чотири рази більше енергії, ніж худої тканини.

Здається, спостерігається збільшення обсягу жиру на 1,5-2 відсотки, коли тварини переходять від R4L та R4H. Передбачається, що перехід від R4L до R4H займе близько 39 днів для бичка або 37 днів для телиць середньої породи за режиму інтенсивного годування. При екстенсивному режимі годування час становив би приблизно 53 та 51 день відповідно.

Зміна відкладення нежирних і жирових тканин з часом

Обробка худоби

Зміни м’язової та жирової тканини протягом життя описані в огляді літератури. Щоб виділити зміни, більш конкретні для цілей, наведених у цьому звіті, зміни представлені для конкретного сценарію, тобто середньої породи бичків за інтенсивної системи годівлі, використовуючи розроблену модель цього дослідження. Розроблена модель буде детальніше пояснена у наступних розділах.

У більшості досліджень представлені зміни ліпідів та білків залежно від маси порожнього тіла. У розробленій моделі ми використовували рівняння ARC (1980) та основну схему росту, отриману в дослідженні SAC для обробки яловичини.

На рис. 2.1 представлено розвиток білкової та ліпідної маси залежно від маси порожнього тіла. Порожня маса тіла визначається як різниця між масою тіла та вагою дигести в шлунково-кишковому тракті, включаючи вміст сечі в сечовому міхурі.

Форми кривих вказують на квадратичне збільшення маси ліпідів, тоді як маса білка зростала майже лінійно. Ця інформація про білкову та ліпідну масу використовується для визначення харчових потреб тварин, і вона наголошує на значному збільшенні ліпідів в кінці періоду закінчення зростання. Різниця між ліпідною та білковою масою та масою порожнього тіла полягає головним чином у воді та деяких попелах (мінералах).

занадто

На основі даних проекту врожайності яловичини EBLEX (2011), ми перетворили білкову та ліпідну масу в жирову обробку та м’ясо, що продається для цього сценарію (рис. 2.2). Врожайність м’яса, що продається, збільшується із збільшенням маси тіла, але не настільки лінійно, як для білка. Обсяг жиру збільшується в квадратичному масштабі, але абсолютна величина набагато менше, ніж для м’яса, що продається. Різниця в масі обумовлена ​​високим вмістом води у м’ясі, що продається, порівняно з обробкою жиру. Склад хімічних компонентів м’яса та жиру, що продаються, різниться. Holland та ін. (1991) повідомляють, що в закупленому м'ясі нежирна тканина вирощуваної худоби містить 74% води, 20,3% білка і 4,6% ліпідів, тоді як жирова тканина містить 24% води, 8,8% білка і 66,9% жиру.

Вплив зменшення темпу зростання на зміну обсягу м’яса та жиру, що продається, показано на рисунку 2.3. Це означає, що із збільшенням віку особливо зменшується темп росту м’яса, що продається, тоді як темпи росту жирової тканини зменшуються значно менше. Щоб отримати більш очевидне вказівку на різницю у зміні швидкості росту жирової тканини до швидкості росту м’яса, що продається, їх співвідношення було представлено на рисунку 2.4.

Співвідношення жирової обробки до врожайності м’яса збільшується з 0,14 до 0,26 під час зростання з 440 до 630-денного віку, тобто, що на 1 кг приросту м’яса, що продається, обробка жиру збільшується на 140 г і 260 г за 440 і 630 днів вік відповідно. Це свідчить про значне збільшення жирової тканини на завершальній фазі м’ясної худоби. Незначний розрив кривої у віці 500 днів обумовлений методологією, що використовується для перетворення, і, як очікується, насправді буде більш плавним.

Переробка жиру туші

У м’ясної худоби час, витрачений на переробку цілої туші на лінію забою, становить близько 3 хвилин. Витрати на утилізацію жиру з яловичих туш, вивезених на лінії забою, складають близько 1,15 фунтів стерлінгів за тушку. Подальше обрізання приблизно 25 хвилин на цілу тушку відбувається на різальному заводі. Жир направляється за допомогою вакууму на заводи для переробки жиру. Там жир подрібнюють, плавлять та переробляють для споживання людиною та/або жиру.

McNaughton (2012) описує ринкову вартість жиру та кісток таким чином:

  • М'які жири, що виводяться із забою (кишковий жир, ниркова салата тощо), направляються на переробку у жир. Цей жир можна використовувати для створення мила/гелів або переробки в інші хімічні речовини. Нижче якісний жир в кінцевому підсумку стане паливом або перетвориться на біопаливо.
  • Більшість твердих жирових відкочувань йде на переробку у жир. Але деякі з найкращих/найчистіших можна продати для включення в ковбаси та інші продукти виробництва. Ціни на жир у січні 2012 року становлять приблизно 25-30р/кг.
  • Кістки також йдуть у рендеринг компанії. Якщо вони від великої рогатої худоби віком до 30 місяців, кісткове борошно можна використовувати для годування домашніх тварин. Інше кісткове борошно потрібно буде використовувати для спалення/заповнення землі. Ціни на кістки в січні 2012 року становлять близько 3р/кг.
  • Використовуючи 11-відсоткове значення обробленого жиру при 35 п/кг, 20 відсотків кісток з оцінкою 3 п/кг та 340 п/кг, низькі значення 31 відсотка обрізаного жиру та кісток означає, що решта м’яса, що продається, має ефективну закупівельну ціну 486 р/кг, перед тим як врахувати витрати на забій, різання та ін.
  • Як правило, бойні не обрізають туші баранини на лінії забою. На різальному заводі час, який витрачається на обрізку, становить близько 2,2 хв на тушку.

Потенційна економічна вигода

Враховуючи щорічне виробництво у Великобританії 898 000 тонн яловичини та телятини, одягненої (Defra, 2010), і передбачаючи 10-відсоткове обрізання, це виробництво дає 99 700 тонн жиру. За вартістю виробника 3,40 фунтів стерлінгів за кг ваги, це становить 339 мільйонів фунтів стерлінгів, сплачених за обробку жиру фермерам. Це представляє швидше верхній рівень переваги уникнення надлишкового жиру під час переробки, оскільки передбачається, що обробка жиру не має роздрібної вартості, яка, як очікується, буде вищою, ніж витрати на обрізку туші та витрати, пов'язані з утилізацією жиру.

Враховуючи щорічне виробництво у Великобританії 287 000 тонн вбраних овець та баранини (Defra, 2010), і припускаючи 5-відсоткову обробку, це виробництво призводить до обробки 15 100 тонн жиру. При виробничій вартості 4,40 фунтів стерлінгів на кг ваги, це становить 66 мільйонів фунтів стерлінгів, сплачених за обробку жиру фермерам. Знову ж таки, це є досить високим рівнем переваги уникнення надлишку жиру під час обробки, оскільки передбачається, що обробка жиру не має роздрібної вартості.

Подальше читання

Ви можете переглянути повний звіт, натиснувши тут.