Яловичина - це "хороші калорії"

Міранда Рейман

Лютий 2009 р

Червоне м’ясо часто звинувачують у захворюваннях серця, ожирінні та в цілому ряді інших захворювань, спричинених дієтою. Але науковий журналіст Гері Таубес каже, що вуглеводи та дієти з низьким вмістом жиру можуть бути справжньою виною в цьому. Він поділився результатами "12-річної нав'язливої ідеї знайти реальне, а що ні" з скотарями та представниками промисловості на Форумах якості годівлі минулої осені.

«За останні 50 років яловичина отримала поганий реп. Просто червоне м’ясо взагалі є невід’ємною частиною здорового харчування », - сказав він.

Його книга "Хороша калорія, погана калорія" летить перед традиційними порадами щодо харчування. «Я роками вивчав, як люди відбирали докази, які їм подобаються, і ігнорував докази, яких вони не мали; що таке бажане мислення чи погана наука і що насправді можна підтвердити доказами ", - сказав він.

Зараз Таубс відвідує країну, читаючи лекції про інформацію, яку він розкрив у своїх дослідженнях.

"Існує альтернативна гіпотеза, і я роблю все можливе, щоб змусити дослідників серйозно сприймати ці ідеї", - сказав він. «Медичні школи та центри досліджень ожиріння, з їх точки зору, я просто журналіст - що я знаю? Я написав книгу, щоб люди могли судити самі ».

Його робота описує всі дослідження, що стосуються дієти та серцевих захворювань, а також еволюцію сучасних дієтичних рекомендацій.

За його словами, яловича промисловість стала ненавмисною мішенню у конфлікті дієти та серця.

«Ми розпочали з цієї спрощеної гіпотези: жир підвищує рівень холестерину, а серцеві захворювання. Експерти замикалися в перспективі з 1970-х років », - сказав він.

Насправді, за словами Таубеса, "чим більше вуглеводів, тим вище тригліцериди і чим більше вуглеводів, тим нижчий рівень ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності або" хорошого холестерину "). Насичені жири навіть не потрапляють у це рівняння ".

"Коли наука розвивалася, це означало, що поради потрібно було змінити, але якщо ви зміните пораду, яку ви кажете:" Дивіться, ми помилилися, коли сказали вам сідати на дієту з низьким вмістом жиру 30 років тому "."

Справжня небезпека полягає в тому, що в пошуках дієти з низьким вмістом жиру люди втрачають білки і підвищують кількість споживаних ними вуглеводів.

“Коли ви їсте вуглеводи, ваше тіло в основному скидає глюкозу в кров. Глюкоза - це цукор », - пояснив він. “Ваша підшлункова залоза реагує гіпер-секрецією гормону інсуліну. Вашим м’язам не подобається весь цей інсулін, тому вони стають стійкими ".

Однією з функцій гормону є подання сигналу печінці на перетворення вуглеводів на тригліцеридний жир. Це також змушує вас накопичувати більше жиру в жирових тканинах, сказав він.

“Усе підвищує рівень інсуліну. Найздоровішою з можливих дієт є дієта з найменшим вмістом інсуліну », - сказав Таубес. “Єдиною поживною речовиною, яка не стимулює секрецію інсуліну, є жир. Якщо ви хочете підтримувати низький рівень інсуліну, ви їсте те, що їли інуїти, ескімоси, їли 100 років тому, це дієта, яка нагадує 75% жиру та 25% м’яса ".

На закінчення він заявив, що багато хто з наукових співтовариств охопить:

"Те, що товстить, робить вас хворим", - сказав Таубес. "Все, що робить вас товстим, збільшує ризик серцевих захворювань, діабету, хвороби Альцгеймера та більшості видів раку".

Фокус полягає в розшифровці, які типи їжі насправді товстіють.

Форуми з якості годівлі, що проводились у Норт-Платте, штат Небраска, та Амарілло, штат Техас, були спонсоровані Pfizer Animal Health, Certified Angus Beef LLC (CAB), журналом Feedlot та Land O ’Lakes Purina Feed.