Якщо ви страждаєте кислим шлунком, чи доведеться вам страждати і через обмежувальну дієту?

Роздрукувати цю статтю

Цей виразний вогняний біль після мексиканської трапези. Вулканічний відтік у вашому шлунку о 2 годині ночі після червоного вина. Це загальні симптоми кислотного рефлюксу - такі, які часто викликають у нас появу пухлини або превациду.

Менш відомими, але однаково тривожними є такі симптоми, як охриплість, біль у горлі та задишка. Ці проблеми також можуть вказувати на гастроезофагеальну рефлюксну хворобу, якою страждають понад 75 мільйонів американців. Залишений без догляду кислотний рефлюкс може спричинити ерозію, що призводить до захворювань, включаючи рак стравоходу.

Введіть доктора Джонатана Авіва, який зробив (некислий) ажіотаж своєю першою книгою «Дієта, яка спостерігає за кислотою», ставши легендою в інтернет-спільноті кислот. Авівів є клінічним директором Центру голосового та ковтального відділення ЛОР та алергіків в Нью-Йорку, клінічним професором отоларингології в Медичній школі Ікан на горі Сінай та колишнім директором хірургії голови та шиї в Колумбійському університеті. Він також хворий на рефлюкс, який пише з гумором та співчуттям. У своїй книзі він попередив читачів про ці неясні симптоми і запропонував рішення.

Таким чином, книга 2017 року породила групи підтримки Facebook, наповнені шанувальниками, які безжально дотримуються його 28-денної програми, двофазного плану харчування, який збалансовує макроелементи (білки, вуглеводи та жири) та мікроелементи (вітаміни, мінерали, антиоксиданти) до нейтралізують кислоту і знімають запалення.

Лише одна проблема: вона мала обмежувальний характер. До побачення, тако. Так довго, піца, старий приятель. Коров’яче молоко? Місто запалення. Авів це зрозумів. Зрештою, він також страждав. Зараз він та його дружина Самара Кауфманн Авів (також давня пацієнтка з кислотою) випустили кулінарну книгу для мільйонів людей, які бажають їсти знову, включивши раніше багатослівні продукти, такі як соуси та супи на томатній основі, десерти з кислими фруктами, молочні продукти - безкоштовні сирні соуси та неслухняні заправки.

Авіві поспілкувались із “Глобусом” про свою нову книгу “Кулінарна книга“ Acid Watcher ”: 100+ смачних рецептів для запобігання та зцілення кислотної рефлюксної хвороби”, яка показує домашнім кухарям, схильним до рефлюксу, як поєднувати кислі інгредієнти з лужними, щоб нейтралізувати їх. Якщо ви думали, що піца, яйця Бенедикт або томатний суп назавжди заборонені, читайте далі. І якщо у вас є якісь із зазначених вище симптомів, звичайно, зверніться до лікаря.

Питання. Що таке кислотний рефлюкс і як ви знаєте, що у вас проблеми?

Джонатан Авів: Є два способи, і дуже простий спосіб візуалізації - це дві стрілки. Зі шлунка виходить стріла, а зі рота спускається. Стрілка, що виходить із шлунка, - це те, що ми всі традиційно пам’ятаємо як епоху плюскання, плющення-шипання. Це печія і старі рекламні ролики Alka-Seltzer: «Я не можу повірити, що з’їв ціле!» Хтось стискає живіт, схиляючись через край ліжка. Зазвичай це особи середнього віку з облисінням за чоловічим типом.

Але сьогоднішній рефлюкс, якщо хочете, - це кислотність того, що ви їсте. . . . Які ці симптоми? Це не печія і відрижка. Це кашель, осиплість голосу, очищення горла, відчуття комків у горлі, крапель синусів, крапельниця через ніс. . . . Це симптоми горла, які всіх обманюють.

У шлунку є фермент, який називається пепсин. . . . Пепсин сидить у шлунку, і він активується в кислому середовищі. Він отримує максимальну активацію нижче рН чотири. [Продукти харчування], які є дуже кислими, нижче семи; вище семи, вони лужні. Але для цілей дієти та патології пепсин дуже активізується нижче чотирьох. Шлунок має рН два. Це в сто разів кислотніше базового рівня, необхідного для активації ферменту. Отже, він надзвичайно активний у шлунку.

Але пепсин може плавати. Він може сидіти в стравоході, може сидіти в горлі біля голосових зв’язок, може сидіти в легенях, сидіти в зубах, сидіти в пазухах, в проміжках середнього вуха. Отже, коли ви їсте або п'єте щось менше рН чотири, те, що ви їсте, починає з'їдати вас. На щастя, є лише шість речей, які менше, ніж рН чотири.

Питання. Хто вони?

Джонатан Авів: Двоє нездорові; четверо здорові. «Нездорові» - це ароматизовані напої у бідоні, пляшці або коробці. . . . Чотири "здорові" - це цитрусові, томатний соус - не томатний - оцет, а вино. Отже, ти знаєш, у ніч, коли ти дуже пишаєшся собою, ти можеш прийняти овочевий салат з чотирьох кольорів, полити бальзамічним оцтом, відбити пару склянок вина та порошку.

Питання. Звідки люди знають, який рН їжі, якщо їм цікаво?

Джонатан Авів: У нашій книзі є вичерпний перелік рН продуктів, але люди начебто дикі від цього. Який рН цієї сливи в січні? Не знаю. Ми хочемо дати людям дуже, дуже основні варіанти та основні положення. . . . Ми говоримо: тримайтеся подалі від шести речей. Ми даємо варіанти майже для всього, крім вина. Сказавши це, якщо ви хочете алкоголю, готуйте картопляну та кукурудзяну горілки. Поки ви не вкладете в них гавайський удар чи Red Bull, ви можете їх отримати. Отже, це не дієта позбавлення.

Питання. Як ви придумали концепцію книги?

Самара Авів: Я почав досліджувати харчову науку, цю концепцію нейтралізації кислої їжі. . . . Я думав: «Знаєш, а що з усіма продуктами та смаками, яких мені не вистачало? Як я можу повернути їх у своє життя? ’Бо я не був готовий погодитися більше ніколи не їсти мексиканської їжі!

Тож я потрапив на кухню і почав досліджувати цю концепцію нейтралізації. Як я можу нейтралізувати кислотність оцту, але все одно це традиційна заправка для салату? Як я можу нейтралізувати кислотність помідорів і отримати класичний соус маринара, який нагадує або майже ідентичний томатному соусу, до якого я звик? Як я можу ще раз насолодитися десертом, насолодитися святами? Отже, як я можу повернути ці продукти та ароматизатори у своє життя, залишаючись без симптомів, підтримуючи рН вище чотирьох?

Джонатан Авів: Ми перетворили дві кухні на харчові лабораторії. . . . Ми інвестували у висококалібрований рН-метр, і саме цим ми користуємось. Знову ж таки, магічне число - чотири.

Питання. Скільки часу у вас зайняло розробкою всіх цих рецептів, і як ви це зробили?

Джонатан Авів: Ми з Самарою зібрали голови, і ми розпочали з великого списку речей, про які ми хотіли б мати. Ми можемо взяти тут піцу? Чи можемо ми тут взяти mac та сир? Чи можемо ми отримати маринару? Чи можемо ми взяти китайців? Чи можемо ми отримати тостаду?

Самара Авів: Щодо тестування рецептів, я б приготував їжу на вечерю. У мене троє пасинків, підлітків. Я б готувала для сім'ї. Я б перевірив це кілька разів на нашій родині та наших друзях, і якби всі це любили, у нас був би переможець, якщо він тестував вище рН чотири.

Джонатан Авів: Якщо у вас є досвід спілкування з підлітками, якщо вони не люблять їжу, вони точно цього не приховують.

Самара Авів: Я справді готував ці продукти на вечерю. Вони повинні були бути простими, і вони повинні були бути легкими, крім того, щоб бути смачними. Я б сказав, що 90 відсотків рецептів у книзі дійсно прості у виконанні та реалістичні.

Питання. Яка мета для читачів?

Самара Авів: Мета читачів -… повернути своє життя. Люди кажуть, що знову почуваються людьми, можуть знову насолоджуватися їжею. Знову є позитив у їхньому життєвому досвіді; справа не в тому, чого їм не вистачає, а в тому, що вони мають.

Джонатан Авів: Якщо вам доводиться резюмувати це одним реченням: ми не хочемо, щоб люди вибирали між своїм здоров’ям та продуктами, які вони люблять.

Інтерв’ю було відредаговано та скорочено.