Якість та чутливість рибного філе (Oreochromis niloticus) з покриттям на основі альгінату, що містить ефірні олії
Анотація
Якість та чутливість рибного філе (Oreochromis niloticus) з покриттям на основі альгінату, що містить імбир та ефірні орегано (ЕО). Також досліджували антиоксидантну активність ефірної олії, покриття та риби. Що стосується окислення ліпідів, то у риб із їстівними покривами спостерігалося зменшення порівняно з контролем, оскільки покриття з материнкою ЕО було найбільш ефективним, а також з найвищою антиоксидантною активністю. Втрати кольору та ваги були значно нижчими з покриттям. Риба з покриттям зберігала твердість, тоді як риба без покриття стала м’якшою. Риби з їстівним покриттям та ефірними оліями материнки показали вищу сенсорну прийнятність щодо запаху, оціненого споживачами. Таким чином, їстівні покриття з ефірними оліями як природним антиоксидантом покращили якість продукту та сприйнятливість сенсорів.
Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.
Параметри доступу
Придбайте одну статтю
Миттєвий доступ до повної статті PDF.
Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.
Підпишіться на журнал
Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.
Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.
- Деякі добавки до риб’ячого жиру якісні
- Відгуки про чоловічу повсякденну футболку рибка кораловий галька морська трава вода 3D принт тонкий облягаючий виріз
- Чай Pu Erh Червоний чай Розсипчастий чай Товстий лист Високоякісний Etsy
- Торти з лососем Пеггі - Вечері з риби та морепродуктів - Свіжий старт Баріатрична кулінарна книга Здорові рецепти до
- Прості пиріжки з лососем (для схуднення у всьому світі)