Який вплив робить пастеризація на молоко?

Що таке пастеризація?
Пастеризація робить молоко безпечним для пиття та збільшує тривалість його зберігання до псування.

Він передбачає нагрівання молока до високих температур для знищення шкідливих бактерій, які можуть спричинити захворювання. Метою цього процесу є знищення будь-яких бактерій, які можуть бути присутніми під час доїння та викликати такі захворювання, як сальмонельоз. Пастеризація не передбачає використання будь-яких добавок.

Дізнайтеся більше про сире молоко та пастеризацію.

Вплив на поживні речовини
Втрати поживних речовин внаслідок пастеризації настільки малі, що вважаються незначними. За даними Dairy Goodness, «дослідники в Онтаріо розглянули та проаналізували 40 досліджень щодо наслідків пастеризації та харчової цінності молока. Перша знахідка: пастеризація має незначний вплив на вітаміни, що містяться в природі в молоці. І на відміну від сирого молока, яке містить лише невелику кількість вітаміну D, пастеризоване молоко збагачене цим вітаміном, що сприяє засвоєнню кальцію та відіграє ключову роль у здоров’ї кісток. Тільки рівень рибофлавіну або вітаміну В2 значно зменшується в процесі пастеризації. Тим не менше, пастеризоване молоко все ще є важливим дієтичним джерелом цього вітаміну ".

Джерела: коричневий змінного струму. Розуміння їжі: принципи та приготування, 4-е видання, Cengage Learning, 2011, глава 10, Молоко; 214-15. Macdonald LE та ін. Систематичний огляд та мета-аналіз впливу пастеризації на вітаміни молока, а також докази споживання сирого молока та інших результатів, пов’язаних зі здоров’ям. J Food Prot 2011; 74 (11): 1814-32.