Які молочні продукти не містять глютену?

Усі незмінені молочні продукти (тобто звичайні, повножирні, без додавання ароматизаторів), включаючи молоко, масло, йогурт, сметану та сир, природно не містять глютену.

За винятком нежирного молока, яке від природи не містить глютену, це ароматизовані, нежирні, знежирені або перероблені/змащувані варіації, які можуть містити додані інгредієнти, такі як клейковина, щоб допомогти загустити або стабілізувати продукт. Щоб визначити потенційні джерела прихованої клейковини, знайдіть ці слова на етикетці; інгредієнти пшениці, модифікований харчовий крохмаль або мальтодекстрин.

Йогурт

Ароматизатори, подібні доданим до йогурту, можуть містити глютен у різних формах. Під час читання етикетки шукайте (і уникайте); гранола, штучний барвник, ароматизатор та шоколад/цукерки. Крім того, деякі види йогуртів марки «фрукти на дні» можуть містити загусники на основі клейковини.

Сир

Більшість марок сиру та рікотти не містять глютену та виготовляються лише з молока, солі та лимонного соку або оцту. Хоча саме тоді, коли вони виготовляються з оцту, потрібно на етикетці пояснити, який оцет був використаний у його виробництві (тобто солодовий оцет містить ячмінь, який містить глютен).

Подрібнений сир не містить глютену?

Подрібнені сирні упаковки зазвичай містять білу порошкоподібну речовину, змішану з подрібненими сирними шматками, щоб запобігти злипанню. Великі виробництва, такі як Kraft та Sargento (в США та Канаді), не використовують пшеницю як протискладний засіб у своєму подрібненому сирі.

Порошкоподібна целюлоза, карбонат кальцію та картопляний крохмаль використовуються як протискладні засоби. З трьох порошкоподібну целюлозу можна виготовити з пшениці, але якби вона використовувалася, це було б зазначено на етикетці продукту.

Чи не містить сирого сиру без глютену?

Сині сири включають; Стілтон, Блакитний Шропшир, Блакитний Чешир, Блу Уенслідейл, Бутон Блю, Блакитний Вінні, Датський Блю, Рокфор і Горгонзола. Традиційно форми, що містяться у блакитному сирі, вирощували на зернах жита, солоду або декстрози на основі пшениці (усі вони містять клейковину). У наші дні блакитний сир рідко отримують із цих методів, проте досі розумно читати етикетку.

молочні
Дослідження, проведене в 2009 році Канадською асоціацією целіакії, встановило, що навіть якщо для вирощування цвілі використовували продукт на основі клейковини, виявлено, що наявність клейковини не виявляється або в концентраціях менше 1 ppm - що значно нижче рівня 20 ppm CFIA/FDA вважає безпечним.

Однак тим, хто надмірно чутливий до глютену, все одно слід уникати блакитного сиру. Замість цього використовуйте фета або козячий сир, який має такий же різкий і пікантний смак.

Потенціал перехресного забруднення

Продуктові магазини, які купують великі колеса або блоки сиру, нарізають сир на менші кількості, щоб перефасувати та продати. Якщо вони ріжуть на тій самій поверхні, що і для виготовлення бутербродів, клейковина може забруднити сир. Або, якщо нарізальні машини, які використовувались для нарізки м’яса делікатесів (що містять глютен), також використовуються для нарізки сиру без належного очищення, може відбутися забруднення клейковини.

Якщо ви надзвичайно чутливі до глютену, можливо, ви захочете уникати придбання сиру, який був упакований таким чином. Шукайте сири, які були розфасовані лише у виробника (супермаркети знову обмотують нарізані сири тонкою поліетиленовою плівкою порівняно з товстими пластиками, що використовуються у виробника).

ПРИРОДНО БЕЗ КЛЮТЕНУ МОЖЕ АБО МОЖЕ БЕЗ ГЛЮТЕНУ БУДЬ - ПЕРЕВІРИТИ ЕТИКЕТКУ
МОЛОКО
Цільне молоко Ароматизоване молоко (як шоколад, полуниця *)
2% молока Ароматизоване молоко (як шоколад, полуниця *)
1% молока Ароматизоване молоко (як шоколад, полуниця *)
Знежирене молоко Ароматизоване молоко (як шоколад, полуниця *)
Вершки
СМЕТАНА
14% сметана (повножирна) 7% сметана
Безжирна сметана
Легка сметана
Йогурт
Звичайний йогурт (повножирний) Легкий йогурт
Йогурт без жиру
Фрукти на нижньому йогурті
Ароматизований йогурт
Йогурт & Гранола
СИР
Звичайний сир (повножирний) Легкий сир
Сир без сиру
Рікотта (повножирна) Легка Рікотта
Сир
Всі тверді сири (крім блакитного сиру) Блакитний сир
Сир, що поширюється
Скибочки плавленого сиру
Звичайний козячий сир Ароматизований козячий сир
Звичайний вершковий сир Легкий/жирний звичайний вершковий сир
Ароматизований вершковий сир
Рівнина фета Ароматизований сир Фета

* Від Nestlé: «Наш сорт Nestlé Nesquik без додавання цукру, аромат полуниці Nesquik, дуже ванільний Nesquik, подвійний шоколад Nesquik та шоколад Nesquik 67oz виробляються на лінійці, яка також виробляє продукт, що містить глютен. З цієї причини ми не можемо сказати, що ці продукти на 100% не містять клейковини, оскільки може бути ймовірність перехресного забруднення. Однак наш ароматний шоколадний порошок Nesquik розміром 15, 30 і 56 унцій на 100% не містить клейковини ".

Марла Хінглі

Мої девізи: «свіже - найкраще» та «домашнє не переможеш». Ось чому я люблю створювати нові рецепти для клубу без глютену, а також завдання робити безглютенові страви, які не економлять на смак або текстуру.