Які різні види перцю?

Перець - досить дивовижна спеція. Це було однією з найменувань давньої торгівлі прянощами та джерелом великої кількості ароматичних боїв. Зважаючи на це, ми як би сприймаємо це як належне. Навіть у найсміливішої закусочної на кожному столі є шейкер меленого перцю. Але чи знали ви, що перець перелічує більше, ніж ті чорні шматочки з плоским смаком? Зверніть увагу: я люблю закусочні, тільки не їхні дерьмові шейкери. Давайте наповнимо наші млини чимось трохи кращим.

Чорний перець горошком

Це те, що ви знаєте і впізнаєте: маленькі чорні гранули. Це сухофрукти квітучої перцевої лози. Для отримання чорного перцю незрілі ягоди збирають, варять і сушать - а іноді просто сушать на сонці без варіння. Ця рослина родом з південної Індії, але зараз вона росте в багатьох місцях по тропіках, і залежно від місця вирощування ви отримаєте різні сорти.

Теллікеррі (зліва на фотографії вище) - це, мабуть, найвідоміший сорт. Він походить з Індії і, як правило, має більші зразки, ніж інші горошки чорного перцю, з дуже складним смаковим профілем. Перець Малабар походить з тієї ж місцевості, що і Теллікеррі, але його вибирають менш близько до стиглості і трохи більш їдкий на смак. Існують також інші різновиди багато походження, включаючи, але не обмежуючись ними, Саравак (Малайзія), Лампонг (Суматра), в'єтнамський (здогадайся) та Таламанка (Еквадор, вгорі праворуч). Всі вони мають різні нюанси, засновані на практиці теруару, клімату та збору врожаю.

Білий перець горошком

Вони починаються так само, як чорний перець, за винятком того, що фрукти замочують у воді після збору врожаю, поки шкірка не розм’якне і не буде видалена. Ці смаки схожі на чорний перець, але їм не вистачає пекучого смаку. Зазвичай їх використовують у вершковому соусі, картопляному пюре або будь-якому іншому рівномірно світлому блюді, де чорний перець помітно виділяється. Як і чорний перець, існують різні сорти горошку білого перцю, і багато хто поділяє імена та регіони.

Зелений перець горошком

Ці плоди збирають незрілими та незрілими (звідси зелений колір), потім сушать на повітрі, сушать ліофілізують або розсолюють. Вони ароматні, мають більш свіжий, фруктовий смак, ніж білий або чорний перець, але майже не такі гострі і терпкі, як чорний. Це оригінальний перець, який використовується для стейка au poivre та інших класичних соусів з перцевої горошки, а розсолений зелений перець популярний у французькій кухні.

Горошок рожевого перцю

Вони походять не від стандартної рослини перцю, яка виробляє вищезазначені три сорти, а від перуанського (Schinus molle) або бразильського перцевого дерева (Schinus terebinthifolius). За смаком вони схожі на чорний перець, але м’якші, крихітно-солодкі і дуже фруктові. Рожевий перець додає чудового кольору всьому, що ви робите, - нещодавно я став постійним користувачем цих страв як із аромату, так і з естетичних міркувань. Вони насправді тісніше пов’язані з кеш’ю, ніж чорний перець зі звичайної лози (наука!), Тому будьте обережні, якщо страждаєте алергією на горіхи дерев. Однак, якщо ви любите жити небезпечно, візьміть до уваги: на них відсутній ярлик “загальновизнаного як безпечний” (GRAS) від FDA.

Сичуанський перець горошком

Вони є важливим інгредієнтом у багатьох китайських кухнях (і в прилеглих районах, таких як Непал, Бутан та Тибет), включаючи легендарну суміш із п’яти спецій. Вони зовсім не пов’язані з іншими горошинами перцю, а в смаку відсутня їдкість і укус чорного, білого та зеленого перцю. Це більш цитрусовий вперед, з поступово зростаючим теплом, від якого рот відчуває смачні відчуття.

Довгий перець

Перше, що ви помічаєте у довгого перцю, це його потужний солодко-пряний аромат. Не перець, корисною частиною цієї рослини є насправді квітковий колосок, покритий крихітними плодами макового розміру. На смак вони дуже нагадують чорний перець, з додатковою спекою. Ви побачите, як їх вимагають у багатьох індійських, непальських, північноафриканських, малайзійських та індонезійських рецептах.

Зерна раю

Це також не горошини перцю, а насіння рослини з сімейства імбирних, хоча їх іноді називають мелегетою або перцем «алігатор». Райські зерна мають перцевий смак, який трохи цитрусовий і часто використовується в кухні Північної та Західної Африки. Це також популярний ароматизатор, який використовується для ароматизації крафтового пива та міцних напоїв.