Як зробити Sigara Böreği (турецькі сирні рулети)

Повернувшись додому, більшість людей, які відвідують Туреччину на відпочинку, залишають країну зі спогадами про ті смачні булочки з сиром, які вони їли майже щовечора зі своїми стравами з мезе.

життя

Ті смачні «турецькі сирні рулетики», про які вони завжди говорять, називаються sigara böreği або kalem böreği і, мабуть, найвідоміші з усіх турецьких рецептів береків. Вони, напевно, настільки відомі, тому що сигара - найвірогідніше, що його можна побачити в холодильнику без ресторану; і вони часто з’являються на турецькому столі для сніданку.

Поряд із майже обов'язковим Антепом Езмезі, "турецькі рулетики з сиром" є саме там для багатьох "згадувань турецьких гурманів" наших друзів.

Ранній експеримент

Приготування сирних рулетів є терапевтичним

Освоюючи рецепт турецької зеленої квасолі в оливковій олії ще в Англії, sigara böre alsoi - це також перша турецька їжа, яку я коли-небудь намагався зробити, коли ми нарешті переїхали до Фетхіє - отже, для нас sigara böreği особлива з цієї причини.

Я асоціюю їх з нашими «Ми мусимо оселитися в нашому новому житті в Туреччині» період. У ці дні я готую сигару береші, якщо у нас є друзі на шашлику. Вони чудово гризуть, поки ми чекаємо, поки шашлик нагріється - і всі наші друзі їх абсолютно люблять!

Пограйте з начинками

Я також дуже багато граюсь із начинками, тому деякі мої сигари не зовсім такі традиційні. Але це теж нормально, тому що в наші дні багато ресторанів у Фетхіє теж починають бавитися начинками.

І, чому ні? Поки ми всі знаємо і любимо традиційні начинки для турецьких сирних рулетів, чому б і не експериментувати? Хіба не так кухні ростуть і розвиваються?

Sigara Böreöi - рецепт турецьких сирних рулетів

Для сирної начинки:

Тож це прекрасно веде нас до нашого наповнення рецепту наших сирних рулетів. Для sigara böreği традиційною начинкою є сир Лор, крихкий м’який білий сир.

Якщо ви перебуваєте за межами Туреччини або не можете отримати лор, сир фета можна використовувати як замінник. Ми також використовуємо дрібно нарізану петрушку та збите яйце.

Гаразд, отже, тепер ви знаєте традиційне наповнення. Однак для нашого рецепту sigara böreği, якщо у нас є друзі, яких ми маємо відвідати, ми хочемо додати кілька додаткових наповнень до нашого наповнення.

Наша сирна начинка для нашого sigara böreği

Не дуже традиційні інгредієнти

Це поєднання реакцій турецьких друзів; деякі з них вгризаються в наш sigara böreği, а потім на їхніх обличчях з’являється посмішка. "Ой, ти вклав цибулю в це?"

Інші турецькі друзі вгризуться в сигару і будуть виглядати невпевнено. "Хммм, ти вклав у це цибулю?"

Їжа веде до обговорення, як і слід! Ми любимо гурманську дискусію, і ми любимо гратись з рецептами ... до тих пір, поки ми знаємо і традиційний рецепт.

Отже, у нашого sigara böreği є сир Lor (у Туреччині його багато хто знає як börek peynir, тож ви можете побачити, що його позначають як у турецьких супермаркетах), у ньому подрібнена петрушка, у ньому - збита яєчна суміш.

І тоді ми любимо додавати дуже дрібно нарізану червону цибулю для кольору, текстури та смаку. Ми також додаємо трохи дрібно нарізаного червоного перцю з тих же причин. І тоді, звичайно, трохи свіжого чилі теж.

Для справ Берека - Юфка:

Sigara böreği - це блюдо берек. Це булочки з юфки, які, якщо ви не можете дістатись юфки, можна замінити тістечками.

Якщо ви перебуваєте в Туреччині або живете в районі, де хтось готує юфку, використовуйте найсвіжіший юфка щодня, оскільки з ним набагато легше працювати. Працювати з цим делікатним, але всепрощаючим і майже терапевтичним, якщо впоратися з цим впевнено.

Приготування свіжих листів юфки та яєць

Якщо юфка не свіжа, або навіть якщо вона упакована у вакуумі, вона розпадеться, поки ви намагаєтеся катати її. Це може навіть склеїтися і порватися, коли ви намагаєтесь розібрати аркуші.

Ми пишемо це з власного досвіду, і цього достатньо, щоб назавжди відкласти вас від роботи з юфкою. У Туреччині зверніться до місцевого юфкачі та купіть простирадла свіжими. Ви закохаєтесь у ці речі!

Трикутники Юфки

Як ви вже переконалися в інших наших рецептах берека (таких як наш рецепт пачанга беречі), юфка продається у величезних круглих аркушах діаметром близько 60 см. Для наших сирних рулетів нам потрібно скласти трикутники для кожної сигари. Це дуже просто.

  • Як ви можете бачити на схемі вище, ми просто збираємося скласти аркуш юфки навпіл.
  • З прямим краєм, зверненим від нас, ми почнемо приблизно на 4 дюйма зліва і зріжемо по діагоналі до нижнього лівого кута.
  • Потім ми повертаємося вгору, починаючи вгору, і врізаємо по діагоналі до правого дна, отримуючи приблизно 4-дюймову вигнуту основу нашого трикутника.
  • Від нижньої нижньої точки ми повертаємося вгору вправо, знову націлюючись на приблизно 4-дюймову основу трикутника вгорі. І так далі.

Прагніть обійти 4-5 діагоналей так, щоб ви отримали приблизно 5-6 трикутників. Розкрийте їх, і у вас буде 10-12 трикутників із вашого аркуша. Вам доведеться вирізати дещо навпіл там, де була ваша складка.

Поки ви котите кожну сигару, накрийте решту трикутників поліетиленовим пакетом або чистою вологою тканиною, щоб запобігти їх висиханню.

Прокат Вашого Сігара Бьорек

По-турецьки «сигара» означає сигарету. Сирний рулет за формою нагадує коротку жирну сигару, звідси і назва - «сигаретна випічка».

Пізніше висловлювались припущення, що його слід називати kalem böre peni (тісто для ручок/олівців), але чи буде це схоплюватися чи ні, хто знає. Деякі місця берекчі почали вживати цей термін. На морських курортах у будь-якому випадку ви частіше побачите у своєму меню «голубці з сиром».

Котить свою сигару

А створити свої рулети з сиру просто ...

  • На великій плоскій поверхні ви розміщуєте свій перший трикутник юфки, загостреним кінцем від себе. До широкого кінця ми додаємо закусочну чайну ложку начинки з сиру Берек і викладаємо в тонку лінію, залишаючи невелику щілину з обох сторін.
  • Потім обмазуємо юфку яйцем і починаємо катати.
  • Як і у paçanga böreği, ми складаємо плоский кінець поверх верху сиру, складаємо краї і промазуємо загострений кінець яєчною сумішшю.
  • Зараз це просто випадок продовжувати котитися вгору, поки не дійдете до вершини.

Це перша "Сигара Бережі" (сирна рулет)

Продовжуйте кататись, поки ви не використаєте всю свою начинку

Нам потрібно продовжувати зараз, створюючи кожну сигару береші, поки не витратимо начинку з юфки та сиру. З 3 аркушів юфки з 300 грамами сиру Берек вийде приблизно 30 індивідуальних сигар.

Це залежить від того, скільки трикутників ви зробите з кожного аркуша і скільки начинки ви хочете в кожному з ваших сирних рулетів.