Як зробити Pemmican (прості вказівки + 5 рецептів)

Ви чули про пеммікан?

Її називають «їжею для виживання в повному обсязі» і по праву заслуговує на свою назву «суперпродуктом».

Pemmican - це в основному суміш сушеного м’яса, жиру, а іноді і сушених ягід.

Pemmican дуже легко виготовити самостійно без будь-яких спеціальних інгредієнтів або необхідних інструментів, просто дотримуйтесь простих інструкцій нижче.

Як зробити Pemmican

Зробити пеммікан дуже просто, і ви можете скорегувати рецепт як завгодно, наприклад, додавши спеції, зелень та мед.

Поки все, що ви додаєте, СУХЕ, пемікан не зіпсується. (Докладніше про те, як зберігати пемікан та термін зберігання нижче).

Ось основні вказівки та рецепти пемікану.U

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Рецепт пемікану

5 із 7 відгуків

Автор: Дайан Вукович
Час підготовки: 2 години
Час готування: 15 годин (включаючи сушку м'яса)
Загальний час: 17 годин
Урожайність: 2930

Опис

Pemmican - це найкраща їжа для виживання: дуже проста у приготуванні, щільна калорійність і може тривати десятки років.

Інгредієнти

Червоне мясо: Традиційно використовується м’ясо дичини, але зараз яловичина найпоширеніша. 5 фунтів м’яса - це 1 фунт сушеного м’яса
Жир (сует): Вам потрібно буде перетворити жир на жир. Інструкції нижче. Використовуйте приблизно співвідношення жиру та сухого м’яса 1: 6, але ви можете експериментувати. Співвідношення не повинно бути точним!
Сіль: 1 ч. Ложка солі на фунт м’яса
Необов’язково: сушені ягоди, зелень, спеції, мед

Інструкції

Відріжте жир від м’яса: м’ясо слід сушити лише, а не жир!
Соліть м’ясо: це допоможе пригнічити ріст бактерій і покращить смак пемікана.
Висушіть м’ясо: дотримуйтесь інструкцій.
Перетворіть сухе м’ясо в порошок: найкраще м’ясорубка, але ви також можете використовувати блендер або кухонний комбайн. Це повинен бути майже порошок без великих шматочків.
Перетворіть ягоди в порошок: Те саме, що і з м’ясом.
Змішайте порошкове м’ясо та порошкові ягоди разом.
Нагрійте жир, щоб він розріджився.
Вилийте жир на порошкоподібну м’ясно-ягідну суміш. Співвідношення жиру до висушеної суміші становить приблизно 1: 6, але можна експериментувати.
Дайте охолонути і сформуйте кульки або бруски.
Загорніть у восковий папір або поліетиленові пакети і зберігайте!

Примітки

Дотримуйтесь інструкцій, наведених вище, щоб скласти ці альтернативні рецепти:

Горіховий рецепт

2 склянки ривками
1 склянка сухофруктів
1 склянка жиру
½ чашка мигдалевого борошна

Куряче-кокосовий рецепт

2 склянки курячого ривка
4-5 тбп кокосової олії, розтоплене
Трави або спеції, як чебрець або каррі

Рецепт арахісового масла

2 склянки ривками
1 склянка сушеної чорниці
1 склянка насіння соняшнику або горіхів, подрібнених
2 ч. Ложки меду
¼ чашка арахісового масла, розтоплене

Категорія: закуска
Спосіб: запечений
Кухня: американська

Харчування

Ви зробили цей рецепт?

Як сушити м’ясо

Найпростіший спосіб зробити це - використовувати дегідратор їжі.

Ви просто нарізаєте м’ясо тонкими смужками і кладете їх на свою стійку для дегідрататора. Дотримуйтесь інструкцій дегідрататора щодо часу та температури сушіння.

Якщо у вас немає дегідратора, ви можете сушити м’ясо для пеммікану у своїй духовці.

Увімкніть духовку на 170F.
Наріжте м’ясо по-справжньому тонкими смужками і покладіть на деко. Ви також можете покласти смужки прямо на решітку духовки, але деякі крапельки можуть потрапити всередину печі.

М'ясо потрібно буде просушити в духовці близько 15 годин - час від часу відкривайте дверцята духовки, щоб виділити вологу, що накопичується.

Сушити ягоди можна так само, як і м’ясо.

Як перетворити жир на жир

З часом жир прогірче. Але якщо ви зробите це першим, це може тривати практично вічно.

Перетворення жиру в жир звучить складно, але насправді це дуже просто і має багато користі для здоров’я.

Найкраще використовувати яловичий жир для пеммікану, але можна використовувати і баранячий жир. Ви можете отримати їх у місцевого м’ясника, і вони можуть навіть дати вам їх безкоштовно. Жир також відомий як сует.

Видаліть залишкове м’ясо, яке може бути на жирі.
Наріжте жир шматочками. Можливо, ви захочете покласти його у кухонний комбайн, щоб зробити його ще меншим.
Покладіть жир у великий горщик.
Готуйте на найнижчому рівні. На кожен фунт жиру, який ви надаєте, вам потрібно буде варити його близько 1 години. Так, це займе трохи часу! Вам не потрібно стежити за жиром весь час, але час від часу реєструйтесь, щоб він не згорів.
Жир розтане, але ви побачите, як шматочки плавають зверху.
Як тільки шматочки зверху стануть золотисто-коричневими, а жир перестане пузиритися, тоді візуалізація закінчена.
Процідіть жир через сито або сирну тканину в банку. Вам просто потрібні рідкі частини, а не ті хрусткі шматочки. Коли жир (тепер жирний) охолоне, він буде мати досить золотистий колір.

* Ви також можете використовувати повільну плиту, щоб перетворити жир на жир. Просто покладіть жир у повільну плиту, поставте його на низьку температуру і дайте йому застигнути протягом декількох годин. Ви будете знати, що це робиться, коли жир рідкий, з хрусткими шматками, що плавають зверху.

** Не хочете заморочуватися, роблячи власний жир? Ви можете придбати його на Amazon.

Історія Pemmican

Перш за все, Pemmican був винайдений племенами інуїтів, що мешкали в арктичних районах та Аляскинських тундрах, але його також їли багато корінних американських племен на всіх континентах.

Ці племена були кочовими і часто виходили на тривале полювання. Їм знадобиться багато енергії для підтримки цього полювання, але вони не зможуть носити з собою багато їжі і не шукати їжу по дорозі.

Їх рішенням було зробити пеммікан, щоб носити його з собою.

Традиційно пеммікан виготовляють шляхом нарізання шматочків дичини (лося, бізона, лося та оленя) на тонкі смужки та сушіння на ватрі на вогні.

В'яленого товкли камінням, поки він не став порошком. Потім рідкий жир додавали до порошкоподібного відривного у пропорції 1: 1. Іноді додавали також сушені ягоди.

Коли дослідники приїхали в Америку, вони зрозуміли цінність пеммікана. Це було особливо популярно серед канадських торговців хутром.

Багато подорожуючих покладалися на пеммікан під час своїх експедицій. Примітно, що Роберт Пірі використовував пемікан у всіх своїх експедиціях на Північний полюс і каже, що подорож не була б можливою без пеммікана.

Їжа остаточного виживання?

Pemmican виготовляється лише з 2-х інгредієнтів: м’яса та жиру, хоча часто додають ягоди або інші інгредієнти.

Жир забезпечує енергію, необхідну для напруженої подорожі. М'ясо забезпечує білок і сили для подорожі. При додаванні ягід вони забезпечують додаткову енергію (глюкозу), а також антиоксиданти, вітаміни та клітковину.

Ви можете буквально вижити тижні чи місяці ні на чому, крім пеммікану та води.

Оскільки він настільки щільний у поживному відношенні (багато енергії без великої ваги), це ідеальна їжа, яку можна покласти у свій рюкзак для виживання чи сумку для виживання.

Зверніть увагу, що пеммікан має не дуже хороший смак - і це ще одна причина, чому це така хороша їжа для виживання.

Чому ви хочете упакувати щось несмачне?

Врахуйте, що канадська команда арктичних рятувальників рекомендує покласти в машину банку з собачим кормом як їжу для виживання.

Ідея полягає в тому, що корм для собак неприємний на смак, і ви не спокуситесь з’їсти його так швидко (як це можна зробити із смачними батончиками граноли). Ідея про корм для собак цікава, але я б скоріше запакував пеммікан для своєї їжі для виживання!

Щоб дізнатись більше про продукти харчування для виживання, прочитайте наш список продуктів харчування для виживання та публікацію про помилки, пов’язані з накопиченням продуктів.

FAQ

Якщо все сухо і м’ясо підготовлено належним чином, при правильному зберіганні цей матеріал може прослужити десятки років.

Однак, оскільки в пеммікані багато жиру, жир може окиснути. У повітрі також багато вологи, яка може знову потрапити в пемікан. Після того як вологий пеммікан може почати псуватися.

Ключ до максимального терміну придатності пемікана - зберігати пемікан подалі від кисню та вологи.

Очевидно, на моїй полиці вже десять років не сидить пеммікан, щоб сказати вам, чи протримається він так довго. 🙂 Але я їв пеммікан, якому вже більше року. Щоб безпечно грати, я б обов’язково проїжджав/обертав ваші запаси пемікана щороку або близько того.

Ключ до максимального терміну зберігання пеммікана - це зберігати його в прохолодному, темному та сухому місці. При зберіганні в таких умовах (наприклад, у герметичному контейнері у вашій коморі) пеммікан повинен зберігатися принаймні 6-12 місяців.

Якщо ваш регіон особливо вологий і жаркий (подумайте про Флориду), то вам, мабуть, краще зберігати пемікан в холодильнику. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати!

Якщо ви хочете зберігати пеммікан протягом тривалого періоду часу (наприклад, для екстреного харчування), вам потрібно буде упакувати його в міларові пакети з поглиначами кисню - але він повинен бути неймовірно сухим. Ви можете прочитати, як це зробити тут.

Ми застерігаємо не використовувати будь-який виріз свинини або свинячого жиру в пеммікані, оскільки він може містити шкідливі бактерії.

Сало - це свинячий жир, ми не радимо використовувати будь-які продукти зі свинини в пеммікані через ризик трихінельозу.

Яловичий фарш повинен добре працювати, але переконайтесь, що він не пригорає на етапі підготовки.

Якщо сушать і готують правильно. Кокосова та інші олії повинні добре працювати замість жиру. Однак термін придатності пемікана може бути меншим, ніж якщо ви не використовуєте жиру.

Навчіться

Консервування
Бродіння
Кореневе льохування
Міларові сумки
І більше!

Електронна книга про збереження їжі “зроби сам”

Хочете запастися власною їжею, але не знаєте, з чого почати? Завантажте електронну книгу.

Ви дізнаєтесь про способи, якими ви можете користуватися вдома для зберігання продуктів протягом 25 років.

Це інформація, яка вам потрібна для побудови всебічного сховища продуктів на чорний день.