Як зробити класичні шведські котлети з підливою із сметани

Що таке шведська фрикаделька? Köttbullar, як і всі традиційні рецепти, має тисячі варіацій, але спільним для майже всіх шведських тефтель є те, що вони виготовляються зі свинини та яловичини, в якості сполучного використовують хліб і молоко, покриті насиченою підливою та подаються до столу з брусничним варенням.

За допомогою цього рецепта ми дотримуємося традицій і пропонуємо котлети, приправлені, смажені та підсмажені до досконалості. Наступного разу, коли потяг до класичних шведських фрикадельок потрапить, змішайте поїздку до ІКЕА і зробіть це замість цього.

Коротка історія шведських фрикадельок в Америці

Шведські фрикадельки подавали до фуршетів або класичних шведських стіл. Вперше вони стали популярними в США після імміграції скандинавів до самих північних штатів Середнього Заходу в 19 - на початку 20 століття; вони мали інший сплеск у 50-х і 60-х роках як партійні тарифи. Поява шведських котлет IKEA, поданих у вершковому соусі з желе з брусниці збоку, знову представило смачні шматочки новому поколінню.

М'ясо шведських котлет

Одне м’ясо цього не зробить. Для найкращої текстури та смаку та збереження речей у руслі традицій - це свинина та яловичина. Цей рецепт вимагає ароматного та жирного меленого патрона, меленої свинини та трохи бекону для глибини. Разом три м’яса (разом із замоченим хлібом) підтримують м’ясні котлети м’якими і дають достатньо крапель, щоб зробити справді видатну підливу. Як і будь-яка фрикаделька, легка рука при формуванні допомагає уникнути їх надто щільної обробки.

Спеції шведських котлет

Як і будь-який хороший рецепт з безліччю варіацій, шведські фрикадельки можна заправляти безліччю спецій і на різних рівнях відповідно до уподобань. Цей рецепт вимагає білого перцю, духмяного перцю, імбиру та мускатного горіха в кількості, яка забезпечує достатньо смаку, щоб бути чітким, але ніколи не приємним. Важка рука з будь-якою з цих спецій автоматично відчуває себе надмірною, і занадто полохливий дотик робить їх м'якими. Вважайте це смачним золотим шляхом і не соромтеся пристосовуватися до смаку звідси.

Запікати або смажити?

Рецепти фрикадельок звідусіль повинні вирішувати це питання. Чесно кажучи, вибір за вами. Цей рецепт вимагає смаження на сковороді. Маленькі фрикадельки - розміром приблизно з волоський горіх або менше - встигають приготуватись лише за допомогою смаження. Випікати котлети - це ваш єдиний варіант, коли вони великі, тому вони встигають приготувати. Ви завжди можете спекти фрикадельку меншого розміру, замість того, щоб смажити; він просто не буде настільки коричневим зовні і може бути трохи менш смачним, але це легкий перехід, якщо він працює краще на вашій кухні.

Шведська фрикаделька

Вам потрібна підлива, щоб піти з цими фрикадельками? Ні, але потреба - це міцне слово. Хочете підливу з цими фрикадельками? На це запитання ми можемо відповісти рішуче так - особливо, коли підливу так просто, як додати на сковороду борошно, вершкове масло і, головне, пікантну сметану. Хтось може сперечатися, що це не варта підлива, якщо немає сметани, і ми не можемо більше погодитися. Немає нічого подібного, накинутого на тарілку фрикадельок і картопляного пюре.

Примітка про брусницю

Брусниця - скандинавська ягода, терпка і солодка, яка на смак ближча до журавлини і розміром із смородину. Консерви з брусниці - це класичний супровід шведських котлет. Подібно до моцарели та помідорів, або до риби з гефілте та хрону, деякі шанувальники стверджують, що ви просто не можете мати шведські котлети без їхнього партнера. Желе з брусниці або консерви широко доступні в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах або магазинах для гурманів.

Як зробити шведські котлети

Урожайність Робить 60 маленьких котлет

з цукром
без молюсків
без деревних горіхів
низьким вмістом вуглеводів
без риби
без алкоголю
без сої
без арахісу

Калорії 273
Жир 20,5 г (31,5%)
Насичені 9,0 г (45,0%)
Вуглеводи 5,7 г (1,9%)
Клітковина 0,4 г (1,7%)
Цукор 2,3 г.
Білок 16,8 г (33,6%)
Натрій 405,0 мг (16,9%)

Інгредієнти

Для котлет:

(20 унцій рідини) теплий яловичий бульйон з низьким вмістом натрію

нещільно упакований, грубо порваний свіжий м’який хліб, видалена скоринка

товстими скибочками бекону, подрібненого

середньо солодкий цибулю, очищений і натертий на тертці

мелений патрон (80% нежирний/20% жиру)

великі жовтки

часник, очищений і натертий на тертці, будь-які зелені осередки викинути

свіжомеленого білого перцю, розділеного

вершкове масло несолоне, розділене

рослинна олія, розділена

Для підливи:

небілене, універсальне борошно

(16 унцій) сметани

Для подачі брусничний консерв або журавлинний соус з цілих ягід

Обладнання

2 великі чаші для змішування

Ложка для змішування або жаростійкий шпатель

Лист для випічки в оправі

Інструкції

Замочіть хліб: Налийте 1/2 склянки бульйону в невелику миску і додайте хліб. Переносити, відкладати.

Зварити бекон і цибулю: Встановіть сито з дрібною сіткою над чашею для змішування та розмістіть його біля варильної поверхні. Нагрійте велику каструлю на середньому сильному вогні і додайте бекон; перемішати і варити, поки бекон злегка не підрум’яниться. Додайте цибулю і варіть, поки вони не стануть прозорими, а бекон не стане золотистим, близько 4 хвилин. Ложковою ложкою зачерпніть бекон і цибулю в ситі з дрібною сіткою, щоб стекти та охолодити. Вимкніть вогонь під сковородою і відкладіть.

Приготуйте фрикадельну суміш: В іншій великій мисці для змішування змішайте мелений патрон, свинину, жовтки, часник, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки перцю, духмяний перець, мускатний горіх та імбир. Додайте хліб, який на сьогодні набряк, розм’як і став кашоподібним. Коли бекон і цибуля охолонуть, додайте їх до суміші. Чистими руками добре перемішайте, щоб змішати.

Згорнути котлети: Розігрійте духовку до 200 ° F. Застеліть деко в окантовці пергаментним папером. Совком або ложкою вичерпайте в руках близько 1 1/2 столової ложки (близько 1 унції) м’яса, скрутіть у клубок і покладіть на деко. Повторіть з м’ясною сумішшю, що залишилася. Має бути близько 60 котлет.

Смажте котлети: Поверніть каструлю на вогонь і встановіть її на середній рівень. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку олії і дайте вершковому маслу розтанути, закручуючи сковороду, щоб покрити його. Працюючи партіями, додайте котлети, розташовуючи їх в один шар, і тушкуйте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, 7-10 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть котлети на посуд, не захищений духовкою. Злегка намет фольгою і поставте в духовку, щоб було тепло. Додайте приблизно 1/4 склянки запасу в каструлю, зішкребаючи будь-які підрум’янені шматочки, і вилийте бульйон та брухт каструлі назад у ємність, що містить решту запасу. Додайте по 1 столовій ложці олії та масла у (більш-менш) чисту сковороду і дайте їй розплавитися. Повторіть процес з рештою фрикадельок, працюючи партіями за необхідності.

Приготуйте підливу: Як тільки всі фрикадельки звариться, додайте на сковороду решту 2 столові ложки вершкового масла і нагрівайте, поки воно не розплавиться. Додайте борошно і перемішайте, зішкрябавши невеликі шматочки, і варіть приблизно 1 хвилину. Перемкніть на віночок і починайте помішувати. Збиваючи, поступово додайте залишок, що залишився, до повного поєднання. Зніміть з вогню і збийте сметану.

Подавати котлети: Дістаньте фрикадельки з духовки, полийте їх підливою та подайте з брусничним варенням або журавлинним соусом за бажанням.

Тамі - письменниця, розробник рецептів, кулінарний педагог та громадське харчування. Випускниця програми професійного кулінарного мистецтва в Інституті кулінарної освіти (ICE) у Нью-Йорку.