Ідеальний паштет з курячої печінки

Це 29 лютого, дата, коли ми виправляємо календар, щоб пори року не збігалися з місця. Мені завжди здається цікавим, як легко ми приймаємо, що деякі роки мають більше днів, ніж інші, тому ми просто додаємо додатковий день до кінця лютого. Подумайте, чому лютий спочатку змінився днями?

Ось декілька чудових дрібниць з паб-вікторини про високосні роки - до того, як у нас був високосний день, у римському календарі були цілі додаткові «високосні місяці», щоб повернути пори року в потрібне русло. До того, як був встановлений юліанський календар, їм потрібно було зробити величезну корекцію - маючи на увазі, що 46 рік до н.е. мав 445 днів - найдовший зафіксований рік в історії людства. Що ви зробили з додатковим днем цього року? Я провів своє (сюрприз, сюрприз) на кухні, зробивши партію серйозно смачних страв ‘Ідеальний паштет з курячої печінки’.

Чому ви запитуєте ідеального? Цей рецепт, заснований на методі чудового Жака Пепена, абсолютно бездоганний. Більше не турбуйтеся про те, чи достатньо приготовані печінки. Жодна печінка не плює гарячий жир по всій кухні. Ніякої зернистої текстури, просто здобна гладка смачність, ідеально підходить для густого, жадібного розподілу на підсмаженому багеті та обволіканні кількома корнішонами та келихом хрусткого білого вина. Нім! Я люблю готувати паштет, але завжди ненавидів смаження печінки - тому, коли я натрапив на цей метод, коли печінка та ароматизатор обережно пашуться перед тим, як їх пюрирувати, я миттєво навернувся.

Паштет так легко зробити вдома, а курячу печінку можна підібрати за копійки. Це означає, що він не тільки дуже доступний, але ви можете налаштувати ароматизатор відповідно до того, що вам подобається. Не любите коньяк? Спробуйте там маленький порт. Хочете трохи більше смаку? Киньте трохи бекону. Я люблю довершувати свій делікатно встановленим білим винним желе, наповненим вогненно-зеленим горошком перцю, але це чудово теж просто з розтопленим верхом вершкового масла. Якщо ви ніколи раніше не пробували робити паштет, спробуйте цей простий рецепт - вас зачепить.

Повідомте мене, якщо ви спробуєте цей рецепт у коментарях нижче або скористаєтесь хештегом #daysofjay в Instagram. Щасливого приготування їжі!

Ідеальний паштет з курячої печінки

Цей рецепт абсолютно безглуздий. Куряча печінка делікатно пашуться зі смаковими добавками, перш ніж збивати у шовковистий, здобний, зовсім більш ситний паштет. Заправлений білим вином і желе з зеленого перцю, це ідеальний паштет для вашої наступної вечірки.

Інгредієнти

400 г курячої печінки
1 невелика червона цибулина, очищена і нарізана скибочками
1-2 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 лавровий лист
3 гілочки свіжого чебрецю, лише листя
1 ч. Ложка морської солі
125 г несолоного вершкового масла, розм'якшене
2 ст. Ложки коньяку
чорний перець

для желе:

2 аркуші желатину
175 мл білого вина
1 ст ложка цукру
2-3 ч. Ложки зеленого перцю

Інструкції

Промийте курячу печінку в холодній воді, а потім помістіть їх у середню каструлю. Додайте на сковороду цибулю, часник, лавровий лист, чебрець та сіль, а потім залийте холодною водою стільки, щоб покрити інгредієнти. Помістіть на середній вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Зменшіть вогонь до найнижчого значення, накрийте каструлю щільно закривається кришкою і варіть 3-4 хвилини, помішуючи один-два рази. Зняти з вогню і відставити на 5 хвилин.
Вийміть лавровий лист і викиньте його, а потім за допомогою щілинної ложки перенесіть усі інгредієнти на сковороді в чашу кухонного комбайна із встановленим кріпленням для леза. Обробляйте на високому рівні до грубого очищення. Під час роботи двигуна додавайте масло щоквартально, а потім додайте коньяк і кілька помелів чорного перцю і обробляйте до однорідності. Скуштуйте і приправте, якщо потрібно, трохи додаткової солі і перцю.
Налийте паштет у рамкіни або невеликі скляні миски, згладьте поверхню, а потім натисніть на шматок харчової плівки прямо на поверхню. Це надасть паштету гарне, гладке покриття. Поставте в холодильник до застигання, принаймні на годину.
Щоб зробити желе, замочіть желатинові листи в мисці з холодною водою на 5 хвилин. Вигрійте вино та цукор у невеликій каструлі на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Вийміть желатин з води, добре відіжміть, а потім розмішайте у вині, поки він не розчиниться. Зніміть з вогню і відставте охолоджуватися до кімнатної температури - це буде швидше, якщо перелити його в невеликий глечик.
Коли желе охолоне, дістаньте паштет з холодильника, зніміть харчову плівку і розсипте по зеленому горошку перцю. Обережно залийте охолоджене желе, розподіливши його між рамкінами, а потім поставте в холодильник до застигання.
Подавати з підсмаженим багетом, корнішонами та невеликою кількістю фруктів - виноград, фізаліс або нарізане зелене яблуко добре. Паштет можна їсти, як тільки він схопився, хоча аромати розвиватимуться через день-два. Зазвичай я дозволяю своїм сидіти на ніч у холодильнику.

Інформація про харчування:

ЧАСТІ ЗАПИТАННЯ

Як довго зберігається паштет?

Паштет зберігатиметься в холодильнику, накрившись, принаймні тиждень. Він буде триматися набагато довше в морозильній камері, хоча желе погано замерзає, тому якщо ви плануєте заморожувати паштет, додайте шар желе лише після того, як він розморозиться. Розморожуйте паштет на ніч у холодильнику.

Я не хочу класти желе на паштет! Будь-які альтернативи?

Безумовно! Желе діє як ущільнювач, що утримує повітря з паштету, зберігаючи його свіжим і не даючи йому окислюватися. Традиційною альтернативою є закупорювання паштету шаром розтопленого вершкового масла, що теж абсолютно смачно! Після того, як вершкове масло схопиться, добре оберніть його плівкою, щоб масло не пересихало і не розтріскувалось від країв рамекіна, оскільки це порушить ущільнення.

Я не вживаю алкоголь, чи можна робити цей паштет без нього?

Так, абсолютно. Просто замініть коньяк у рецепті чайною ложкою яблучного оцту, а желе зробіть із фруктового соку. Було б непогано яблуко або журавлина - опустіть додатковий цукор, оскільки сік буде досить солодким.