Як зробити Лардо

лардо

Делікатес з Італії, навчіться робити лардо.

Лардо зробити простіше, ніж з’їсти. Можливо, це неправда, але прохання людей їсти вилікуваний свинячий жир піднімає брови в нашій культурі, яка боїться жиру.

Проте це одне з найбільш декадентських задоволень від життя.

З цієї причини я ділюсь, як зробити лардо.

Зроби це. З'їсти. Любіть це.

Що таке Лардо?

Простіше кажучи, лардо виліковує жир із задньої частини свині.

Це товстий шар безпосередньо під шкірою свині, який дбає про правильне видалення, але в Північній Америці його рідко можна побачити.

Лардо виліковується методом соляної коробки так само, як панчета, яка виліковується свинячим черевом, змішується з сіллю і свіжою зеленню.

Метод соляної коробки забирає вологу і створює поверхню, яка запобігає її псуванню. Більшість лардо витримується щонайменше півроку.

Виготовлення лардо - це мистецтво, яким ми були так захоплені, що я здійснив паломництво на північ до Колоннати в Тоскані, щоб просто спробувати лардо ді колоннату.

У Colonnata його виліковують у білих мармурових коробках і вважають найкращим у світі.

Спробувавши, я б погодився.

Чому люди їдять Лардо?

Як і більшість чудових страв Італії, вони вийшли з необхідності.

Італійці чудово використовують кожну частину тварини, а свинячий жир був чудовим джерелом калорій для нижчих класів.

Вилікувавши його, жир не прогірхнув, але італійці зробили на крок далі і додали трави, щоб зробити його смачним.

Не плутайте лардо зі свинячим салом, яке перетворюється на свинячий жир.

Як їсти Лардо?

Lardo дійсно універсальний. У Модені його найчастіше поєднують з часником та іншими травами, щоб створити рецепт песто-моденезу.

Це також дивовижно, просто зігріте на хлібі або збите, як свиняче масло.

У моєму старому ресторані ми часто подавали його самостійно, тонко нарізаний витриманим бальзаміком та фундуком.

Це також фантастично з полуницею або малиною.

Як зробити Лардо

Lardo - це зобов’язання, тому що зберігати його потрібно протягом півроку, але насправді це досить просте лікування.

Однак мішок, в якому ви його зберігаєте, повинен бути чорним, НЕ застібним - це свинячий жир, який під впливом світла прогіркне.

Ось чому він зберігається в мармурових коробках в Колоннатах, оскільки там немає світла.

Як зробити Лардо

Делікатес з Італії, дізнайтеся, як приготувати свинячий жир з лардо.

Інгредієнти

  • 5 фунтів свіжого жиру зі свинини без шкіри
  • 2 фунтів кошерної солі
  • 12 зубчиків часнику подрібненого
  • 6 гілочок чебрецю
  • 4 гілочки розмарину
  • 2 столові ложки чорного перцю подрібненого
  • 1 столова ложка ягід ялівцю подрібнена
  • 1 зірка анісу подрібнений

Інструкції

  1. Змішайте всі інгредієнти (крім свинини) разом, щоб створити цілющу суміш.
  2. Помістіть свинину в лікувальну суміш і розподіліть рівномірно.
  3. Покладіть у чорний пластиковий мішок для сміття.
  4. Помістіть у контейнер, щоб потримати в холодильнику півроку.
  5. Щомісяця перерозподіляйте ліки по свинині, забезпечуючи покриття всіх сторін ліками.
  6. Через півроку змити, обсушити.
  7. Насолоджуйтесь самостійно або на свіжих тостах.

Рекомендована продукція

Інформація про харчування:

Інформація про поживні речовини надається з люб’язності та є лише приблизною. Ця інформація надходить від онлайн-калькуляторів. Хоча BaconisMagic.ca намагається надати точну харчову інформацію, ці цифри є лише оцінками.

Ви зробили цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться фотографією в Instagram

Якщо ви любите Lardo і хочете дізнатись більше про такі смачні страви зі свинини, перегляньте мій БЕЗКОШТОВНИЙ кулінарний путівник по Модені - одному з моїх улюблених міст в Італії на 42 сторінки.

Закріпіть: Свинячий жир з італійським вилікуванням

[wpurp-searchble-рецепт] Як зробити Lardo - - свіжий (свинячий жир без шкіри), кошерна сіль, часник (подрібнений), чебрець, розмарин, чорний перець (подрібнений), ягоди ялівцю (подрібнений), аніс (подрібнений), Змішайте всі інгредієнти (крім свинини) разом, щоб створити цілющу суміш .; Помістіть свинину в лікувальну суміш і розподіліть рівномірно .; Покладіть у чорний поліетиленовий пакет для сміття .; Покласти в ємність, щоб тримати в холодильнику півроку .; Щомісяця перерозподіляйте ліки по свинині, забезпечуючи покриття всіх сторін ліками .; Через півроку змити, обсушити; Насолоджуйтесь самостійно або на свіжих тостах .; - - Закуска - Італійська - Італія - ​​Колонната - Європа - Італія - ​​Рецепт - - [/ wpurp-searchable-recipe]