Як з’їсти повноцінний англійський сніданок

Минулого місяця "Як їсти" (HTE) боровся з тим британським класиком, смаженою вечерею. Виспавшись на цьому, настав час повноцінного сніданку, який, для того, щоб зробити речі простішими, я обговорю в основному форматі "повної англійської". Кельти можуть вихваляти содові фарли, квадратну ковбасу та лавербрід (справді, Уельс?) У коментарі.

Кулінарія

За винятком помідорів, сніданок слід готувати свіжим на замовлення; відсутність обмерзання та освіження яєць-пашотів, які потім важко та холодно прибувають до середини, відсутність бекону та ковбасок, «затриманих» на фуршеті, щоб зморщитися та померти.

На грилі чи смажити? Смажити. Це не здорове харчування. Спроба прикинутися - і приготування бекону в бревільському стилі - це зруйнує. На сніданках на грилі не вистачає жиру. Не лише квасоля і нежирний жовток забезпечують вологу. Вам потрібно це змащування губ, забезпечене повільно смаженими ковбасками та беконом, що не нарізані. Потім згортання бекону під гарячим грилем для подрібнення його жиру є дуже розумним.

Приготування всіх компонентів на одній сковороді не є важливим, але воно забезпечує чудовий запас олії (ігноруйте цю дивну інструкцію готувати його на свіжій сковороді) для тих з нас, хто любить сміятися перед серцевими захворюваннями і додавати що піч де стійкість, смажений хліб. Особисто я ніколи по-справжньому не відчуваю, що повноцінно снідаю без смаженої скибочки.

Приправи

Звичайно, повноцінний сніданок повинен бути ніжним міжрегіональним станом до початку дня? Його смаки, хоч і виражені, повинні бути звичними, пом’якшувальними, округлими. У цьому контексті коричневий соус занадто гострий, занадто конфронтаційний. Вам потрібна солодка простота томатного соусу Хайнц.

(Примітка кухарям: не робіть власноруч, це безглуздо, претензійно, і він завжди буде мати смак більше сальси, ніж власний кетчуп.)

Напій

Велика кружка чаю кольору іржі. Його дубильний тан - занижений засіб для миття піднебіння серед їжі. Враховуючи відносно вузький спектр смаків повного сніданку, кава надто владна. До того ж, вам потрібно щось, що ви можете розкласти. Хорошою кавою ви хочете насолодитися нею.

Компоненти

"Малкольм Яєць", редактор лондонського "Огляду сніданків", зараз пише "Біблію сніданку" (що виходить у червні), в якій він стверджуватиме, що ідеальна повноцінна англійська мова складається з дев'яти компонентів. Навпаки, він включає картоплю в цю "чарівну кабалу". Я не можу. Хеш-коричневий - це неперетравлюваний американський зловмисник, і улюблений писк-н-писк Малкольма, безумовно, занадто хороший? Дуже часто ви їсте повноцінну англійську не просто заради задоволення, а для полегшення похмілля. Немає нічого гіршого за відчуття западання, коли, перевантаживши вуглеводи та жир, вся кров приливає до вашого шлунка, і ви переживаєте почуття змученості і стаєте одним із живих мерців.

Скрембліровані? Так добре, я б стверджував, що вони є самостійним сніданком. Браконьєр? Ні, дякую. Яйце-пашот, як правило, - це гумова шайба або огида, схожа на гидоту, що вимиває воду над тарілкою. Немає нічого гіршого за те, що вологе яйце-пашот перетворюється на хрусткий тост. "Спочатку висушіть криваву річ!" благає Крейга Бенкрофта, співвласника Northcote та людину, яка має дуже конкретні уявлення про сніданок (pdf).

Відповідь? Смажена. Це не тільки найкращий спосіб продемонструвати по-справжньому свіже органічне яйце (один інгредієнт, безумовно, вартий кількох додаткових пенсів), але, безсумнівно, вибрати, коли (рано, поки ще тепло, я б сказав) і як (тости, виделка, ковбаса ?) вживати жовток - одна з великих церемоній британської кухні.

Звичайно, це передбачає, що ви не з тих диваків, які смажать своє яйце з обох сторін, тим самим загартовуючи ярмо. Це може мати сенс у сендвічі зі смаженими яйцями, але ніколи в контексті повноцінного сніданку. Акуратно ложкою трохи жиру над жовтком, коли він готується, подавайте, оскільки навколишній білок тільки починає твердіти, а залишкове тепло повинно залишити у вас ідеальний жовток.

Гриби

Кнопка або поле добре, якщо їх смажити на сковороді у вершковому маслі та правильно заправити, можливо, трохи петрушки. Очевидно, бойкотувати будь-де, де подають консервовані гриби.

Квасоля

Хайнц, знову. Чистий. Сир може джазувати квасолеву квасолю на грінках, але йому не місце на сніданку. Крім того, додавання молока загрожує перетворити вашу тарілку в трясовину.

Тост/хліб

Не подавайте тости на основній тарілці. Небезпека всмоктування квасолевого соку або яєчних залишків. Тост слід подавати збоку, дозволяючи вирішити, коли і як його слід розгортати.

Тост, звичайно, є хорошою плоскою платформою, опорою на кінці вилки, на яку можна складати глотки яєць, ковбаси, квасолі і т. Д. Однак це страва, яка, потенційно, потребуватиме багато миття - і хліб кращий. Полірування тарілки білим нарізаним густим маслом - одне з найбільших задоволень повного англійського.

Примітка: не спокушайтеся витрачати тут хороший сільський/насіннєвий/заквашений хліб. Шикарний хліб не має ні податливості, ні поглинання.

Ковбаси

Погані ковбаси в наш час рідкість. Зараз завдання полягає в тому, щоб знайти ковбасу, яка відповідає призначенню. У разі повноцінного сніданку це означає звичайну свинячу ковбасу, помірно приправлену сіллю, перцем, можливо, трохи шавлії. Ви не хочете великої великої трав'яної бомби вранці, а тим більше новинки. "Не приступай до мене, - попереджає все ще шкурковані яйця Малком, - про жахи ковбаси чилі".

Бекон

Задній бекон, тобто не прожилковий, який часто закінчується або розбиваючим хрустким, або як шкіряна закладка. Купуйте найкраще, що можете. В ідеальному світі товсті лохи Gloucester Old Spot окантовуються солодким жиром або близько півдюйма. Зріжте шкірку (яка логіка тих, хто залишає її включеною?), Але збережіть жир. Повторюю, зараз не час їхати всім, хто спостерігає за вагою.

Чорний пудинг

Велика витримана басова нота первісного пікантного задоволення та можливість персоналізувати ваш повний англійський. Від більш сухих, тепло приправлених, грубо текстурованих творінь, через кров’яну ковбасу, що упаковує великі видимі грудки жиру, до добре оброблених пудингів з розкішною текстурою подрібненого компосту - все свиняче життя тут.

Помідор

Після короткого вибуху під палаючим жарким грилем, типовий помідор, приготований на грилі (вірніше, утримувана в ньому вода), має термоядерну температуру на зовнішніх краях і все ще сирий посередині. "Це досить погано", - додає Малкольм Яйця, що стосується цього неповторно поганого лікування, "що більшість помідорів у нас і так нічого не смакують". Рішення? Низькотемпературне запікання в духовці з невеликою кількістю олії, солі та чебрецю. Ви не можете їсти до обіду. Але яка ціна часу, коли на карту поставлена досконалість?

Отже, повноцінний сніданок, як ти їси свій?