Круїзні кухарі - це плюси, щоб фрукти та овочі залишались свіжими - і вони поділились з нами своїми секретами (відео)

Як придбати овочі, які зберігаються найдовше, зберігати фрукти, зберігати приготовані страви та більше порад, щоб уникнути харчових відходів.

Якщо ви подібні до більшості з нас у цей безпрецедентний час укриття вдома, ваші покупи та продовольчі товари повинні були змінитися. Більше не зупиняйтесь на припасах для обіду по дорозі додому, не плануйте їжу в останню хвилину або не забирайте їжу на винос. Нам довелося обмежити наші екскурсії супермаркетами або скласти продуманий список для служби доставки продуктів. Зараз наші холодильники та морозильні камери наповнені ємністю, і ми не хочемо, щоб наші свіжі фрукти та овочі були витрачені даремно.

Хто може бути кращим за шеф-кухарів круїзних лайнерів, щоб порадити нам, як зберегти наші свіжі продукти смачними та привабливими? Звичайно, набагато більші масштаби ці кухарі планують меню, купують інгредієнти та гарантують, що їх запаси будуть у ідеальному стані, коли вони знадобляться. Ми зібрали ідеї від експертів Carnival Cruise Line, Holland America Line, Bahamas Paradise Cruise Line та річкових круїзних ліній AmaWaterways.

Ми можемо виявити, коли ми знову зможемо вийти у світ, що деякі звички, які ми набули під час примусового перебування вдома, залишаться з нами. Ми готуємо, випікаємо та ділимося рецептами як ніколи, а ефективне планування їжі та покупки можуть стати новою економією часу. Ось деякі ідеї, якими поділяються шеф-кухарі круїзних лайнерів і можуть допомогти нам.

Зберігання фруктів свіжими

Шеф-кухар Роберт Келлерхалс, кулінарний директор AmaWaterways, пропонує зберігати свіжі фрукти в оригінальній упаковці та зберігати їх у чіткішій частині вашого холодильника. Крім того, пластикові пакети з крихітними вентиляційними отворами, що випускають вологу, підтримують фрукти, такі як виноград та ягоди, свіжими.

Такі фрукти, як абрикоси, авокадо, гуава, ківі, манго, дині та персики, повинні дозріти на вашому прилавку, а після дозрівання їх можна зберігати в холодильнику.

Заморозьте фрукти, якщо ви виявите, що відразу їсте занадто багато. Заморожені фрукти ідеально підходять для додавання в смузі, йогурти, булочки, гарячі крупи або сиропи для млинців та вафель. Щоб заморозити ягоди, промийте і розкладіть їх в один шар. Коли ягоди тверді, помістіть їх у морозильник або контейнер. Більшість фруктів будуть чудовими протягом року.

Вибір та зберігання овочів

Кухарі карнавального круїзу радять купувати менш оброблені овочі. Наприклад, виберіть цілу брокколі над вирізаними квіточками, яка не прослужить так довго. Крім того, стебла можна використовувати для фрі і супів. Для салатів кухарі пропонують суміш зелені, як айсберг, капуста, шпинат, ендівія та радиккіо, деякі з яких також можуть бути використані як інгредієнти для приготування їжі. Промийте та просушіть листяну зелень на повітрі, оберніть паперовими рушниками та зберігайте там, де вони не будуть подрібнені.

Шеф-кухар Енді Мацуда з кулінарної ради Holland America Line порадив зберігати цибулю з шкіркою і обертати її пластиком, щоб не виходило повітря. Загорніть огірки в газету і покладіть у поліетиленові пакети в відділення для овочів. Зберігайте брокколі в щільно закритому мішку, оскільки він виділяє газ етилен, через що інші овочі дозрівають занадто швидко. Мацуда пропонує приготувати деякі овочі або м’ясо перед тим, як заморозити їх, обов’язково щільно обернувши, щоб не потрапляло повітря, що може пошкодити їжу.

Як максимально використати десерт

Шеф-кондитер і шоколатьє Жак Торрес з кулінарної ради Holland America запропонував поради щодо зберігання улюбленого солодощі усім: "Найкраще місце для шоколаду - у вас у шлунку", - сказав він у коментарі Travel + Leisure. “Шоколад має леткі смаки, і кожен день він змінюється. Щодня волога трохи відходить, змінюючи смак ". Він запропонував купувати лише невелику суму за раз.

Торрес також запропонував свою пораду щодо того, як добре витратити свій час. «Коли я роблю тісто для пирога, я готую його для двох-трьох. Потім я розплющую його, загортаю в пластик і заморожую в мішку Ziploc. Я можу зробити терпкий сьогодні, а завтра пиріг, використовуючи різні фрукти. Якщо у вас є занадто стиглі фрукти, використовуйте їх у пирозі ».

Те саме він робить із тістом для піци. “Я люблю готувати піцу з сином. Я роблю тісто на три-чотири піци. Потім я розплющую його і заморожую ".

Перетворення їжі на хобі

Користувачі Instagram, YouTube та інших соціальних сайтів знову виявляють інтерес до їжі, який може продовжуватися, коли відновиться звичне життя. Для деяких домашніх кухарів це може стати більше, ніж способом заповнити час, укриваючись на місці. Якщо це звучить як ви, Томас Каміл, виконавчий шеф-кухар Багамських островів з райської круїзної лінії, має для вас кілька ідей, заснованих на історичних методах збереження їжі: «Наші бабусі та дідусі та піонери були неймовірні у забезпеченні себе, і ми можемо багато чому навчитися їх ", - сказав він.

Консервування можна зробити декількома різними способами. Консервування на водяній бані, ідеально підходить для кислих фруктів, джемів, киселів та сиропів, передбачає занурення наповнених їжею банок для консервування у окріп. Консервування під тиском для некислої їжі, як овочі, м’ясо та супи, дозволяє банкам досягати вищих температур, ніж окріп.

У процесі ферментації, яка давно практикується у багатьох країнах, використовується розсіл з солоною водою та культура добрих бактерій, що створює такі продукти, як квашена капуста, кімчі та соління. Ці продукти забезпечують користь для здоров’я, а також зберігають їх.

Існує також зневоднення, солене затвердіння, заморожування та прохолодне зберігання в темному місці для овочів, таких як картопля, морква, буряк та капуста. Занурення таких продуктів, як зелень та фрукти в алкоголь, може створити екстракти (для коктейлів та ароматизаторів). За допомогою цього методу Каміль створює власні екстракти м’яти, ванілі та лимона.

Збереження простоти

Добре, покупки, консервування та приготування їжі можуть бути не для всіх. Навіть кухарі змінюють свої звичні режими, як, наприклад, шеф-кухар Ітан Стоуелл з кулінарної ради Holland America, який сказав нам: «Якщо чесно, я не мариную і не консервую речі, щоб зараз вони тривали довше. Мої страви, як правило, - це шматок риби, птиці, свинини або яловичини з салатом та якимись маринованими овочами. Зараз я намагаюся їсти досить легке, достатньо для одного прийому їжі. Тоді мені не доведеться думати про залишки та інші речі ".