Як визначити різницю між отруйними та їстівними грибами

Ерік Бігган

Проста відповідь на це полягає в тому, що ви не можете визначити різницю, не визначивши окремого знайденого гриба. Деякі отруйні гриби можуть вбити, тому перед вживанням ви повинні вміти точно називати гриб і бути на 100% впевненим у тому, що це таке.

Є кілька очевидних правил збору безпечних грибів, але вони просто фантазійні, якщо не відверто небезпечні;

«Це нормально, якщо ти зможеш зняти ковпачок.» Зняти шапку смерті легко.
«Гриби, що ростуть на дереві, у безпеці.» Не всі з них є, а деякі є смертельними, як похоронний дзвін.
«Якщо ви бачите, що інші тварини їх їдять, вони в порядку». Це правило не відповідає дійсності, багато тварин можуть їсти отруйні гриби без шкідливих наслідків.

Деякі хороші правила застосовуються для уникнення отруйних грибів, якщо ви новачок;

Уникайте грибів з білими зябрами, спідницею або кільцем на стеблі та цибулинною або мішкоподібною основою, що називається вольва. Можливо, ви втрачаєте якісні їстівні гриби, але це означає, що ви уникатимете смертоносних членів родини Мухомор.
Уникайте грибів з червоним кольором на капелюшку або ніжці. Знову ж ви втратите якісь хороші гриби, але, що важливіше, ви не будете збирати отруйні.
Нарешті, не вживайте жодних грибів, якщо ви не є 100% впевнені в тому, що вони є. Я знаю, що я вже згадував про це, але це, безумовно, найважливіше правило.

Ці правила не означають, що всі інші гриби в безпеці, але допомагають виключити деякі неприємні типи.

Деякі британські гриби легко ідентифікувати, тому їх цілком безпечно вживати в їжу - Гігантський пух, гриб з біфштексу, порцеляновий гриб, гриб з цвітної капусти, сідло для дріад, гриб їжака, якщо вам дуже пощастило, трюфельні, дерев’яні вуха (поки вони ростуть) на старця) і Курка лісу (поки вона є ні росте на тисовому дереві). Отже, для початківців фуражерів варто піти саме на це, немає небезпечних локалікейків, так що просто дізнайтеся, як виглядають ці гриби, і ви зможете безпечно добувати їх.

Хороший спосіб допомогти ідентифікувати гриби - дізнавшись, до якої родини належить гриб.

Агарики
Їстівні представники сімейства Агарикових мають зябра від рожевого до коричневого/чорного кольору, білу шапку і зазвичай міцний ніж із спідницею. Однак є члени цієї сім'ї токсичні, які виглядають дуже схожими. Після того, як ви встановили, що у вас агаричний синяк, ковпачок, якщо він забарвлюється в яскраво-хромований жовтий, він, ймовірно, отруйний, якщо він забарвлюється в блідо-жовтий, рожевий або червоний, він, мабуть, їстівний, але існує додатковий тест для встановлення токсичності. Ви повинні відчувати запах грибів, їстівні Агаріки приємно пахнуть грибами, деякі з відтінками анісу або мигдалю, токсичні гриби пахнуть індійським чорнилом або йодом або просто хімічно і неприємно.

Болети
Наприклад, сімейства Боровик, Суїллус і Лекцинум легко ідентифікувати, оскільки вони не мають зябер, а губчасті, як пори, і, як правило, міцні стебла.

Щоб визначити його їстівність, потрібно провести дві перевірки, як тільки ви визначили гриб як Bolete. По-перше, чи є де-небудь червоний колір на грибі, включаючи капелюшок, стебло або пори? Якщо є, то розгляньте гриб як отруйний. По-друге, розріжте гриб навпіл вертикально, якщо м’якоть відразу ж або швидко забарвиться в синій колір, знову розгляньте його як отруйний. Якщо відповідний Bolete пройде вищезазначені тести, це не токсичний гриб. Дотримуючись вищезазначених правил, ви втратите якісні їстівні гриби, але, що ще важливіше, уникаєте будь-яких отруйних болетів.

Молочні ковпачки
Молочні ковпачки з сімейства Лактарієвих, і вони в основному виділяють молочну речовину із зябер при дотику або пошкодженні. Це молоко може бути дуже їдким та/або гарячим, тому його не слід пробувати на смак, якщо ви не знаєте своїх молочних ковпачків або не можете їсти гарячі перець чилі в сирому вигляді.
Більшість молочних ковпачків токсичні, тому, поки ви не навчитеся розпізнавати окремих членів цієї родини, тримайтеся подалі від будь-яких грибків, які «лактатують» із зябер. На жаль, старі молочні ковпачки, як правило, не лактують, тому, як правило, для пошуку ідентифікації потрібно знаходити молоді гриби.

Сироїжки
Бриттлгілз або сироїжка мають дуже крихкі зябра та стебла.
У цій родині багато різних членів, деякі отруйні, якісь смачні, а деякі просто не дуже смачні.
Важко визначити окремих сироїжок, не вивчивши їх поглиблено. Хорошим тестом на їстівність є і смаковий тест, якщо на язик кладуть крихітну кількість і пережовують опік, як перець чилі, означає, що гриб отруйний, приємний грибний смак означає, що він їстівний, а неприємний смак означає, що ви б цього не хотіли щоб все-таки з’їсти гриб. Цей тест слід проводити лише тоді, коли ви впевнені, що у вас є гриб з родини сироїжок.

Amanitas
Усі родини мухоморів мають білі зябра та спори, і що більш важливо, більшість вирощують із мішкоподібної або цибулинної структури, яка називається вольвою, яку можна сховати підстилкою листя або під поверхнею грунту, тому життєво важливо перевірити основу будь-якого гриба, який ви намагаєтесь ідентифікувати.
Є кілька їстівних мухоморів, але найотруйніші гриби у Великобританії є в цій родині - ангел-руйнівник та шапка смерті, тож новачок-фуражир обов’язково повинен уникати цієї сім’ї.

Існує безліч різних способів ідентифікації гриба, і всі вони повинні використовуватися, коли не знайдете корму.

Де росте гриб, на пасовищах або в лісі, і яке дерево вони ростуть на або під ним?
Гриби ростуть поодиноко або в кільці, загоні чи чубчику?
Чи мають гриби чіткий запах?
Чи змінює гриб колір при зрізі або синцях?
Який розмір, форма, текстура та колір шапки?
Який розмір, форма і текстура стебла? Чи є на ньому кільце/спідниця і чи є на ньому позначення? Являє собою основну цибулину або мішок подібний або вузький і вкорінюється?
У гриба є зябра, пори або шипи під шапкою? Якщо в ньому є зябра, наскільки вони близькі? Вони розгалужуються? Вони прикріплені до стебла? Вони крихкі або м’які та податливі?
Якої текстури є м’якоть?
Яка пора року?

Завжди перевіряйте кілька різних довідників/фотографій, оскільки гриби можуть виглядати дуже по-різному залежно від того, де вони ростуть, їх віку та того, що на них погода.

Споровий друк польового гриба

Знання кольору спорового відбитка може бути дуже корисним, оскільки допомагає звузити пошук, розповідаючи, чим гриб не є. Споровий відбиток можна отримати, просто видаливши стебло і поклавши грибні зябра на шматок прозорого скла або паперу на кілька годин, бажано на ніч.

Колір спорового відбитка може бути дуже корисним, щоб почати слідувати за «клавішами» в довіднику грибів.

Це може здатися довгим переліком речей, на які слід звернути увагу, але незабаром стає другою природою перевіряти їх і мати можливість безпечно ідентифікувати гриби в полі.

Нарешті, не засмучуйтеся занадто, якщо ви не завжди можете визначити гриб, я все життя збирав лісові гриби і все ще знаходжу дивний гриб, в якому я не можу бути впевненим на 100%.