Як застосовується соєвий лецитин у їжі?

Пов’язані статті

Лецитин - це воскоподібна, жирна, жовто-коричнева речовина, що надходить із рослинних або тваринних тканин. Яйця були першоджерелом лецитину, але багато харчових продуктів тепер містять соєвий лецитин, отриманий із сої. Ця порівняно недорога та проста у виробництві альтернатива виконує різноманітні функції у продуктах харчування. Вони в першу чергу виникають завдяки його здатності стабілізувати суміші інгредієнтів. Соєвий лецитин також додає до щоденного споживання необхідних поживних речовин холіну.

використовується

Виробництво та атрибути

Соєвий лецитин виготовляється з виробництва соєвої олії. Цей процес включає додавання невеликої кількості води до олії, а потім використання центрифуги для відділення олії від лецитину. Оскільки рафінована соєва олія майже повністю складається з жирів, отриманий продукт майже не містить алергенних соєвих білків. Незважаючи на це, соєвий лецитин поводиться як білок у більшості харчових продуктів. Він має змащувальні, змочувальні, стабілізуючі та емульгуючі властивості.

Емульгування та стабілізація

Емульгатори допомагають змішувати рідини, які в іншому випадку не залишалися б змішаними самостійно. Це є ключовим для продуктів, що містять воду та олії, таких як маргарин та заправки для салатів. Емульгуючі властивості соєвого лецитину також допомагають запобігти розбризкуванню кулінарних спреїв та маргарину при смаженні. Соєвий лецитин не тільки допомагає стабілізувати ці емульсії, але також допомагає змішувати жири та дрібні тверді речовини. Чудовим прикладом є шоколадні батончики, оскільки вони часто містять какао-масло, молоко, цукор та тонке тверде какао. Соєвий лецитин допомагає поєднувати та стабілізувати ці інгредієнти. Таким чином, соєвий лецитин є дуже поширеним інгредієнтом у кондитерській промисловості.

Змочування та змащення

Здатність соєвого лецитину сприяти змішуванню інгредієнтів робить його чудовим змочувальним агентом. Ця властивість необхідна у продуктах швидкого приготування їжі та напоїв, які зазвичай потребують змішування твердого порошку в рідині. У цих сумішах соєвий лецитин допомагає змусити тверді частинки легше розчинятися в рідинах, отримуючи гладкий і стабільний кінцевий продукт. Це також сприяє збільшенню змащувальних властивостей жирів та масел завдяки подібному процесу. Наприклад, соєвий лецитин допомагає забезпечити, щоб ваша їжа зв’язувалась з оліями в антипригарному кулінарному спреї, а не з варочною поверхнею.

Харчова добавка

Соєвий лецитин є чудовим джерелом холіну, поживної речовини, необхідної для кожної клітини вашого організму. Ця сполука допомагає формувати клітинні мембрани та підтримує їх пористу, податливу структуру. Занадто мало холіну в раціоні може призвести до жорсткості клітинних мембран. Це призводить до зниження поглинання поживних речовин, функції нервової системи та метаболізму жирів, холестерину та метилу в таких поживних речовинах, як вітаміни групи В. Отже, вживання більше холіну може потенційно сприяти поліпшенню когнітивних функцій, здоров’я серцево-судинної системи, функціонування печінки, репродукції та спортивних результатів.