Курирування кулінарної ікри

Фото Анастасії Панай/Shutterstock

Мається на увазі, що згадка слова “ікра” викликає поблажливий досвід. Вперше про ікру писали як про вишуканий делікатес у 13 столітті, і її смакували давньогрецькі, римські та російські королі та аристократи. Сьогодні він представляє справжню розкіш для п’ятизіркових кухарів по всьому світу та пристрасних гурманів, які люблять ікру за її характерний, солоний смак та елегантний досвід насолоди. Ось що вам потрібно знати, щоб максимально використати смак своєї ікри.

Спочатку переконайтеся, що ви придбали справжню ікру. Ікра - це солона рибна ікра, але не вся солона ікра - це ікра. Ікра відноситься до солених рибних яєць різних видів осетрових риб, видобутих з Каспійського моря, включаючи Осетру, Севругу та Белугу. Якщо вона походить від іншої риби, це не справжня ікра, хоча в Сполучених Штатах нам дозволено позначати ікру риби з іншої риби як ікру.

Шукайте ікру з Росії, Ірану чи Уругваю. Російська ікра "Белуга" традиційно є найрідкіснішою і найдорожчою ікрою, хоча іранська "Осетра" сьогодні отримує ці найвищі почесті.

Починаються великі дискусії щодо того, як правильно подавати та насолоджуватися розкішними перлинами дегустації ікри. Пуристи кажуть, що рідкісний делікатес слід подавати поодинці, без традиційних засобів, які слід досліджувати в цій історії. Традиціоналісти, такі як я, багато удостоєних нагород кухарів та видавців, насолоджуються солоними яйцями з трішки вищими фанфарами та церемоніями.

Тоді є рішення, що пити: чи потрібно подавати ікру з хрустким, пухирчастим шампанським Brut або холодною російською горілкою? Справді, це ваш вибір, оскільки обидва мають кислотність, щоб прорізати цей смачно солоний, жирний смак піднебіння.

"Для мене справжньою розкішшю може бути ікра або день без зустрічей, зустрічей і графіку", - говорить модельєр
Майкл Корс.

Що найбільше погоджується, так це те, що якщо ви любите ікру, то вам, ймовірно, дуже подобається ікра. "Для мене справжньою розкішшю може бути ікра або день без зустрічей, без зустрічей і без розкладу", - говорить модельєр Майкл Корс. Хто міг би це заперечити?

Найкраща ікра не повинна мати смак ні рибний, ні надто солоний. Поціновувачі шукають блискучі, дрібнозернисті напівпрозорі сфери, і вони повинні лопнути або різко заскочити у роті, коли ікра має оптимальну свіжість. Чим більші, блискучіші та досконаліші сфери, тим вища вони за якістю. Ікру найкраще подавати в дуже холодному та сирому вигляді.

Одне з найкращих місць для придбання ікри - це Caviar House & Prunier у Лондоні чи Каннах, де є ресторан, дегустаційний бар ікри та роздрібний магазин. У Harrod's також є спливаюче вікно Prunier, якщо ви перебуваєте в Лондоні, а якщо ні, доступне замовлення через Інтернет.

Якщо ціна не є предметом, Almas, що в перекладі з російської означає "діамант", є абсолютним найбажанішим придбанням ікри - ікра белуги з Каспію, упакована в коробку із золотом 24 карата.

Якщо для вас є природні, відповідальні та стійкі питання, знайомтесь з Грем Гаспардом, генеральним директором компанії Black River Caviar, що належить родині Алкальде. Їх стійке фермерське господарство з осетрових риб в Уругваї підняло планку інновацій для вирощування та заготівлі справжнього російського осетра. Вони роблять це в природному середовищі з нульовими відходами, а місцеве виробництво риби кормується із стійких джерел.

"Наша місія полягає у виробництві найкращої ікри у світі, новаторські інновації в галузі та встановлення стандартів у Південній півкулі для наших високих стандартів у виробництві", - каже Гаспард, який служить завидним прикладом красивого життя та багатьох американців. найкращі кухарі як клієнти. Він розуміє, що, скільки стосується ікри, так і досвіду.

“Ікра робить майже все, що завгодно, від омлету або омлету до чудового тартару з яловичини. Я навіть кидаю його сирим у макарони з великою кількістю чудового масла. Ікра завжди піднімає хорошу енергію в кімнаті і виводить вечірку на новий рівень, навіть якщо вечірка - це романтичний вечір для двох », - каже Гаспард.

\\\\\\\\\\\\\\\
ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ І НАСЛАДУВАТИ ІКРУ
Правильна дегустація ікри - це все про ложку. Ніколи не можна подавати ікру з металевим посудом. Навпаки, подавати його слід за допомогою неметалевої ложки або ложки ікри з кістки, рогу, черепахи або перламутру. Будь-який метал, включаючи срібло, надасть яйцям металевий смак. Найвишуканіші смаки наполягають на перламутрових ложках, мерехтлива, розжарена білизна яких є прекрасним контрастом до блискучих чорних перлин.

Ніколи не можна подавати ікру з металевим посудом. Швидше подавати його слід за допомогою неметалевої ложки або ложки ікри з кістки, рогу, черепахи або перламутру.

Справжні шанувальники ікри володіють і використовують сервер для ікри, як правило, невелику, красиву срібну тарілку з внутрішньою скляною тарілкою, яка гніздиться на пластівцях льоду для утримання ікри. Якщо у вас немає сервера ікри, покладіть ікру в невелику скляну або фарфорову миску всередині більшої чаші, наповненої подрібненим льодом. У міру танення льоду переконайтеся, що вода не проллється у вашу ікру.

Насолоджуватися ікрою може бути дещо ритуалом. Його подають здебільшого на блині (російські міні-млинці) чи тост-тостах, він вважається пальчиковою їжею, їдять його як закуску, і його слід їсти за один-два невеликих закуски. Етикет гостя тут є ключовим: поганими манерами вважається їсти більше, ніж рясну порцію дві унції або приблизно дві ложки.

Найбільш традиційне приготування ікри до Росії - це подавати її на тостах із вершковим кустарним маслом. Маленька підказка, яку поділяє моя російська подруга, що любить ікру, Джульєтта: якщо масло мрійливо кремове для розмазування, додайте шматочок важких збивних вершків і бризок горілки, щоб змінити свою текстуру.

Європейці пом’якшили вплив ікри традиційним приготуванням, яке цінують більшість із нас: дрібно нарізаний цибуля-шалот або червона цибуля, каперси, огірок, варені та дрібно нарізані кубики яєчні білки, а також жовтки, приготовані в самий раз і подані окремо, все подається з кремом фрайш на утеплених блинах. І до речі, якщо ви бачите мене на ринку з цими предметами в моїй кошику біля Різдва, то ви застали мене за підготовкою моєї улюбленої традиції Святвечора.

Вишукана ікра - ідеальне доповнення до тартарових вистрілених тунців, суші, сирих устриць, посипаних картопляними та перепелиними яйцями, і навіть добре працює у багатій кремовій террині для подачі на слабосолених домашніх чіпсах.

І хоча ікра корисна для смаку та корисна для духу, вона також корисна для нас у помірних кількостях. Мені подобається думати, що це частина моєї фонтану молодіжної програми, оскільки вона містить корисні мінерали та колаген, а також вітаміни A, B, D та E. Він має низьку калорійність, але дуже високий вміст натрію. Завдяки високому рівню жирних кислот омега-3, багатою джерелом яких є ікра, виявлено, що ікра підвищує настрій, і колись її пропонували полегшити депресію. Тим не менш, важко не бути щасливим, коли перед вами ікра. Ура!

Насолоджуйтесь ікрою - правильно, із цими найнеобхіднішими предметами.

ЧАШКА ІКРИ
Цей набір кришталевої ікри має чудові деталі.

ІКРОВА ЛОЖКА НАБОР
Ці різьблені вручну ложки зроблені з верблюжої кістки кенійських ремісників.

ЧАШКА ІКРИ
Подайте свою ікру в стилі з цим набором із посрібленою кришкою.