Як вегетаріанці вписуються у французьку культуру? 7 речей, які слід знати

У французькій культурі традиційні французькі страви мають м’ясну основу або, принаймні, включають рибу, за винятком сніданку, який дуже маленький і може складатися лише з крихітного шматочка тосту, який здається більше схожим на акомпанемент до чашки кави.

вписуються

Забагато класичних французьких страв на основі м’яса, щоб їх дослідити

Конфі де Канар, тартар для стейків, підошва. це все класичні французькі страви, які вважаються обов’язковими для відвідування французької кухні. Звичайно, існують менші варіанти легших страв, орієнтованих на овочі, такі як рататуй та суп-а-льоньйон, але навіть цей останній може використовувати м’ясний запас. Дійсно, такі інгредієнти, як бульйон, постійно розчаровують вегетаріанців у їхніх зусиллях знайти їжу, яку вони можуть їсти під час подорожей, за винятком випадків, коли вони подорожують в тих частинах світу, де споживання м’яса значно нижче, наприклад, в Індії. Традиції та релігія мають значний вплив на кількість вегетаріанців в Індії та ілюструють роль історії країни в тому, що пропонують у звичайній їжі.

Кількість вегетаріанців у Франції залишається низькою

За статистикою, кількість вегетаріанців у Франції залишається низькою - 2%, за даними Le Monde у 2017 році та 3-5% у 2018 році, повідомляє The Telegraph. Проте інтерес до вегетаріанської дієти зростає у Франції, де стає все більше вегетаріанських ресторанів та доступна інформація про вегетаріанські дієти. Є такі заходи, як Veggie World, ярмарок, який демонструє варіанти вегетаріанської їжі та пропонує відвідувачам літературу про те, як стати вегетаріанською, яка відбулась у Парижі лише цього року. Існує навіть Veggie Pride, який також проводиться в Парижі, який пропагує веганський спосіб життя. Зростання рівня тих, хто уникає споживання продуктів тваринного походження, змінює гастрономічний ландшафт Франції. принаймні в Парижі. Це правда, що знайти вегетаріанські варіанти простіше у більш міських районах Франції, оскільки на них, швидше за все, впливатимуть люди, які приїжджають та їдуть, і приносять із собою нові ідеї про кухню.

Як і в інших культурних питаннях, важливо знати про звичаї та розвиток регіональної кухні, тим більше, що ваші перші уявлення не завжди можуть бути настільки точними. Наприклад, я знав когось із Франції, який сказав, що йому було важко знайти вегетаріанські варіанти на Тайвані, коли насправді Тайвань має набагато більший відсоток вегетаріанців, ніж Франція (worldatlas.com ставить його на 12-13% станом на 2017 рік). Насправді я зустрів студента, який навчався на Тайвані та розмовляв китайською, який згадав про велику кількість вегетаріанських та навіть веганських закладів, пропонованих по всьому Тайваню, частково пов'язаних з наявністю певних релігійних традицій, які, що цікаво, пов'язані з традиціями, що практикуються в Індії. . Питання пошуку вегетаріанської кухні для мого французького друга, здавалося, було пов’язане більше з мовою, ніж з наявністю вегетаріанських варіантів. Подібне трапилося з іншим моїм другом, який прокоментував, що не знайшов достатньо кошерних варіантів під час подорожі по Парижу, на що її друг, який розмовляв іншою романською мовою (іспанською), сміявся, кажучи: в Маре? "

7 речей, які слід пам’ятати, якщо ви вегетаріанець у Франції:

1. Знайти вегетаріанську кухню простіше в міських районах. Як зазначалося вище, у Парижі зростає кількість ресторанів, які є вегетаріанськими, що є логічним розвитком у районах, де більше людей вегетаріанців. Вегетаріанські ресторани є і в інших великих французьких містах, таких як Ліон та Ніцца. Кухня у більш сільських районах Франції або навіть у менших містах може дотримуватися більш традиційних страв.

2. Як і в інших країнах, таких як США та Великобританія, де традиційна кухня ґрунтується на м’ясі, вегетаріанські ресторани у французьких містах знаходяться в наймодніших районах. У паризьких районах Маре, Бастилії та Каналу Сен-Мартен є чимало вегетаріанських варіантів, включаючи в’єтнамські та індійські, а також французькі. Як згаданий вище друг мого друга Маре, є багато кошерних ресторанів, де не подаватимуть м’ясо в одному місці з молочними продуктами, що може бути корисним, якщо ви просто шукаєте місце, де точно не подаватимуть м’ясо чи щось, що подається на посуд, на якому було м’ясо. Близькосхідні ресторани, схоже, пропонують чимало хороших вегетаріанських страв, а різні культурні кухні загалом мають великий вплив на способи приготування вегетаріанських страв у Франції.

3. Деякі фрази корисні. Фрази "Je suis végétarienne" або "Je suis végétarien" допоможуть описати ваші гастрономічні уподобання. І цілком чудово для вас запитати про вміст страви, наприклад, “Est-ce qu'il ya de la viande dans ce plat?”, “Est-ce qu'il ya des restaurant avec des plats végétariens dans ce quartier? ", та„ Je ne mange ni viande, ni poisson ".

4. Термінологія вегетаріанства включає слова végétarienne, végétarien, жіночі та чоловічі форми терміна, що вказує на відсутність м’яса або риби. Ви можете додати до них префікс pesco - для позначення людини, яка їсть рибу, але не м’ясо інших тварин. Végétalienne, végétalien відносяться до осіб, які утримуються від усіх продуктів тваринного походження, включаючи яйця та мед, які, хоча і не є м’якоттю, виробляються тваринами. Також може бути використаний найновіший термін végane, де végan є альтернативною чоловічою формою, хоча першим є епіцен.

5. Ознайомтесь із запасом їжі. Це може бути важко, оскільки, можливо, ви вивчили деякі основні слова для кухні на своїх уроках французької мови, особливо слова, пов’язані з традиційною кухнею. Але коли ви вживаєте менше традиційної їжі, у вашому словниковому запасі можуть виникнути прогалини. Я сам би вагався над французькими перекладами слів для певних продуктів, які я вживаю, таких як дайкон, енокі, гриби з деревних вух, баозі, наклейки на горщик, бульбашковий чай та гарячий горщик. (Хороший додаток на телефоні може допомогти.)

6. Віанде має на увазі м’ясо, яке ви знайдете в м’ясній лавці. Отже, якщо ви не пескатаріан, вкажіть, що ви не їсте ні м’яса, ні риби. Це може допомогти згадати католицьку історію Франції (це призведе до того, що у світського населення Франції дим виходитиме з вух), і про практику безсмасних п’ятниць, що передбачає рибний курс як основну п’ятницю.

7. Скористайтеся усіма можливостями широко розповсюджених ринків просто неба. Хоча їсти в ресторанах приємно та зручніше, коли ви подорожуєте, уважність до інгредієнтів ваших страв може надати вам можливість відвідати ринок, де пропонують деякі чудові продукти, які Франція може запропонувати завдяки середземноморському клімату . У Парижі популярний дуже відомий Marché de la Rue Mouffetard, і недалеко від багатьох факультетів Marché Belleville пропонує широкий вибір продуктів, включаючи інгредієнти, що використовуються місцевими азіатськими та африканськими ресторанами, і Marché sur l'Eau привозить місцеві продукти на човні!