Як Umami може допомогти вам скоротити калорії, не жертвуючи смаком

Умамі, наш нещодавно виявлений смак, може допомогти вам насолоджуватися ароматною їжею без необхідності завантажувати надлишки солі, жиру та цукру. Дізнайтеся, які продукти забезпечують смак умами та можуть допомогти вам створити смачні, корисні страви.

Якщо ви намагаєтеся зменшити кількість натрію, жиру чи цукру у своєму раціоні - три речі, які часто додають до продуктів для покращення смаку, спробуйте посилити замість них. Що таке умами, запитаєте ви? Умами, який є п'ятим виявленим смаком, був описаний як пікантний, наповнюючий рот або м’ясний. Умами - це насправді японське слово, яке в перекладі означає «смачний приємний смак».

Коли ви відчуваєте умами, ваші смакові рецептори насправді реагують на деякі сполуки, які природним чином містяться в продуктах, таких як м’ясо, морепродукти, сир, витримана ферментована їжа та деякі овочі, такі як гриби та помідори. Він також присутній у грудному молоці людини. Глутамат натрію (MSG) - це, мабуть, найвідоміший із цих сполук, відповідальних за смак умами. Смак умами виникає тоді, коли амінокислота глутамат або нуклеотиди гуанілат або інозинат поєднуються з іонами калію або іонами натрію, як це має місце у MSG. Солі аденілату (нуклеотид) та аспартату (амінокислота) є іншими речовинами умами, але вони не такі сильні, як глутамат. Молюски надають смак умами з бурштинової кислоти.

Оскільки в харчових продуктах присутня безліч сполук, які сприяють сприйняттю умами, їжа чи страва, що містять більше одного із цих сполук, забезпечує ще більш смачний, колективний, гармонійний ефект умами. Ось чому поєднання тертого сиру пармезан з вашими макаронами з томатним соусом і обсмаженими грибами настільки непереборне. Умами не дуже ароматний сам по собі, але він сприяє відчуттю у роті та допомагає закінчити страву.

Можливо, ви знаєте, що помідори наповнені фітонутрієнтами, особливо корисним лікопіном, але чи знали ви, що вони також розриваються від умами? Для отримання максимального смаку умами шукайте сушені та консервовані помідори. Бонусні бали, якщо ви можете або висушити власні садові помідори.

Чим глибший відтінок гриба, тим більше смаку умами він забезпечує. Сушені гриби мають більше смаку умами, ніж свіжі, а приготування грибів також підвищує їх смак умами. Сушені гриби шиітаке мають найбільш концентрований умами, сушені білі гриби та сушені сморчки також містять великий пунш умамі, все завдяки вмісту гуанілату. Додайте ці сушені гриби у соуси, супи та рагу, щоб зменшити натрій, і поміняйте половину яловичого фаршу за рецептом нарізаних соте грибів.

На додаток до грибів та помідорів, вони виробляють упаковку упаковки умами: цибуля, брокколі, горох, спаржа, буряк та водорості комбу. Киньте все це в зажарку з невеликою кількістю натрієвого соєвого соусу або рибного соусу, щоб страва вибухнула зі смаком.

Яловичина, птиця та свинина - все це умами, але рекомендується їсти більше риби. Що ще важливіше, нам слід замінити частину червоного м’яса, яке ми споживаємо, рибою. Також багатими умами є сардини, боніто та сушений паламуд (Кацуобуші).

Ферментовані продукти, такі як соєвий соус (основний компонент бульйону даші), рибний соус, місо та інші приправи, що походять із ферментованих зерен, вносять смак умами.

Витримані сири, такі як пармезан, грюєр, гауда, рокфор, манчего, пекорино та чеддер, багаті сполуками, які забезпечують відчуття умами. Витримані сири, витримані півроку і більше, мають різкий смак і тверду консистенцію. Чим довше сир витримається, тим більше він буде містити умами.

Користь для здоров'я

Один із способів, що використання продуктів умами допомагає їсти здоровіше, це те, що це дозволяє зменшити кількість солі та жиру, які зазвичай використовуються для посилення смаку їжі. Крім того, багато продуктів, що мають смак умами, зокрема овочі, фрукти та риба, завантажені корисними поживними речовинами, такими як клітковина, корисні жири, білки та фітохімікати, що борються із захворюваннями.