Як розрахувати формули вартості їжі для кухарів та F; Б Менеджери

Звучить занадто добре, щоб бути правдою?

Ні, подумайте, поряд із витратами на оплату праці та оренду житла, витрати на їжу є найбільшими витратами кожного харчового бізнесу. Навіть найменше зниження відсотка витрат на їжу має великий вплив на прибуток.

Щоб ваш бізнес залишався на плаву, необхідні регулярні та точні розрахунки витрат на харчування.

Існує чотири основних розрахунки, щоб не відставати:

фактична вартість їжі,
відсоток витрат на їжу
ідеальна вартість їжі і
дисперсія у вартості їжі

Порівняння цих показників допоможе вам скорегувати робочі процеси та максимізувати прибутковість.

По-перше, фактична вартість їжі.

Як розрахувати фактичну вартість їжі?

Фактична вартість їжі - це величина, на яку ваш запас зменшується протягом певного періоду. Іншими словами, це вичерпання запасів, встановлених проти їх грошової вартості.

Бухгалтер або контролер може використовувати термін "вартість проданих товарів". Це означає те саме, але стосується і інших галузей, крім ресторанного бізнесу. Якщо ви коли-небудь помітите абревіатуру CoGS, ви будете знати, що вона означає.

Розрахунок фактичної вартості їжі вимагає точного підрахунку запасів. Є багато способів обійти їх, і, чесно кажучи, більшість втомлюють у кращому випадку.

Нікому не подобається підрахунок запасів. Це трудомістко, вам потрібно робити це часто, щоб отримати додаткові соковиті уявлення, і головний біль впорядковувати дані з різних підрахунків.

У наш час технології вам допомагають. Підрахунок запасів можна зробити на планшеті, щоб дані не загубилися.

Якщо ви прагнете заощадити час для своєї команди та себе, перевірте наш модуль інвентаризації.

Це дозволяє підрахувати запас у цифровому вигляді, інтегрується з системою торгових точок (POS) і автоматично регулює стан та вартість запасів. Програмне забезпечення формує пропозиції щодо закупівель і дозволяє надсилати замовлення безпосередньо улюбленим постачальникам.

Вам більше не доведеться писати невикористані запаси.

У будь-якому випадку, повертаючись до вартості їжі, щоб визначити фактичну вартість їжі, вам потрібно знати п’ять речей:

Конкретні часові рамки для дослідження, скажімо, на 34 тижні
Початкова вартість запасів за цей тиждень
Ваші покупки в той період
Кінцева вартість запасу
Оборот 34 тижня

На початку 34-го тижня ви підраховуєте все, що є в наявності, і множите предмети на його грошову вартість. Складіть все, щоб знати свою початкову вартість запасів.

Додайте вартість нових покупок за 34 тиждень до вартості початкових запасів.

З цього ви віднімаєте вартість кінцевого запасу. Це підрахунок запасів на кінець періоду, який ви досліджуєте.

Формула фактичної вартості їжі становить

Початкова вартість запасів + Загальна вартість нових покупок - Кінцева вартість запасів = Фактична вартість їжі

Приклад формули розрахунку фактичної вартості їжі:

Початковий запас = 10000 фунтів
Нові покупки = 4000 фунтів
Кінцевий запас = 11000 фунтів
Фактична вартість їжі = 3000 фунтів

Щоб побачити, наскільки добре ви працюєте в порівнянні з іншими ресторанами чи службами харчування, перетворіть фактичну вартість їжі на відсоток вартості їжі.

Майте на увазі, що середній показник по галузі становить, залежно від типу бізнесу, яким ви займаєтесь, 28% - 32%.

Швидкі ресторани, як правило, опиняються на нижньому кінці дужок, тоді як ресторани високого класу також мають тенденцію до вищих витрат на їжу.

Причиною є те, що ресторани швидкого приготування мають перевагу в масштабах, і найчастіше програмне забезпечення допомагає їм мінімізувати відходи, тримати запаси в чистоті та ефективно замовляти.

Це те саме програмне забезпечення, яке допомагає готелям та іншим підприємствам, що займаються харчоблоком, знижувати витрати, підвищувати якість та задовольняти робочу силу.

Як розрахувати відсоток вартості їжі?

Формула відсоткової вартості їжі - це фактична вартість їжі, поділена на дохід за певний період.

Приклад формули процентної вартості їжі:

Ми продовжуємо працювати над розрахунками вартості продуктів харчування на 34-й тиждень. Припустимо, дохід цього тижня становить 9000 фунтів.

Це дає нам такий розрахунок:

Фактична вартість їжі = 3000 фунтів
Дохід = 9000 фунтів

Результат: 3000/9000 = 0,33 = 33%

Відсоток витрат на їжу на 34 тижні становить 33%, що є високим.

Продовжуйте читати, щоб дізнатись, у чому причини високої вартості їжі та що ви можете зробити, щоб зменшити відсоток витрат на їжу.

Далі у нашому списку важливих формул вартості їжі - ідеальна вартість їжі.

Що ідеальна вартість їжі?

Визначення ідеальної вартості їжі - це вартість, яка очікується протягом певного періоду на основі рецептів та кількості продажів кожного пункту меню.

Ідеальна вартість їжі також називається теоретичною ціною їжі або цільовою вартістю їжі; теоретичний, оскільки ви не враховуєте фактичне вичерпання запасів.

Її називають цільовою вартістю, оскільки вона показує, скільки саме ви витратите, якщо виробництво абсолютно бездоганне, тобто в ідеальному світі, де немає неконтрольованих відходів, немає крадіжок та ідеального порціонування.

Ідеальна вартість їжі є еталоном для фактичної вартості їжі та використовується для ціноутворення та розробки меню. Це також основний елемент для розрахунку дисперсії вартості їжі.

Як розрахувати ідеальну вартість їжі?

Щоб розрахувати ідеальну вартість їжі, спочатку визначте вартість їжі для кожного пункту меню.

Потім помножте вартість кожного пункту меню на кількість продажів за певний проміжок часу. Іншими словами, ви множите на суміш продажів. Ваша POS-система повинна мати можливість передавати вам комбінацію продажів одним натисканням кнопки.

Додайте ідеальну вартість кожного пункту меню, щоб дізнатися ідеальну вартість їжі на цей період.

Рецепти калькуляції можуть здатися страшними, якщо у вас велике меню. Нехай це вас не лякає. Точні калькуляційні таблиці допоможуть вам створити вигідне меню.

Ідеальною формулою відсотка витрат на їжу є

Ідеальна формула відсотка витрат на їжу - це ідеальна вартість їжі, поділена на оборот.

Створіть таблицю таблиці витрат на харчування

Хороший спосіб почати витрачати свої рецепти - це створити таблицю таблиці витрат на харчування в Excel або Google Sheets.

Це базово, але ефективно.

На робочому аркуші ідеальна їжа для кожного пункту меню розраховується виходячи з інгредієнтів, порцій та поточної ціни.

Створіть п’ять стовпців:

Пункт меню з інгредієнтами
Одиниця
Кількість, що використовується
Вартість одиниці
Вартість рецепта

Докладно перелічіть інгредієнти для кожного пункту меню та кількість кожного інгредієнта на аркуші. Використовуйте одну і ту ж одиницю рецепта, тобто грам, вимірювання об’єму (столова ложка, чашка тощо) або кількість штук для кожного інгредієнта.

У нижній частині стовпця із вашою вартістю рецепта ви все складаєте. Сума вартості їжі за індивідуальним меню - це ідеальна вартість їжі для вашого меню.

Якщо ви майстер електронних таблиць, спростіть собі справи, створивши окремий список із усіма вашими інгредієнтами, включаючи поточну ціну та одиницю. Пов’яжіть їх відповідно зі стовпчиком перший, другий та чотири.

Таким чином, коли ціни змінюються (а вони сильно змінюються), вам не доведеться оновлювати кожен окремий аркуш рецептів. Просто оновіть список інгредієнтів, щоб оновити всі рецепти за поточними цінами постачальника.