Як приготувати здорові пиріжки з фаршу

Коли у вас був перший пиріг з фаршем цього року? Поява цих святкових ласощів у магазинах для багатьох знаменує початок Різдва. Однак через високий вміст цукру та жиру вони навряд чи є здоровою закускою. Ми говоримо все в міру, але чи є спосіб приготування поживного пирога з фаршу?

здорові

Ми поставили перед викликом трьох професійних кухарів (Бредлі, Ріса та Ренальдо) з компанії Good Eating. Потім ми отримали дієтолога Роуз Костянтин Сміт для аналізу їх зусиль.

Автор: Patient.info ·
Відгук доктора Сари Джарвіс MBE
13 грудня 17 · 8 хв читання

Роуз говорить: "Вміст пирога з фаршем не зовсім поганий. Основним інгредієнтом є фрукти, тобто він має багато клітковини та харчової цінності, але важливо пам'ятати, що сухофрукти також мають природний вміст цукру. Основні елементи пирога з фаршем, який додає до калорій та жиру, - це цукор у начинці та випічка ".

Популярні статті

Інгредієнти (робить 10 пиріжків з фаршем)

Для випічки:

200 г безглютенового борошна (плюс додаткова добавка для запилення)
100г Flora Light плюс додатковий для змащення
75 мл холодної води
2 ст. Л. Цукрової пудри, для запилення

Для начинки:

200г сухофруктових змішаних фруктів
Цедра 1 апельсина натертого
Сік і цедра 1 лимона тертий
4 ст. Ложки яблучного пюре без цукру
½ мускатний горіх
Тертого ½ ч. Ложки меленого імбиру
½ ч. Ложки ванільної есенції
1 ч. Ложка меленої кориці
2 ст. Ложки Flora Light

Метод

  1. Змішайте руками борошно, флору та воду у великій мисці, поки все не зійдеться, щоб утворити тісто.
  2. Загорніть у харчову плівку та остудіть у холодильнику на 30 хвилин.
  3. Тим часом, щоб зробити начинку, покладіть усі інгредієнти в блендер і приблизно перемішайте. Переносити, відкладати.
  4. Розігрійте духовку до 180 ° C/350 ° F/Газовий маркер 4 і злегка змастіть 10 отворів кексу/кексу флором.
  5. Злегка припудріть чисту поверхню борошном і розкачайте охолоджене тісто товщиною близько 5 мм, а потім наріжте різаком на 20 патронів.
  6. Помістіть половину кіл у підготовлені отвори для лотка. Акуратно відсуньте їх по краях.
  7. Після завершення покладіть по одній чайній ложці начинки в середину кожного туру, а потім покладіть залишки кіл тіста зверху і обережно натисніть краї, щоб запечатати.
  8. За допомогою виделки обтисніть краї і проткніть верх кожного пирога. Випікайте в духовці близько 20 хвилин, або до злегка золотистого кольору.
  9. Дістати з духовки і залишити охолоджуватися.
  10. Посипте невеликою кількістю цукрової пудри і подавайте до столу.

Шляхи поліпшення ваших стосунків з їжею

Як ви ставитесь до їжі? Можливо, ви переживаєте, що вживаєте недостатньо фруктів. А може, роки.

Шляхи поліпшення ваших стосунків з їжею

Чи справді існують "суперпродукти"?

Наскільки велика порція?

Як допомогти дітям виробити здорові звички

Готові досягти своїх цілей щодо схуднення?

Знайдіть різноманітні послуги, які вам підходять, від ліків до керованих програм

Пиріг з борошна Різ із фаршем

Різ Тейлор - головний шеф-кухар Arup. Він каже: “Я роблю свої пиріжки з фаршем більш поживними, використовуючи борошно з спельти, яке дає їм більший вміст клітковини, ніж коли використовується біле борошно. Я не додавав цукор у випічку ».

Інгредієнти

Для випічки:

500 кг органічного борошна з спельти
125г органічного несолоного вершкового масла
125г органічного сала
2 жовтки
125 мл крижаної води

Для начинки:

1,5 кг сухого родзинок
1,5 кг сушених султанів
750г сушеної смородини
750 кг сушеної шкірки суміші
1,5 кг тертого яблука кокс
1,35 кг темно-коричневого цукру
500г мигдального шару в пластівцях
7,5 г лимонної цедри
7,5 г апельсинової цедри
7,5 г апельсинового соку
1,5 кг вегетаріанського цукру
115г змішаної спеції
30г кориці
15г мускатного горіха
400 мл коньяку
100мл Grand Marnier
500 кг органічного несолоного вершкового масла

Метод

Розігрійте духовку до 100°C.

  1. Змішайте всі інгредієнти фаршу, крім спирту, у посуді, не захищеному духовкою, зверху поставте кришку і випікайте 3 години.
  2. Після охолодження додайте спирт і періодично перевертайте. Це можна зробити якомога заздалегідь, навіть роком раніше, якщо закупорити в стерилізовані банки.
  3. Для випічки розігрійте духовку до 200°C.
  4. Потім у великій мисці розсипте масло і борошно, поки воно не стане схожим на панірувальні сухарі.
  5. Додайте жовтки та воду і обережно перемішайте ложкою, швидко працюючи, щоб воно було холодним.
  6. Як тільки воно утворює тісто, викладіть його на чисту борошняну поверхню і розкачайте до товщини приблизно 2 см. За допомогою кругової фрези, яка підходить до вашої булочки, наріжте тісто кружечками і помістіть у отвори для лотка.
  7. Рівномірно розподіліть суміш фаршу по кожному з отворів і накладіть інший диск. Обтисніть край, щоб ущільнити і негайно випікайте, поки тісто ще холодне протягом 18 хвилин або до золотистого кольору.

Кленовий сироп Ренальдо з фаршем

Ренальдо - головний кухар будинку Генрі Вуда. Він каже: "Я замінив цукор у випічці кленовим сиропом і невеликою кількістю гранатової патоки, оскільки вони мають певну харчову цінність, на відміну від білого цукру. Крім того, замість білого борошна я використовую цільнозерновий круп, оскільки він вище харчова цінність."

Інгредієнти

Для випічки (робить 16):

375г борошна грубого помелу
100г оливкової олії
100г несолоного вершкового масла
80г кленового сиропу
20г гранатової патоки
2 яйця (одне для миття яєць наприкінці)

Для наповнення (робить 24):

200г кленового сиропу
175г султанів
175г родзинок
175г смородини
1 велике кулінарне яблуко
100 мл коньяку
100 мл бейлі
100г овочевого цукру
Цедра і сік ½ апельсина

Метод

  1. Спочатку приготуйте фарш. Помістіть свій кленовий сироп, Бейлі та коньяк у каструлю та поставте на слабкий вогонь.
  2. Наріжте яблуко кубиками невеликими кубиками приблизно на півсантиметра, а потім додайте це у свою сковороду. Часто помішуйте, щоб не дати їм зловити.
  3. Коли ваше яблуко розм’якне, додайте спеції, а потім родзинки, султани та смородину перемішайте, щоб поєднати.
  4. Тепер додайте апельсиновий сік і цедру і перемішайте останній час, щоб перемішати.
  5. Ви хочете зменшити це, поки сироп не заскрить ваші фрукти. Ви не хочете басейнів рідини!
  6. Після того, як ви отримаєте консистенцію, додайте овочевий цукор і дайте охолонути. Тепер ви готові наповнити свою випічку.
  7. Покладіть борошно з цільного борошна в миску з холодним вершковим маслом. Працюйте разом із пальцями, поки не з’явиться дрібна крихта. Ви також можете зробити це в змішувачі.
  8. Тепер збийте одне яйце і додайте до суміші з іншими інгредієнтами. Працюйте разом, поки не з’явиться тісто, яке ви зможете розкачати. Ваше тісто не повинно бути сухим, якщо так, додайте до суміші шматочок води. Також якщо ваша випічка занадто волога, додайте трохи борошна.
  9. Розкачайте випічку на чисту борошняну поверхню та наріжте кружечками за допомогою кусачок. Ваші кришки повинні бути на 2 см менше ніж ваших підстав (залежно від боку вашої форми), а випічка повинна бути товщиною близько 3 мм.
  10. Тепер обприскайте формочки антипригарним спреєм або покрийте невеликою кількістю вершкового масла і покладіть свої великі кружки у форми.
  11. Наповніть основу приблизно на півсантиметра від верху випічки. Збийте залишкове яйце і почистіть краями випічки тісто, надіньте кришки і закрийте пальцями, обжимаючи краї. Ви повинні мати змогу зробити печатку навколо.
  12. Яйце вимийте верхівки пирогів і проткніть ножем отвір у верхній частині стільки, щоб вийшов пар.
  13. Варити при 220°C/220°В духовці з вентилятором протягом 15 хвилин або до тих пір, поки верхівки не стануть твердими та золотисто-коричневими.

Погляд дієтолога

Бредлі

"Бредлі блискуче знизив вміст жиру. Він упустив його приблизно на 17,4 г у порівнянні зі стандартним домашнім пирогом з фаршу. Він зробив це, замінивши всі жири Flora Light. Оскільки він використовував біле борошно без глютену, воно підходить для всіх, але має менше клітковини, ніж інші ".

Ренальдо

"Ренальдо зосередився на підвищенні харчової цінності своїх пиріжків з фаршем, використовуючи борошняне борошно для випічки, замінюючи жир на оливкову олію та підсолоджувати, кленовий сироп і гранатову патоку, які, хоча і надалі забезпечували таку ж кількість цукру, як і класичний пиріг з фаршем, забезпечують більшу поживну цінність для своїх грошей. Загалом, якщо дивитись виключно на жир, калорії та цукор, рецепт Ренальдо лише трохи нижчий у порівнянні з традиційним рецептом, це при детальнішому розгляді, що зміни окупаються ".

Різ

"Як і Ренальдо, Ріс також подивився на підвищення харчової цінності, використовуючи борошно з спельти, що покращує вміст клітковини. У начинку він також додав свіже яблуко, яке наповнювало начинку фруктами з нижчою цукровою формою. вони насправді мають трохи більше жиру завдяки використанню у випічці сала та вершкового масла ".

Розумні свопи

"Оскільки основний внесок калорій у випічку, я хотів би поміняти традиційну коротку корочку на філо і зробити посилки з фаршу. Філо містить приблизно 30 г менше жиру на 100 г, ніж пісочна тісто, тому це чудовий спосіб зробити їх трохи світлішими.

"Для начинки я б слідував ідеї Ріса і додав трохи свіжих фруктів, таких як груша або яблуко, і порізав їх кубиками, щоб насипати начинку і додати свіжу солодкість. Я б варив їх на повільному вогні, щоб їх соки просочувалися і створювали власний солодкий соус, що означало б, що ви можете зменшити вміст цукру.

"Жоден з кухарів не думав використовувати решітчастий верх для пирогів, що зменшило б частку випічки.

"Нарешті, я хотів би використати цукор зі зниженим вмістом жиру або просто зменшити його кількість".