Як один здоровий шеф-кухар змусив свого чоловіка, що любить м’ясо, їсти веганське

Спроба змусити м’ясоїда з’їсти веганське нелегко. Просто запитайте Кендіс Хатчінгс, творцю The Edgy Veg, неповажного блогу та серії приготування страв на YouTube, яка тепер також є кулінарною книгою, наповненою рослинними рецептами традиційних затишних продуктів, таких як смажена курка, спагетті та фрикадельки, а також чізкейк у нью-йоркському стилі.

Кожен рецепт повинен був підняти великий палець від не веганського, гурманиста чоловіка, перш ніж він увійшов до книги, і не кожна спроба тиражування його улюблених страв була успішною. «Було кілька рецептів, де він казав:« Ні, цього ніхто не їстиме ». Беарнез був одним із таких. Мені знадобилося три-чотири рази, щоб все виправити », - говорить Хатчінгс про переробку класичного французького соусу з яєць та яєць без масла або яєць.

«Було кілька рецептів, де він казав:« Ні, цього ніхто не їстиме ». Беарнез був одним із таких. Мені знадобилося три-чотири рази, щоб все зрозуміти ”.

Хатчінгс став веганом вісім років тому, коли лікар-натуропат запропонував їй вирізати тваринний білок, щоб поліпшити своє травлення та здоров'я шкіри. Її стан здоров’я покращився, але Хатчінгс все ще прагнув їжі, яку їла підростаючи. “Вісім років тому у нас не було дивовижних продуктів, які є зараз. Тож я навчився готувати », - каже Хатчінгс.

Коли вона почала зустрічатися зі своїм теперішнім чоловіком, який має сирійське походження, вона зрозуміла, що їй доводиться веганувати його дитячі продукти, такі як фатуш та пряність курки та рису, щоб він справді полюбив дотримуватися рослинної дієти. (Зараз він є веганом 90 відсотків часу.) Хатчінгс покладався на сімейну книгу рецептів, з якої вона бачила, як він готував у перші дні їхніх стосунків. «Я дізнався так багато про те, як він відтворював продукти, які його мати готувала для нього. Це зблизило нас », - каже вона.

Хочете спробувати схвалений м’ясоїдом Хатчінг стейк та біарне? Продовжуйте читати рецепт.

Стейки Портобелло з соусом беарнез

Протративши тижні, намагаючись придумати рецепт веганського стейка з використанням життєво важливої пшеничної клейковини, Хатчінгс каже, що вирішила шукати щось, що вже існувало в природі, що вже мало “м’ясну” структуру, яку вона намагалася відтворити. Саме тоді вона придумала використовувати гриби портобелло, які вона могла приправити і обсмажити так само, як стейк. "Чим більше я залишався вірним оригінальним технікам та смакам, тим успішнішим був у мене", - говорить Хатчінгс.

Інгредієнти
Для Беарнеза
Робить приблизно 2 чашки

1 склянка веганського масла

1/4 склянки білого винного оцту
3 ст. Ложки сухого білого вина
1 цибуля-шалот, подрібнений
2 гілочки свіжого естрагону, подрібнені та розділені
1/3 склянки харчових дріжджів
2/3 склянки м'якого шовкового тофу, зцідженого
1/4 ч. Ложки меленої куркуми
1/4 ч. Ложки чорної солі
1 гілочка плосколистої (італійської) петрушки

Для маринаду
1/2 склянки бальзамічного оцту
1/2 склянки червоного вина
1/4 склянки оливкової олії
1/4 склянки тамарі
2 ст. Ложки веганського Вустерширу
2 зубчики часнику, подрібнені

Для стейків
12 великих грибів Портобелло, видалено стебла
1/2 ч. Ложки паприки
1/2 ч. Ложки сушеної материнки
1/2 ч. Ложки меленого коріандру
1/2 ч. Ложки сухого гірчичного порошку
1/4 ч. Ложки меленого кмину
1/4 ч. Ложки морської солі
1/4 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю
Оливкова олія для чищення зубів
Подрібнений свіжий естрагон (за бажанням)

Для Беарнеза
1. У невеликій каструльці розтопіть веганське масло на середньому повільному вогні. Переносити, відкладати.

2. В іншій невеликій каструльці з’єднайте білий винний оцет, біле вино, цибулю-шалот і половину естрагону. Тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не зменшиться приблизно до двох столових ложок. Процідіть рідину через сито з дрібною сіткою у блендер, відкидаючи тверді речовини. Відкладіть каструлю.

3. Додайте до блендера харчові дріжджі, тофу та куркуму. Суміш на високій до однорідності. Під час роботи блендера повільно додавайте розтоплене веганське масло через отвір у кришці, поки воно добре не увійде. Приправте чорною сіллю.

4. Перенесіть суміш назад у невелику каструлю та нагрівайте на повільному вогні, енергійно та постійно збиваючи, поки суміш не загусне і не стане схожою на традиційний соус з беарнезу. Перемішайте залишився подрібнений естрагон і петрушку і відставте, щоб трохи загуснути, приблизно на 5 хвилин.

Для стейків
1. У маленькій мисочці збийте бальзамічний оцет, червоне вино, оливкову олію, тамарі, веганський Вустершир та часник, поки добре не з’єднаються.

2. У неглибокій мисці або великому мішку, що закривається, залийте грибні шапки маринадом. Маринуйте протягом двох годин або на ніч, перевертаючи гриби наполовину.

3. Тим часом приготуйте стейк-руб. У невеликій мисці або баночці змішайте паприку, орегано, коріандр, гірчичний порошок, кмин, морську сіль і перець. Перемішати або струсити, щоб поєднати. Переносити, відкладати.

4. Вийміть гриби з маринаду, резервуючи маринад. Паттейк розтирають по маринованим грибам. Приготуйте відразу або покладіть їх у холодильник до двох годин, якщо хочете приготувати вечерю раніше часу.

5. Розігрійте духовку до 450 ° F. Покладіть грибні капелюшки зябровою стороною догори на підготовлений деко. Смажте близько 25 хвилин, до готовності.

6. Розігрійте чавунну сковороду на середньому сильному вогні. Протріть грибні шапки оливковою олією. Додайте три-чотири гриби, зябром догори, на сковороду і ложкою по одній чайній ложці зарезервованого маринаду на кожен гриб. Готуйте дві-три хвилини з першої сторони, переверніть і готуйте дві-три хвилини з другої сторони. Повторіть цей процес два-три рази, доки в сковороді не залишиться рідини мінімум. Зніміть з вогню і наріжте шматочками в півдюйма. Перекладіть в миску і накрийте тарілкою, щоб було тепло. Повторіть з рештою грибами.

8. Розкладіть одну чверть нарізаних портобел в рядку в центрі кожної тарілки і полийте соусом Беарнез. За бажанням прикрасьте естрагоном.

Щоб отримати більш втішні веганські рецепти, спробуйте ці рецепти наваристої кремової пасти або цього протизапального супу.