Як приготувати ідеальний лосось 9 різних способів

Ніжна біла риба може бути важкою у приготуванні. На щастя, лосось не відноситься до цієї категорії. Незважаючи на те, що лосось не такий темпераментний для приготування, як тілапія, він все одно вимагає певних технік, щоб правильно готувати.

Більшість лосося, який їдять у США, вирощується на фермах, тому найкращий спосіб дізнатись, яку рибу ви їсте, - це перейти безпосередньо до своєї рибної торгівлі. Є кілька видів лосося, і найпоширеніший нарізок, який використовується, це філе. Але навіть якщо ви отримаєте якісний шматок риби, ви можете її зіпсувати, якщо не знаєте правильного способу її приготування. Якщо єдиним лососем, з яким ви стикалися, було непотрібне сміття, яке подається на лініях "шведського столу", вам потрібно спробувати зробити своє. Чи слід залишати шкіру на? Як слід його приправити? Ці запитання ми можемо вам допомогти. Ось найкращі способи приготування красивого нарізки лосося.

Браконьєр

Ніколи не бракуйте лосося у звичайній воді. Ви втрачаєте можливість приправити рибу! Спробуйте додати у воду кілька зубчиків часнику, скибочки лимона та гілочку чебрецю. Це піднімає смак риби зсередини назовні. Нагрійте приправлену воду на сковороді близько п’яти хвилин. Акуратно засуньте філе лосося в браконьєрську рідину, після того, як м’якоть посипала м’якоттю вершкового масла. Посипте рибу сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Доведіть це до киплячого кипіння, зменште до кипіння і варіть, поки м'якоть не буде міцно торкатися. Це займе десь 10-15 хвилин. Ви можете змінити приправу до риби на свій смак, але ми настійно рекомендуємо додавати лимон або будь-яку іншу кислотність, щоб скрасити готову страву.

На грилі

Риба на грилі може бути складною - адже вона не така міцна, як м’ясо. Це робить певну кількість тонкості необхідною під час смаження будь-якого виду риби, а не лише лосося. Деякі кажуть, що шкіру потрібно зняти, щоб ви насолоджувалися готовим продуктом. Ми тут, щоб сказати, що ці люди помиляються. Під час смаження риби на грилі шкіра перетворюється на найсмачнішу частину їжі. Маринуйте філе перед смаженням, залишивши трохи маринаду, щоб покрити верх риби під час готування. Це дозволить уникнути висихання лосося, якщо його помістити на пряме нагрівання шашлику. Помістіть лосось безпосередньо над вугільним грилем, приблизно на середній вогонь. Готуйте на грилі без кришки, гортайте через три хвилини і продовжуйте готувати ще три хвилини.

Каструля обпалена

Незважаючи на те, що запікання в каструлі може здатися найпростішим способом приготування риби, рибі дуже просто пережаритись. Люди схильні відходити від печі і дозволяти рибі надто довго залишатися без нагляду. Обов’язково уважно стежте за процесом приготування, інакше у вас вийде сухе розтріскане філе риби.

Щоб правильно обсмажити лосось, спочатку нагрійте велику сковороду на середньому вогні близько чотирьох хвилин. Помасажуйте філе оливковою олією, а потім помістіть його в гарячу сковороду. Підніміть температуру до сильного вогню і варіть протягом трьох хвилин. Підвищення температури каструлі створює хрусткий шерсть на зовнішній стороні риби, зберігаючи внутрішню делікатність. Поки риба вариться, приправте сіллю і перцем. Переверніть філе і варіть додатково три хвилини, потім вийміть його з каструлі і подавайте зі свіжим лимонним клином.

Запечена

Уміння успішно запікати рибну сторону може полегшити ваші звичні режими обіду протягом тижня, ніж будь-коли. Зупиніться на місцевому рибному ринку та візьміть гарний бік лосося, мішок рису та головку брокколі.

Спочатку переконайтеся, що ваша риба була правильно замаринована; пропонуємо протерти філе медом, часником та соєвим соусом. Щоб упакувати в лосось найбільше смаку, залиште рибу маринуватися на ніч. Покладіть лосось, шкірою вниз, на антипригарний деко. Якщо ви віддаєте перевагу видаляти шкірку, обов’язково зробіть це перед випічкою.

Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом і випікайте лосось приблизно 15 хвилин. Лосось повинен виглядати помаранчевим протягом повної готовності. Поки риба готується, відваріть рис і запаріть брокколі. Тепер ви маєте упаковану білком їжу з низьким вмістом вуглеводів, яку можна подати в напружену ніч.

Лікування

Лікування лосося може здатися технікою приготування їжі поза зоною комфорту, але насправді це досить просто. Так, це трудомістка діяльність, але смачний результат (смачні смужки солоної риби) вартий зусиль. Вам знадобиться коричневий цукор, кошерна сіль та перець. Змішайте всі ці інгредієнти разом і повністю покрийте принаймні кілограм лосося. (Перед тим, як почати, обов’язково видаліть з філе всі кістки.) Оберніть рибу поліетиленовою плівкою, але не загортайте занадто щільно! Ви хочете, щоб пластик був досить пухким, щоб волога могла виходити, оскільки затверділа суміш діє за своєю магією.

Візьміть скляну миску і переверніть її догори дном, а потім покладіть обгорнутий лосось над мискою, щоб вода стікала. Ви можете поставити тарілку зверху на філе, щоб пришвидшити процес і допомогти вичавити соки. Тепер чекання починається. На те, щоб риба повністю вилікувалася, знадобиться близько п’яти днів. Обов’язково щодня гортайте рибу, щоб переконатися, що надлишки води залишають філе. Здійснення невеликого тиску також може допомогти пришвидшити процес. Через п’ять днів ретельно промийте лосось. Риба готова до нарізки. Візьміть кілька свіжих рогаликів, додайте шматок трав’яного вершкового сиру і залийте домашньою рибою.

En papillote

En papillote, або «на папері», - це проста і елегантна французька техніка випікання білка, такого як риба, загорнута в пергамент. Для цього винахідливого методу їжа готується за допомогою пари, що потрапляє всередину паперу. Оскільки більшість видів риб, включаючи лосося, чутливі до перепікання, цей спосіб дозволяє готувати рибу делікатно, використовуючи ніжний пар, тоді як вибрані аромати додають їй саме потрібну кількість смаку.

Щоб приготувати лосось на папілоті, просто складіть великий шматок пергаменту навпіл, а потім знову відкрийте, щоб лежати рівно. Покладіть очищений шматок риби на один бік. Додайте скибочки лимона, тертий імбир, зубчики часнику або інші приправи, які ви віддаєте перевагу. Складіть пергамент, щоб покрити рибу, і кінчиками пальців надійно складіть по краях, щоб створити герметичний пакет. Помістіть мішечок на деко і перекладіть в духовку для запікання, поки лосось не звариться на ваш смак і легко розшарується виделкою.

Готові обернути лосося пергаментом? Спробуйте цей рецепт від пари кулінарів для ідеально приготованого лосося. Тут лосось загортається морквою, скибочками лимона, часником та запашними травами у папір, як досить маленька упаковка. Залежно від того, наскільки товстий ваш лосось, ви зможете насолодитися цією легкою, ситною вечерею за 10-15 хвилин. Магія буднів.

Смажений

Смажений лосось - це простий і швидкий спосіб насолодитися шматочком риби. Використовуючи пряме нагрівання з духовки, обсмажування - ідеальний метод для приготування тонкого до помірного шматочка лосося. Оскільки це передбачає приготування їжі при сильному вогні протягом короткого періоду, печіння особливо добре підходить для риби. Результат - чудово карамелізований лосось, який готується саме зсередини.

Щоб смажити лосося, просто покладіть рибу на злегка змащений деко, вистелений фольгою, або деко для бройлерів, стороною донизу. Зверху напустіть трохи оливкової олії, а потім приправте кошерною сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Перенесіть каструлю до бройлера або безпосередньо до духовки, якщо у вашому режимі бройлерів немає окремого відділення. Варіть 10-15 хвилин або поки лосось легко лущиться виделкою. Ви працюєте тут з надзвичайно високою температурою, тому обов’язково часто перевіряйте його!

Ознайомтеся з цим рецептом від Food Network для трави та гірчичного лосося. Філе лосося коротко обсмажують, а потім глазурують смішно ароматною, незворушно гірчичною сумішшю, наповненою свіжим розмарином і чебрецем. Коли ви витягнете лосося з бройлера, ваша кухня стане пахнути п’ятизірковим рестораном.

Смажена

Як і у випадку з овочами, м’ясом або птицею, смаження лосося, безперечно, легко і надійно. Його прямолінійний характер робить цей метод ідеальним для тих поспішних буднів. Покладіть шматок риби на деко і за допомогою простої приправи, а не багато іншого, ви можете закинути її в духовку і винагородити вечерею для гурманів менш ніж за 15 хвилин.

Встановіть духовку на 475 градусів. Додайте в сковороду трохи оливкової олії або вершкового масла і покладіть лосось на дно шкірою догори. Приблизно через 5 хвилин запікання видаліть шкірку, приправте сіллю та перцем та поверніть у духовку, щоб закінчити готування. Ви можете подати варений лосось з лимонними клинками, песто або гремолатою, якщо хочете.

Для такої впорядкованої техніки я ділюся з вами цим рецептом для The New York Times майстра простоти Марка Біттмана. Тут лосось смажиться на вершковому маслі і заправляється свіжою травою на ваш вибір. Найкраща частина? Цей рецепт можна нескінченно налаштовувати, тому ви відчуваєте себе зухвалим, щоб пограти з ароматичними речовинами та приправами.

Тушкований

Тушкування - один з неоспіваних героїв кулінарного світу. Це дає такі точні результати і майже не вимагає жодної роботи. Цей прийом передбачає приготування лосося в ароматній рідині в духовці. Таким чином ви отримуєте ніжну рибу, наповнену міцним смаком - плюс у вас є вбудований соус для подачі.

Наскільки просто? Швидкий обсмаг лосося для присмаку, за яким слідує легкий ароматизатор і, нарешті, поспішна робота по знелісненню за допомогою води, бульйону або бульйону. Риба закінчує приготування їжі в духовці, купаючись у цій тушкованій рідині, яку ви створили. Закінчивши, ви навіть можете зменшити рідину до консистенції соусу і подати її до сьомги. я маю на увазі!

Запропонуйте тушкувати цей рецепт лосося та овочів від Food Network. Філе лосося тушкується в морепродуктах разом із ситною картоплею, морквою, селерою, фенхелем та цибулею для зігріваючої страви, яка незмінно виходить красивою і такою повноцінною!