Квітень англійська каша Блумфілда

Кожного тижня - часто з вашою допомогою - старший редактор Food52 Крістен Міглор розкриває рецепти, які є нічим іншим як геніальним.

Сьогодні: Каша, в самий раз.

"Це зміна гри на сніданок", - написав мені Френк Болл із Food52. Він говорив про вівсянку.

Більш конкретно, він говорив про англійську кашу у квітні Блумфілда, що отримав трофей "Дівчинка та її свиня". Це легко не помітити, що з усіма хрусткими свинячими вушками та пирогом з банофі. Але, як і все, що стосується Блумфілд, це обробляється з витонченим блиском і відчувається якось новим та віковим.

Якщо ви вже бачили це, це тому, що гурман-аматор, шеф-кухар у середу та власна їжа Рівка вже підписали його.

Зараз редакційний загін Food52 погоджується - це геній. Ось чому:

Суміш вівса 50/50

Чаша із врізаним із сталі вівсом - це жувальний ситний сніданок шахтаря. Каша з прокату вівса гладка і не відкушує - моя прабабуся, яка на той час, коли я її знав, не мала зубів, була для неї легендарною.

Я відмовляюся стукати в обидва з них, щоб не беззубі прабабусі та видобувачі вугілля пішли за мною. Але чи всі ми можемо погодитись, що вони можуть трохи втомлювати середину чаші?

Занадто багато жування, занадто мало жування - це в самий раз: Блумфілд закликає до рівних частин обох стилів вівса, а це означає, що обрізані сталеві шматочки зберігають свою популярність, тоді як прокат вівса тане навколо них. А щоб отримати їх до ідеальної текстури, потрібно всього 20 хвилин.

Рідка суміш 50/50

Готування з половиною молока, наполовину води достатньо, щоб відчути себе багатим і люблячим, не впадаючи з першого ранку.

Сіль!

Це здасться великою кількістю солі. Але це не буде занадто багато, адже в кінці ви додасте щось солодке і щось молочне, і все це буде жити в злагоді.

Це також може змусити вас подумати про різотто, і наступного разу ви захочете спробувати трохи пармезану та нежирного яйця зверху. Це теж хороший сніданок.

Формула

Мабуть, найголовніше, як і найбільш геніальний рецепт, це досить проста формула, яку ви швидко запам’ятаєте і почнете варити всю свою кашу таким чином. Ви побачите.

Пов'язка

Каша, особливо її заправка, надзвичайно особиста. Блумфілд є досить специфічним - п'ять пальців дрібки коричневого цукру посередині, з краплиною молока по периметру. Я з нею, але додаю, що коричневий цукор повинен бути щедрим і розплавленим, не перемішуватися, і що ви повинні тримати поруч глечик з холодним молоком, щоб відновити.

Але якщо ваше виховання рекомендує натомість колодязь розтопленого масла, меду або клена, ви це робите.

Отже, як ви зробите своє?

Квітень англійська каша Блумфілда

1 1/2 склянки цільного молока, плюс кілька бризок
1 1/2 склянки води
1 1/2 чайної ложки мальдону або іншої морської солі, що лущиться
1/2 склянки вівсяного вівса
1/2 склянки вівса, обробленого сталлю
2 столові ложки цукру або кленового сиропу

У вас є геніальний рецепт, яким ви можете поділитися - з класичної кулінарної книги, джерела в Інтернеті чи де-небудь, справді? Будь ласка, надішліть його по-моєму (і скажіть, що в цьому розумного) на [електронна пошта захищена].

Фото Джеймса Ренсома

З нашої нової мережі подкастів, The Genius Recipe Tapes - це 10-річна колонка у звуковій формі, яка охоплює 10 років мисливця за геніями Крістен Міглор, включаючи всі необрізані дорогоцінні камені з щотижневих колонок та відеосерій. Підпишіться на Apple Podcasts, Spotify або де б ви не отримали свої подкасти, щоб не пропустити.