Посібник для початківців з аюрведичної кулінарії

Фото: Стоксі/Даррен Мюїр

приготувати

Знання основ Paleo, Whole30 та кето - це одне, але супер знайомі оздоровці також знайомі з Аюрведою, цілісною медичною практикою з Індії. Якщо ви цікавитесь традицією, але такі слова, як «доша», звучать для вас як безглуздя (це насправді санскрит), розгляньте це як свою аюрведичну шпаргалку.

Тут два майстри аюрведичної кулінарії пояснюють основи, так що ви в найкоротші терміни приготуєте смачне китчарі. (Не хвилюйтеся, вони пояснять, що це таке.) Дів'я Альтер є співзасновницею агаведичної кулінарної школи Bhagavat Life та Divya's Kitchen, аюрведичного ресторану на Манхеттені. Вона буквально навчила тисячі людей готувати їжу і навіть написала про це книгу. Ніколь Райс - аюрведична педагог, дула та співзасновниця лінії кулінарних протизапальних продуктів Countertop Foods. Вони обидва діляться своїми найкращими порадами нижче.

Продовжуйте читати, щоб навчитися основним принципам аюрведичної кулінарії від двох досвідчених професіоналів - плюс рецепт поживного китчарі.

Загальна філософія

На думку обох експертів, життя аюрведичним життям полягає в рівновазі, і є кілька способів практикувати це за допомогою кулінарії. "Люди часто запитують мене, з чого почати, і я кажу їм, що слід пам'ятати про дві великі речі", - говорить Альтер. "Перше - це готувати з найкращих інгредієнтів, які є у вас - речі, які є органічними, сезонними та місцевими, якщо це можливо".

Вона пояснює, що частина вибору ваших інгредієнтів - це вивчення того, що доповнює одне одного для травлення. "Це те, що не стосується вашої доші", - каже вона. "Це більш хімічно. Ви поєднуєте один інгредієнт з іншим, і так вони взаємодіють у вашому шлунку ». Переповнення організму різними енергіями може спричинити появу газів, здуття живота або інші проблеми з животом.

“Люди часто запитують мене, з чого почати. Готуйте з найкращих інгредієнтів, які є у вас - речі, які є органічними, сезонними та місцевими, якщо це можливо ”.

Це може зайняти деякий час, щоб вивчити всі добрі та погані комбінації - саме тому вона написала книгу, де це докладно описано, - але Banyan Botanicals має корисну діаграму, і Альтер дає тут деякі основи: “Одне популярне [правило] - знати, що не слід поєднувати свіже фрукти з молочними продуктами або зернами - як йогурт або вівсяна каша, - оскільки вони засвоюються з різною швидкістю », - каже вона. Любите фрукти у своїй мисці вівса на ніч? Просто підготуйте їх разом, замість того, щоб додавати фрукти зверху. "Головне, про що слід пам'ятати, коли вчишся, це звертати увагу на те, що ти почуваєшся згодом", - говорить Альтер. "Твоє тіло підкаже, що працює, а що ні."

Альтер каже, що також важливо готувати їжу таким чином, щоб не руйнувати її прану, так само як і життя. Отже, пересмажування, смаження у фритюрі або горіння вбиває не тільки його дух, але й смак.

Вам цікаво, де саме готується ваша доша? Продовжуйте читати - воно приходить!

Аюрведичні комори

На кожній аюрведичній кухні є кілька основних продуктів. Перший - це якісні кулінарні олії. "Замість того, щоб готувати з олії каноли, рослинного масла або арахісової олії, краще використовувати культивоване топлене масло", - говорить Альтер, посилаючись на те, що організм легше засвоюється, ніж масло, виготовлене з хімічними речовинами. "У теплу пору року добре готувати з кокосовою олією, яка охолоджує, а оливкова олія часто використовується як фінішна олія [цілий рік]".

Тепер, коли ви покрили олію, для вашої кухні є ще один зірковий інгредієнт: білий рис басмати. На думку обох експертів, це найпростіше для засвоєння зерно. І нарешті, комора протизапальних спецій, таких як куркума, імбир та кардамон, є обов’язковою умовою. "Це вся причина, чому я почав" Countertop ", - каже Райс. "Я хотів зробити суміші, які полегшили б приготування їжі таким способом для всіх". Все в її лінійці - поки що - зроблено з куркуми, однієї з найпотужніших протизапальних спецій, що існують.

Приготування їжі відповідно до вашої доші

Якщо ви знайомі з аюрведою, вам може бути цікаво, як ваша доша - так само як ваша емоційна та фізична структура - впливає на все це. Як пояснює Райс, якщо ви переважно пітта, охолоджуючі продукти та спеції допомагають збалансувати вашу полум'яну натуру. Для більш прохолодних ват краще підігрівати їжу. А для капх найкраще підходить легка, тепла і суха їжа.

То як саме ви створюєте їжу для групи людей з різними дошами? Райс каже, що головне - мати в основному гостру основну страву, а потім інгредієнти або спеції, які люди можуть додавати зверху, такі як авокадо або йогурт, якщо вони є піттою і хочуть чогось охолодити, або гострий соус з чатні, якщо вони є вата.

"Ось що робить кітчарі, виготовлене з рисом та сочевицею, таким чудовим", - каже Райс. "Це єдиний рецепт, який повинна знати кожна людина на планеті, оскільки він корисний, смачний і може прогодувати всю родину за ціною менше 5 доларів". Нижче Райс ділиться своїм рецептом кітчарі, щоб ви могли спробувати його самі.

Як зробити китчарі

Інгредієнти
3 ст. Ложки золотистого масла (або суміші топленого масла, куркуми, кмину, кардамону та чорного перцю)
1/4 склянки рису басмати
1/4 склянки розколених зерен маш (або будь-якої сочевиці)
1/2 склянки подрібненої моркви
1/2 склянки подрібненого селери
1/2 склянки нарізаної кінзи
Маленька ручка свіжо тертого імбиру
3 склянки води або запасу
2 склянки ваших улюблених овочів
Ідеї ​​для начинки: нарізаний авокадо, шпинат або мангольд (без капусти!), Грецький йогурт

1. Ретельно вимийте рис басмати та розколюйте квасоля маш або інший замінник сочевиці.

2. У важкому горщику або глибокій каструлі розтопіть дві столові ложки Золотого масла або вашої домашньої суміші.

3. Додайте в півсклянки подрібнену кінзу, моркву, селеру та свіжотертий імбир, покривши все розтопленим золотим маслом або сумішшю. Тушкуйте овочеву суміш протягом двох хвилин.

4. Додайте промитий рис і квасоля манг у овочеву суміш, продовжуючи рівномірно покривати всі інгредієнти Золотим маслом або сумішшю.

5. Пасеруйте ще пару хвилин, потім додайте у воду, овочевий бульйон або кістковий бульйон. Тепер додайте улюблені овочі. Дайте інгредієнтам м’яко закипіти, потім зменште і варіть на слабкому рівні від 30 до 40 хвилин із закритою кришкою, періодично помішуючи.

6. Вимкніть вогонь, а потім перемішайте ще одну столову ложку золотистого масла або вашу домашню суміш і жменю зелені. Накрийте кришкою і дайте сидіти 20-30 хвилин.